Particularitatile alimentatiei rapide

Trimis la data: 2010-11-20 Materia: Turism Nivel: Facultate Pagini: 16 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: Ariana Popa Dimensiune: 31kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui curs: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Dintre unitatile de alimentatie rapida, coffee-shop-ul, snack-barul si braseria sunt adesea amplasate in hoteluri . Nu sunt tocmai rare nici situatiile in care, la parter, cu intrare separata, din strada, hotelul adaposteste un restaurant fast-food sau un restaurant cu autoservire.
Pentru restaurantul cu autoservire aferent alimentatiei comerciale sau pentru colectivitati, elementul-cheie este reprezentat de sistemul de distributie. Fiecare sistem asigura o anumita fluenta a clientilor, ceea ce il recomanda ca factor in determinarea suprfetei salii de consum, alaturi de alti factori:
Referate similare: Nu exista cursuri similare

A. Self-service-ul liniar presupune deplasarea tavii de-a lungul liniei de autoservire de catre client, care alege preparatele si le plateste la capatul liniei. Formatia de servire este alcatuita din lucratori pentru aprovizionarea liniei, casieri si debarasatori. Numarul mediu de clienti serviti intr-o ora care revine unui lucrator este de 60. Comparatia trebuie facuta cu un restaurant de nivel mediu, cu servire la masa, unde un chelner bun poate servi simultan 20 de clienti; cum timpul petrecut intr-un astfel de restaurant este in medie de o ora, productivitatea orara a unui lucrator (chelner) este de 20 de clienti.

Asadar, intre productivitatile aferente personalului de servire din cele doua tipuri de unitati se inregistreaza un raport de 3 la 1 in favoarea self-service-ului liniar.Avantajul self-service-ului liniar nu rezida doar in productivitatea inalta a personalului de servire, ci si in posibilitatea observarii directe a reactiei clientilor si folosirea relativ intensiva a suprafetei de distributie. Principalul inconvenient il constituie blocarea firului de asteptare, indeosebi in fata sectorului cu preparate calde, datorita indeciziei clientilor si ruperilor de ritm in aprovizionarea de la bucatarie (de exemplu, cu preparate la gratar).

Pentru reducerea timpului de alegere, se recurge la limitarea numarului de preparate. Intre imperfectiunile sistemului se inscrie si tentatia de a repeta alegerea persoanei din fata, clientul neavand timp suficient pentru alegere. Tot inconvenient este considerata trecerea tuturor clientilor de-a lungul intregii linii de autoservire, chiar daca cineva nu doreste decat un preparat aflat la capatul liniei sau o bautura.

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9
  • pag. 10

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles