Servirea consumatorilor

Trimis la data: 2010-11-27 Materia: Turism Nivel: Facultate Pagini: 12 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: Angheloiu Miruna Dimensiune: 28kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui curs: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Locurile de vanzare si servire a preparatelor culinare si a bauturilor in cadrul hotelului sunt relativ numeroase: saloane de servire, coffee-shop sau snack-bar, baruri, minibaruri in camere, distribuitoare automate pe holuri, restaurant cu autoservire pentru personal
Formatia de lucru din salonul de servire
Cu variatii de la un tip la altul de unitate, in medie, salonul de servire reprezinta 50% din suprafata globala a restaurantului. Cate o parte de 25% este atribuita spatiilor de depozitare si, respectiv, bucatariei .
Referate similare: Nu exista cursuri similare

Ce fel de mese vor fi preferate pentru salonul de servire ? Pe de o parte, mesele patratice pentru patru persoane amintesc de mobilarea cantinelor. Pe de alta parte, mesele cu blatul sub forma de patrulater asigura o mai buna utilizare a spatiului. De aceea, ar trebui prevazut un numar mai mic de mese patratice pentru patru persoane si un numar mai mare de mese patratice pentru doua persoane (cu laturile mai mici), chiar si mese mai mari, tot patratice.

pentru sase si mai multe persoane. In felul acesta mesele se vor ocupa mai echilibrat, pentru ca adesea clientii vin cate doi sau... mai multi de patru si se elimina si monotonia. La nevoie, doua mese de 2 pot fi apropiate; situatia inversa, potrivit careia persoane straine ar imparti aceeasi masa, este mai greu de acceptat. Totusi, germanii, de exemplu - spre deosebire de francezi - accepta sa stea la aceeasi masa cu o persoana straina. Pentru un restaurant de nivel mediu cu 50 de locuri, solutia ar putea fi 13 mese de 2 persoane si 6 mese drep-tunghiulare de 4 persoane, cu cate doua perechi de scaune asezate fata in fata.

Desi ocupa mai mult spatiu, intr-un salon ar trebui prevazute si 1-2 mese rotunde. Pentru restaurantele care primesc curent grupuri, o masa mare, rotunda sau ovala, este bine venita. In salile pentru banchete, mesele rotunde sunt cele mai potrivite. O masa rotunda pentru 8-10 persoane va avea un diametru de 2 m, pentru 16 persoane - de 4 m, pentru 18-20 de persoane -de 4,5 m, pentru pana la 30 de persoane-de 6,25-6,75 m. Toate mesele cu 2-4 locuri ar trebui prevazute cu picior unic, central, suficient de solid, astfel incat clientul sa nu fie incomodat.

Suplimentar salonului de servire, tot spatiu destinat clientelei este holul de intrare (in masura in care se adreseaza si altor clienti in afara celor cazati, restaurantul hotelului - daca este amplasat la parter - trebuie sa dispuna si de o intrare direct din strada), in cadrul caruia se disting zona prevazuta cu aparate telefonice, garderoba, grupul sanitar.

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9
  • pag. 10

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles