Compotului de cirese

Trimis la data: 2010-06-18 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: 9 Nota: / 10 Downloads: 117
Autor: Veronica Popescu Dimensiune: 22kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui laborator: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Ciresele destinate fabricarii compotului trebuie sa aiba un diametru de minimum 18mm, sambure mic care se separa usor de miez si un continut de minimum 0,6 % acid citric. Fructele trebuie sa reziste la tratamentele termice fara sa se inmoaie si sa isi pastreze culoarea in timpul proceselor de conservare. Pentru soiurile de cirese galbene trebuie sa se evite varietatile care au pete de culoare rosie sau care prezinta vatamari mecanice.
Referate similare: Nu exista laboratoare similare

In mod obisnuit conservarea cireselor se face cu samburi deoarece, in timpul sterilizarii si apoi al depozitarii samburele contribuie la formarea de gust si aroma specifica. In ultimul timp se solicita insa din ce in ce mai mult compotul fara samburi. In acest caz se solicita o materie prima de calitate superioara, cu samburele mic iar in linia tehnologica se introduc dupa masina de scos codite, masinii speciale de scos samburi care distrug, intr-o mica masura tesutul, pierderile de suc sunt minime, iar procentul de samburi neeliminati este foarte mic.

Compoturile de fructe reprezinta o forma principala de conservare a fructelor, deoarece adaosul de sirop de zahar determina o imbunatatire simtitoare a calitatii produsului si in acelasi timp permite consumarea sa ca produs gata preparat.Tehnologia moderna de fabricare a compoturilor de fructe s-a orientat in directia selectionarii unor soiuri de materii prime adecvate acestui sortiment si inbunatatirea metodelor de pregatire a fructelor pentru obtinerea unor produse de calitate superioara.In domeniul prelucrarii fructelor pentru fabricarea compoturilor, cercetarile recente au scos in evidenta , in special, importanta procesului de oparire si exhaustizare :

Oparirea - in acest caz, este necesara in scopul eliminarii aerului din tesuturi si a asigurarii unei umpleri corecte a recipientelor, fiind recomandata pentru majoritatea fructelor.Exhaustizarea - reprezinta un procedeu tehnologic important la fabricarea compoturilor, in special in conditiile folosirii unor recipiente din tabla subtire, deoarece permite reducerea presiunii interioare in timpul sterilizarii si asigurarea unui vid interior dupa racire. Produsele exhaustizate iti pastreaza mai bine calitatile senzoriale in timpul depozitarii, continutul de vitamine iar coroziunea este mult inhibata.

Receptia - se realizeaza o receptie calitativa si o receptie cantitativa a fructelor.
Durata de pastrare maxima pe rampa a cireselor este de 24 ore. Receptia fructelor urmareste, pe langa verificarea starii sanitare si prospetimii, inca doua obiective principale: controlul varietatilor si al stadiului de maturitate.

Spalarea
Sopul operatiei este indepartarea prafului, nisipului si a altor impuritati ce se gasesc pe suprafata cireselor. Se realizeaza o inmuiere si spalare prin barbotare de aer urmata de clatire prin dusare cu apa.Masinile de spalat se aleg in functie de specia fructelor, textura si gradul de incarcare cu impuritati.

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles