Conservarea produselor alimentare cu radiatii ultraviolete

Trimis la data: 2010-10-13 Materia: Biologie Nivel: Facultate Pagini: 6 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: Mirela_T Dimensiune: 218kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui curs: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Sunt de natura electromagnetica si sunt clasificate in:
- radiatii UV cu λ = 315-400 nm (UV-A), provoaca bronzarea pielii la oameni,
- radiatii UV cu λ = 280-315 nm (UV-B), provoaca arsuri ale pielii si eventual produc cancerul pielii,
- radiatii UV cu λ = 200-280 nm (UV-C), au efect germicidal, inactivand bacteriile, drojdiile si sporii de mucegai precum si virusurile,
- radiatii UV cu λ = 100-200 nm care sunt absorbite de toate substantele si care nu se transmit decat in vid.
Referate similare: Nu exista cursuri similare

Mecanismul de actiune a radiatiilor UV care provoaca inactivarea/distrugerea microorganismelor si virusilor, consta in principal in absorbtia radiatiilor UV de catre molecule de ADN, absorbtie care provoaca modificari in structura acestuia; are loc distorsionarea ADN-ului. Prin distorsionarea ADN-ului se blocheaza transcriptia si replicarea ADN si prin urmare functiile celulei sunt compromise.

In functie de numarul de legaturi anormale formate celula poate fi distrusa. Numarul de legaturi anormale formate depinde de nivelul de expunere la UV. Daca numarul de legaturi anormale formate nu depaseste un anumit prag, celulele microorganismelor au capacitatea de a-si reface structura normala de ADN prin expunerea acestuia la radiatii luminoase. Celulele odata reactivate sunt mult mai rezistente la actiunea radiatiilor UV decat cele nereactivate.

Deoarece radiatiile ultraviolete au o putere penetranta redusa, ele se folosesc pentru sterilizarea de suprafata a carnii, nemodificand componentele chimice sensibile la actiunea radiatiilor UV. Efectul este de reducere a microbiotei cu mai mult de 90%, la o distanta a sursei aȀ 12 cm. In straturile interioare (cele de la 0,1 mm de suprafata) actiunea radiatiilor UV este nula. Avand in vedere cele mentionate, radiatiile UV se folosesc la prelungirea duratei de pastrare a carnii in semicarcase sau sferturi in combinatie cu frigul.

Deoarece sub actiunea radiatiilor UV are loc si o sterilizare a aerului din depozitele frigorifice, se poate mari umezeala relativa a aerului din depozite, ceea ce contribuie la micsorarea pierderilor in greutate ale carnii in carcase, semicarcase, sferturi, nemabalate.In conditiile folosirii radiatiilor UV se poate accelera si procesul de maturare a carnii prin mentinerea acesteia in prima etapa la temperatura de -16AsC si φ = 85-90%, timp de 24-48 ore, lampile UV fiind montate deasupra liniilor aeriene din depozite, pe care sunt suspendate carcasele, semicarcasele, sferturile.

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles