Afumaturi

Trimis la data: 2010-07-04 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: n/a Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: Letitia Buzescu Dimensiune: 190kb Voturi: Tipul fisierelor: ppt Acorda si tu o nota acestui laborator: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
M.P.: slanina cu grosimea de cca 3 cm
Sarare: metoda uscata (8% NaCl)
Maturare: 14 - 21 zile, in stive cu restivuire dupa 7 - 10 zile cand se utilizeaza sare curata.
Dupa sarare, slanina se scutura de sare, se leaga si se mentine in apa rece timp de 1 h, apoi la scurgere timp de 1 h.
Afumarea se face la rece, la temperatura de 45 iC, timp de 10 h.
Referate similare: Nu exista laboratoare similare

M.P.: piept de porc cu os
Sarare:
metoda umeda (injectare cu saramura in proportie de 10%) combinata cu metoda uscata (cca 1 % sare)
metoda umeda (imersare in saramura de acoperire durata maturarii: maximum 7 zile la 2...5 C).
metoda uscata cu 5% amestec de sarare rapid (durata maturarii in stiva este de 14 zile cu restivuire dupa 7 zile, cand se foloseste amestec de sarare proaspat
Dupa sarare: taiere pe lungime in bucati cu latimea de 8 - 10 cm, legare cu sfoara, spalare in apa cca 1h, zvantare Aoe h
Afumare: la 50...60 C, pana ce capata culoarea galbuie, apoi la 45 C timp de 8 - 10 h.

M.P.: picioarele de porc curatate de par si unghii
coastele ce se obtin in urma dezosarii regiunii toracice
Sarare: imersare in saramura, timp de 3 - 4 zile, la 2...4 C.
Dupa conservare: spalare cu apa, legare cu sfoara si zvantare 1h.
Afumarea: la 45 C timp de 10 h.

M.P.: oasele sirei spinarii cu sau fara treimea superioara a coastelor, cu musculatura care ramane intercostal si intre apofizele spinoase si laterale. Sarare: metoda umeda (imersare in saramura), 2 - 4 zile, la temperatura de 2...4 C.
Dupa sarare: scurgere 2 h, spalare, legare bucata cu bucata cu sfoara, mentinere in apa rece 15 - 20 min si zvantare pe bete 1 Aoe - 2 h.
Afumarea: la 45 C timp de 10 - 12 h.

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles