Efectul temperaturii de pasteurizare asupra continutului de microorganisme si asupra aciditatii la temperatura de 70 Grade

Trimis la data: 2009-05-26 Materia: Industria alimentara Nivel: Facultate Pagini: 9 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: Raducanu Marina Dimensiune: 24kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui laborator: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Existenta unei infinitati de perechi de valori (temperatura si timp) pot determina o mare varietate de proceduri de pasteurizare, implicit cunoscandu-se cinetica proceselor elementare ce alcatuiesc procesul. Toate aceste proceduri sunt specifice una fata de alta. Tehnologia de fabricare a laptelui de consum si a produselor lactate a adoptat cateva dintre ele, cum ar fi:
Referate similare: Nu exista laboratoare similare

Pasteurizarea joasa (de lunga durata). Acest proces are loc la o temperatura de 63 -65 C, pe o perioada de 30 de minute, fiind aplicata laptelui folosit in fabricarea branzeturilor. Folosirea unui timp lung de pasteurizare determina gustul de fiert al laptelui. Acest procedeu este folosit din ce in ce mai putin in tehnologiile moderne.

Pasteurizarea inalta (de scurta durata). Acest proces este de tip HTST (hight temperature short time) avand loc la o temperatura de 72 - 75C, timp de 15 -20 secunde. Avantajul acestei metode este utilizarea adecvata pentru fluxuri continue in pasteurizatoare cu placi.
Pasteurizarea foarte inalta. Este procedeul care se realizeaza la o temperatura mai mare de 90C, timp de 20 secunde. Procesul este folosit in tehnologia de fabricare a laptelui de consum.Pasteurizareainstantanee. Acest proces are loc la o temperatura de 85 - 95C, timp de 1 - 4 secunde. Aplicatie.

Considerente teoretice Efectul termic al pasteurizarii provoaca unele modificari asupra principalilor constituenti ai laptelui. Acestia pot fi: materia grasa, substante proteice, cazeina, lactoza, substantele minerale, enzimele si vitaminele.Materia grasa. Asupra acesteia are loc o denaturare partiala a membranei lecitinice a globulelor de materie grasa si de asemenea o topire si o atomizare a acestora.

Are loc totodata o usoara separare a materiei grase la suprafata laptelui care duce la o usoara colorare a laptelui in galben. Laptele pasteurizat capata consistenta laptelui smantanit si la suprafata lui formeaza un strat mic de smantana.

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles