Managementul unitatilor de alimentatie publica

Trimis la data: 2010-11-11 Materia: Turism Nivel: Facultate Pagini: 45 Nota: / 10 Downloads: 920
Autor: Mihai Lucescu Dimensiune: 78kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui curs: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Alimentatia publica este un sector al comertului cu amanuntul avand ca specific al activitatii transformarea unor materii prime alimentare intr-o gama variata de preparate culinare si produse de cofetarie-patiserie, precum si alte marfuri alimentare. Activitatea de AP isi desf activitatea in e directii principale si anume:activitatea de productie prin care se obtin preparatele culinare si prod de cofetarie-patiserie;activitatea de desfacere prin care se asigura oferirea si vanzarea catre clienti a preparatelor culinare si prod de cofetarie-patiserie si a altor preparate sau nepreparate, precum si servirea pe loc a acestora.
Referate similare: Nu exista cursuri similare

Principalul obiectiv al activitatii de AP consta in sporirea continua a productiei proprii, diversificarea sortimentala, imbunatatirea permanenta a calitatii preparatelor a.i. sa poata fi satisfacute preferintele si dorintele clientilor asigurandu-se totodata cresterea volumului vz. AP cuprinde e compartimente:
-alimentatia comerciala
-alimentatia colectiva

Alimentatia comerciala vizeaza mesele luate de catre clienti in timpul lor liber. In cadrul acesteia se afirma si se pun in valoare obiceiurile alimentare ale fiecarui popor, arta culinara, prod de cofetarie, ordinea serviriii preparatelor, precum si asocierea acestora cu bauturile.

Nu tb admis decorul in care au loc serviciile ca si calitatea inventarului pt serviresi lucru.Alimentatia colectiva care vizeaza servirea mesei pt colective de oameni ai m-cii, respectiv din alte institutii ca: spitalele, unit militare, azile de batrani, unit de invatamant etc.

Importanta soc-econ si rolul AP consta in : det organizare in mai bune conditii a alimentatiei populatiei in raport cu hrana prajita in gospodaria casnica, permitand in acelasi timp economisirea m-cii sociale; contribuie la mentinerea sanatatii si capacitatii de m-ca a oamenilor prin punerea la dispozitia acestora a unei hrane gustoase, de buna calitate, pregatita igienic pe gusturile si preferintele clientilor;contribuie in mod nemijlocit la imbunatatirea aprovizionarii populatiei cu preparate culinare si prod de patiserie-cofetarie;

dezvolta si orienteaza gesturile consumatorilor si participa la stab unor obiceiuri alimentare;permite utilizarea unor utilaje moderne fapt care duce la reducerea efortului lucratorilor, la cresterea productivitatii m-cii, precum si la dezvoltarea si diversificarea preparatelor culinare si prod de cofetarie-patiserie;AP prezinta unele caracteristici:desfasoara concomitent o activ de prodct si o activ de servire a clientilor

asigura consumul preparatelor si prod din activ proprie, de regula pe loc in cadrul unor spatii special amenajate in cadrul unit de alimetatie;dispune de o retea de unit specializate (amenajate si dotate) cum ar fi: restauranturi, baruri, fast-food-uri, cofetarii, patiserii etc, precum si de un personal specializat pt obt prodct si servirea clientilor;asig o hranire rationala, valoroasa in ceea ce priveste continutul de substante nutritive, grasimi, vitamine si saruri minerale, proteine;

asig organiz prodct in fct de natura mat prime folosite de categoria si sanatatea consumatorilor, precum si corespunzator unor cerinte ale vietii econ-soc;pregateste o gama diversificata de preparate pt mai multe segmente de consumatori intr-un timp f scurt, ceea ce nu e posibil in bucataria casnica;utilizeaza in mod rational materiile prime, combustibilul, semipreparatele, precum si economicos ca rezultat direct al posibilitatilor de mecanizare a proceselor de prodct asociate cu posibilitatea de concentrare si specialzare a prodct.

Tinand seama de continutul activ de alimentatie, caracteristicile sale, acestea indeplinesc in cadrul turismului mai multe fctii si anume:
1.Fct de nutritie sau hrana - fct pricipala si prin care se urmareste satisfacerea unor nevoi fiziologice fundamentale ale consum si care tb sa raspunda atributelor de rapiditate si acesibilitate.

2.Fct de loisir (recreere, distractie) care se pp ca detine mai mult de 25% din motivele de solicitare a unit de alim si care raspunde nevoilopr manifestate de consum cu o conditie materiala peste medie si nu in ultimul rand a celor care calatoresc in week-end si in vacanta.

3.Fct de conviviabilitate de care beneficiaza aprox 15% dintre consumatori si care prin continut, motivatie si caract clientului se apropie de cea de loisir, indeplinirea lor fiind conditionata de contributia unit, varietatea bucatariei, cal preparatelor, cal si diversificarea serviciilor suplimentare.

4.Fct de afaceri cu o pondere mai modesta, dar cu perspective de dezv in viitor si care se refera la crearea cadrului optim pt intalniri si negocieri, precum si la organizarea festivitatilor ocazionate de anumite evenimente.

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles