Acidulantii

Trimis la data: 2010-11-17 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: 7 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: Dorin Spataru Dimensiune: 25kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui curs: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Acidulantii alimentari se impart in: acizi generali si acizi de specialitate1. Acizii generali sunt aceia care au o diversa gama de functii si pot fi folositi la produsele alimentare la care aciditatea este necesara sau dorita; pe cand acizii de specialitate au o utilizabilitate mult mai restransa.
Referate similare: Nu exista cursuri similare

Acizii: citric, malic, tartaric si fumaric sunt acizi generali. Acidul fumaric este inclus in aceasta grupa desi are o limita de solubilitate foarte scazuta. Din cealalta categotie fac parte: acidul acetic (otetul), acidul fosforic, acidul lactic si acidul adipic.

Acidul citric
Acidul citric este principalul ingredient in industria alimentara sic ea a bauturilor deoarece ofera o serie de avantaje: are proprietati deosebire, este usor de obtinut in cantitati mari si este ieftin. Se gaseste in organismele vi atat in plante cat si in animale. Se gaseste in cantitati substantiale in citrice (portocale, lamai, limes), in capsuni, affine, mure si in ananas. Este de asemenea prezent si in anumite legume: cartofi, rosii, sparanghel si mazare, dar in concentratii mai mici. Ionul citrat se gaseste in tesuturile animale. Cantiatea totala de acid citric prezenta in serul uman este de 1 mg pe greutatea corpului uman.

Acidul citric se obtine prin fermentatie - proces natural care implica organismele vii. Acidul citric este recupreat in forma pur cristalina fie ca si cristal anhidru sau monohidrat in functie de temperature cristalizarii (temperature de tranzitie fiind 36.6oC). Cristalizarea la temperature mai mari decat aceasta formeaza un produs anhidru in timp ce cristalizarea sub aceasta temperature duce la formarea unui monohidrat.

Sarurile acidului citric folosite in industria alimentara sunt: citratul de sodiu dihidrat si anhidru; citratul de potasiu monohidrat; citratul de calciu tetrahidrat; citratul monosodic si citratul amonoio-feric, in ambele forme: pudra maro si pudra galbena.Aceste saruri sunt folosite fie ca scop general (tamponare, emulsificare), fie ca sursa minerala pentu suplimentarea alimentelor.Acidul citric este un acid hidroxitribazic sub forma de granule albe sau de pulbere. Este indoor fiind lipsit de un gust characteristic in afara gustului acru.

Acidul citric si sarurile sale sunt folosite in toate domeniile industriei alimentare:
Bauturi nealcolice;
Deserturi gelatinoase;
Produse de panificatie;
Jeleuri, dulceturi si conserve;
Bomboane;
Legume si fructe;
Carne;
Produse de peste;
Grasimi si uleiuri.

Acidul malic
Acidul malic este al doilea acid ca arie de folosire din grupa acizilor generali. Acidul malic are colorit alb este inodor sub forma de pudra cristalina sau granule, cu un gust acru fara savoare proprie caracteristica.

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles