Determinarea aciditatii totale a vinurilor

Trimis la data: 2010-09-30 Materia: Grafica computerizata Nivel: Facultate Pagini: 3 Nota: / 10 Downloads: 132
Autor: Luca Diaconescu Dimensiune: 26kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui laborator: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Prin aciditate totala se intelege suma aciditatilor titrabile, determinate de substantele acide din must sau vin (acizi organic, sarurile lor acide), care se pot titra cu solutie alcalina in prezenta unui indicator care variaza la pH=7.Prin aciditate volatila se intelege suma acizilor volatili ce apartin seriei acetic, aflati sub forma libera sau sub forma de saruri.
Referate similare: Nu exista laboratoare similare

Diferenta dintre aciditatea totala si aciditatea volatile reprezinta aciditatea fixa a vinului.Bioxidul de carbon si bioxidul de sulf nu sunt cuprinse in aciditatea vinului.

In cazurile normale aciditatea totala a vinului variaza intre 3,0...6,0 g/l H2SO4.Principiul metodeiSe titreaza aciditatea vinului cu o solutie de hidroxid de sodiu cu titrul cunoscut, in prezenta rosului de fenol ca indicator.

Reactivi
Hidroxid de sodium 0,1 N
Rosu de fenol, solutie 0,02% (se dizolva la cald 0,02 g rosu de fenol in apa distilata, se adauga 0,55 ml NaOH 0,1 N si se adduce la 1 l cu apa distilata).

Pregatirea probei pntru analiza
Eliminarea bioxidului de carbon din circa 50 ml vin se face sub vid la un vas de trompa, sub agitare, timp de 2...3 minute.

Mod de lucru.Se introduce cu pipeta 10 ml vin, pregatit ca mai sus, intr-un vas conic de 100 cm3 si se titreaza cu NaOH 0,1 N sub agitare continua, observand modificarea culorii vinului.

Cand vinurile albe se inchid la culoare si devin gri-brune, iar vinurile rosii devin gri-verzui sau gri-albastru-murdar, se scoate cu bagheta o picatura de vin si se amesteca cu doua picaturi indicator rosu de fenol pe o placa de portelan sau pe o lama de sticla parafinata.
Indicatorul are culoarea galbena in mediu acid si rosie in mediu bazic.

Titrarea se continua picatura cu picatura, incercand reactia vinului titrat ca mai sus, dupa fiecare adaos de solutie de hidroxid, pana cand indicatorul vizeaza in roz-portocaliu pentru vinurile albe sau in roz pentru vinurile colorate.Prima titrare reprezinta o determinare de tatonare. A doua sau a treia titrare asigura precizia determinarii.

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles