Bazele gastronomiei

Trimis la data: 2010-07-02 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: 71 Nota: / 10 Downloads: 27
Autor: Radu Iolici Dimensiune: 82kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui laborator: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
A albi - a tine unele preparate sau legume in apa rece sau solutii special pregatite cu acid citric (lamaie) s.a. pentru albirea acestora.Aparel - o crema fina rezultata in urma scaderii la foc a unei compozitii preparata din oua, lapte, zahar, unt si aromatizanti (vanilie, esenta de rom etc.) .A asezona - a introduce diverse ingrediente intr-o mancare.Aspic - anumite gelatine obtinute din zeama concentrata de carne, peste sau vanat asociata cu zarzavat la fierbere.
Referate similare: Nu exista laboratoare similare

Avelina - decor realizat cu spritul in forma speciala.
Bain-marie - sistem de incalzire in care preparatele se mentin la cald, in vederea servirii, intr-un vas plasat in alt vas mai mare cu apa fierbinte. Serveste, de asemenea, pentru prepararea unor sortimente in baie de apa.
Bait - o compozitie pregatita din legume, condimente, vin si otet pentru marinare.

Barot - un amestec ce rezulta din maruntirea ciocolatei, fondantului, nucilor, alunelor etc.
A barota - a imbraca unele torturi si prajituri pe margine si pe suprafata cu barot (produse macinate -nuci, alune, biscuiti etc).
Beteala - zahar fiert pana la starea vascoasa, tras in fire subtiri cu ajutorul unei furculite sau a unei lopatele din lemn.

Bol - recipient in forma de semisfera, care se foloseste la transportarea preparatelor lichide calde pentru servirea lor.
Borfes - o perie mare din par de porc cu ajutorul careia se curata mesele de diferite resturi (zahar pudra, faina etc.)
Bradt - amestec de carne de vita tocata sau carne special tocata pentru anumite umpluturi.
Bulion - zeama de carne concentrata.

A barda - a inveli cu slanina taiata felii subtiri, suprafata unei forme de carne pentru fript.
A blansa - a elimina sangele din carne (a albi) prin tinerea acesteia in apa calduta.
A breza - a frige unele produse, inabusit.
Caramel - o solutie de zahar ars.
A carameliza - a topi zaharul pana capata culoarea auriu - roscat, fara a se arde.
Caen - condiment asemanator boielei de ardei iute galben.

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles