Conservarea cu sare

Trimis la data: 2010-07-08 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: n/a Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: Iulian Boc Dimensiune: 289kb Voturi: Tipul fisierelor: ppt Acorda si tu o nota acestui laborator: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
1)3. sararea mixta - injectarea materiilor prime urmata de
-sararea uscata (materii prime destinate semiconservelor de sunca: pulpa, spata, pork-loin) cu / fara polifosfat sau pieptului fiert si afumat (kaizerului)
-imersarea in saramura (materii prime destinate unor tipuri de afumaturi: costita afumata, ciolan afumat sau specialitati: muschi picant Azuga, muschi tiganesc, rulada Cibin, ceafa afumata, muschi file afumat)
-imersarea in sos condimentat (ex. materiile prime pentru cotlet haiducesc sau piept condimentat)
Referate similare: Nu exista laboratoare similare

1)3. sararea mixta - injectarea materiilor prime urmata de
-sararea uscata (materii prime destinate semiconservelor de sunca: pulpa, spata, pork-loin) cu / fara polifosfat sau pieptului fiert si afumat (kaizerului)
-imersarea in saramura (materii prime destinate unor tipuri de afumaturi: costita afumata, ciolan afumat sau specialitati: muschi picant Azuga, muschi tiganesc, rulada Cibin, ceafa afumata, muschi file afumat)
-imersarea in sos condimentat (ex. materiile prime pentru cotlet haiducesc sau piept condimentat)

Cu sare simpla se conserva prin sarare uscata urmatoarele:
1) slanina;
2) subprodusele de abator (burta, murele, ghemurile, ugerul, urechile, buzele, stomacele de porc);
3) soricul.Cantitatea de sare folosita este intre 2,0 si 2,4 kg sare / 100 kg materie prima.

Cu amestec de sarare se pot conserva prin sarare uscata urmatoarele materii prime:
1)carnea vita (calitatea I, a II-a, a III-a, integrala);
2)carne porc (lucru, pulpa, spata) pentru preparate si semiconserve (roll, chopped, mortadella)
3)carne cap (vita, porc)
4)carne sangerata, carne fasonari, carne slung, carne beregati
5)carne oaie, carne oaie integrala

6)pieptul de porc destinat unor specialitati de sunca (Timis, Turist, presata, rulada Bucuresti)
7)capul de porc, ciolanele, oasele garf, coastele, picioarele de porc
8)organele (inima, rinichii, splina, ficatul, slungul, pulmonii, limba)
9)materiile prime destinate unor specialitati de tipul jamboa elor deshidratate, afumate si neafumate

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles