Controlul sanitar-veterinar al grasimilor de origine animala

Trimis la data: 2010-07-16 Materia: Biologie Nivel: Liceu Pagini: 7 Nota: / 10 Downloads: 57
Autor: Raluca Paduraru Dimensiune: 18kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui laborator: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Laborator despre Controlul sanitar-veterinar al grasimilor de origine animala
Recoltarea probelor
La untura se recolteaza la intamplare 5% din nr blocurilor (ladite de 25kg) sau 5% din nr pachetelor(de 100-1000g) ce reprezinta un lot (max 15tone untura din aceeasi zi). Din blocurile de untura recoltate se scot cu o sonda probe din toate straturile. Din pachetele recoltate se ia 1% din nr pachetelor(nu mai putin de 5 pachete) si se recolteaza cate o proba din fiecare pachet formandu-se apoi o proba medie din acre se trimite la laborator 500g. Din pachetele d euntura de pana la 500g se trimit la alborator 1% din ambalaje, dar nu ami putin de 2 si nu mai mult de 5 amabalaje.
Referate similare: Nu exista laboratoare similare

Laborator despre Controlul sanitar-veterinar al grasimilor de origine animala
La seul alimentar topit se deschid 5% din ambalaje(nu mai piutin de 3 amabalje) din acre se recolteaza probe cu o sonda din toate straturile, probe care se pun intr-un vas curat si uscat si se topesc pe baie de apa fierbinte. Din aceasta proba medie bien omogebizata se recolteaza 500g intr-un borcan de sticla curat si uscat inchis etans, etichetat si sigilat, borcan care se trimite la laborator.

Determinarea punctului de topire cu dispozitivul Sukov
Capatul cu mercur al unui termometru se introdiuce in garsimea de cercetat prinzandu-se o parte din garsime de capatul termometrului. Termometrul cu grasime se fixeaza printr-un dop de pluta la o eprubeta plina cu apa.

Eprubeta cu apa si termometru se fixeaza tot printr-un dop de pluta la o alta eprubeta goala, eprubeta care se fixeaza si ea la un pahar Berzeliusplin cu apa, pahar ce se aseaza pe o sita de azbest pe un trepied si se incalzeste la flacara. Datorita stratului de aer din eprubeta a doua, apa din prima eprubeta care contine si termometrul cu grasime se va incalzii incet si uniform.

Cand apa din eprubeta ajunge la temperatura de topire a garsime, aceasta se va desprinde de pe termometru sub forma topita si se ridica la suprafata apei, moment in acre se citeste temp indicata de termometru, aceasta reprezentand punctul de topire al grasimii respective.

In afara dispozitivului Sukov, determinarea punctului de topire al garsimilor se mai poate face si prin: metoda tuburilor capilare astfel: intr-un tub capilar cu doiametru interior de 1-1,2mm, cu peretii subtiri de grosime uniforma, se aspira grasimea de cercetat in stare topita, tub acre se introduce apoi imediat la gongelator pentru min 30min.

Se scoate apoi tubul cu grasimea solidificata si se taie in 2 portiuni lungi de 10mm, care se prind cu ajutorul a doua inele de cauciuc de o parte si alta a rezervorului de mercur al termometrului. Termometrul cu tuburile se prinde intr-un suport de cauciuc ce s efixeaza cu 2 sarme dispuse in X pe gura unui pahar Berzelius plin 2/3 cu glicerina. Paharul se fixeaza pe sita de azbest pusa pe un trepied si se incalzeste lent la flacara incat cresterea temperaturii sa se realizeze cu o viteza de cca 2C/min.

Se noteaza temperatura de pe termometru corespunzatoare momentului topirii garsimii din capilare, grasime care se va deplasa in sus pe coloana tubului capilar. Valorii: untura de porc=36-48C, seul alimentar=40-50C, grasimea din lapte=28-38C.

Determinarea indicelui de refractie
Indicele de refractie se determina cu refractometrul Abbe-Zeis la 20C pentru garsimile lichide si la 40C pentru garsimile solide. Determinarea indicelui d erefractie aprecieaza originea materiei grase, precum si depistarea unor eventuale fraude prin substituirii sau amestec de grasimi cu valoare alimentara redusa.

Pentru determinare , se regleaza temperatura refractometrului cu ajutorul ultratermostatului in functie d egarsimea analizata , se deschide prisma aparatului curatita in prealabil si se depunde pe ea o picatura de garsime. Se inchide prisma si apoi prin ocularul drept al refractometrului se aprecieaza momentul de condensare a nuantelor spectului solar in 2 culori distincte, condensare ce se realizeaza prin miscare rotativa intr-un sens sau altul a microvizei din dreapta aparatului.

Dupa condensraea culorilor in ocularul drept, se priveste in ocularul stang si cu ajutorul microvizei din stanga se misca mrotativ intr-un sens sau altul pana se aduce linia de demarcatie dintre cele 2 nuante de culoare la intersectia firelor reticulare. In acest moment se trece la citirea indicelui de refarctie direct pe scara gradata privita prin ocularul stang.Cu ajutorul refratometrului Abbe-Zeiss se deterima indicele de refractie cuprins intre 1,4187-1,4922 ceea ce corespunde la 5-100grade refractometrice.

Transformarea indicelor de refractie in grade refractometrice se face cu ajutorul unui tabel.Valorile indicelui de refractie sunt conditionate de natura si proportia acizilor grasi(ac garsi netsaturat maresc valoare indicelui).

Determinare indicelui de iod-metoda Hanus
Indicele de iod reprezinta cantitatea de iod, in g, aditionata de 100g grasime.Valoarea indicelui d eiod este conditionata de proportia ac grasinesaturi din compozitia grasimilor, insemnand ca, grasimile cu un continut mare de ac garsi nesaturati(uleiurile) vor avea un indice de iod mai mare comparativ cu garsimile cu un continut mai mic de ac garsi nesaturati (untul) care vor avea indicele de iod cu o valoare mai mica.

Principiul metodei=garsimile dizolvate in cloroform aditioneaza monobromura de iod la nivelul dublelor legaturi ale ac garsi nesaturati. Excesul de iodura de brom pune iodul din iodura de potasiu in libertate, iod care se triteaza cu tiosulfat de sodiu 0,1N in prezenta amidonului ca indicator.

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles