Determinarea finetii fainii

Trimis la data: 2010-05-05 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: n/a Nota: / 10 Downloads: 16
Autor: Olga Nitescu Dimensiune: 14kb Voturi: Tipul fisierelor: Acorda si tu o nota acestui laborator: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
In functie de finetia fainii, data de, marimea particulelor componente, faina poate fi moale (fina) sau aspra (grifica). Cunoasterea gradului de finete a fainurilor este necesara la procesul de panificatie intrucat comportarea fainii la prepararea aluatului depinde si de aceasta insusire fizica a ei.Astfel faina fina se umfla repede, formand usor aluatul, deoarece suprafata de contact a particulelor de faina cu apa este mai mare, in timp ce faina grifica in contact cu apa se umfla mai anevoie si formeaza mai greu aluatul. Pentru fabricarea painii se recomanda fainuri care au o finete mijlocie, indicele de finete fiind stabilit prin standard.
Referate similare: Nu exista laboratoare similare

Determinarea consta in cernerea fainii de analizat prin sitele specifice tipului respectiv de faina.

Aparatura:
1.site manuale sau mecanice de matase sau tesatura din fibre sintetice si sita din tesatura de sarma, precizate in standardul sau in norma interna a fainii de analizat;
2.bile sau inele de cauciuc cu diametrul de circa 1 cm si cu masa de circa 0.45.

Modul de lucru:
Se cantaresc, cu precizie de 0.01 g la balanta tehnica, din proba medie 50 g de faina alba sau semialba, ori 100 g faina neagra si se cern prin trusa site prevazute in STAS si anume:
-pentru faina alba sita nr 8xxx si sita nr. 10xxx;
-pentru faina semialba, neagra sita nr. 8xxx si sita 46 metalica.

Durata cernerii este de circa 10 minute si anume: 8 min intr-un sens si 2 minute in sens contrar cu o viteza unghiulara de 65 rot/min. Inaintea schimbarii sensului de rotatie, se vor lovi usor bilele de 2 ori.Pentru a se usura cernerea, se pun pe sita impreuna cu faina 5 inele de cauciuc cu diametru de 1 cm, 0,3 cm grosime si 0,4 g fiecare sau 15-20 g boabe de grau curat si uscat.

Inelele de cauciuc sau boabele de grau se cantaresc cu precizie de 0.01 g. De greutatea lor se va tine seama la stabilirea rezultatelor cernerii.Rezultatele, care indica rezidul pe o sita si cernutul prin cealalta, se exprima in procente fata de faina analizata, fara zecimale.Cernerea poate fi facuta manual, fie printr-un dispozitiv mecanic.

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles