Indrumar laborator - Panificatie

Trimis la data: 2010-04-20 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: 70 Nota: / 10 Downloads: 29
Autor: Robert Tulca Dimensiune: 5651kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui laborator: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Intr-un pahar Berzelius se introduc circa 10 g faina, se adauga circa 25 cm3 apa calda la temperatura de 60-700C, se acopera imediat paharul cu sticla de ceas, se lasa in repaus circa 4-5 minute, apoi se agita. Se lasa din nou in repaus pana se depune faina pe fundul paharului. Se inlatura sticla si se miroase imediat lichidul. Apoi se decanteaza lichidul si se miroase faina.Mirosul se poate verifica luand in palma 5 g de faina si mirosind-o, dupa ce a fost frecata usor cu cealalta palma.Faina normala are un miros placut, specific fainii sanatoase, fara miros de mucegai, de incins sau alt miros strain.
Referate similare: Nu exista laboratoare similare

2.1.1.2. Gustul
Se ia circa 1 g de faina si se mesteca in gura. Odata cu aprecierea gustului, se stabileste eventuala prezenta a impuritatilor minerale (pamant, nisip, etc) prin scrasnetul caracteristic pe care il produc la masticarea intre dinti.Faina normala are gust putin dulceag, nici amar, nici acru, fara scrasnet la masticare (datorita impuritatilor minerale, pamant, nisip, etc.)

2.1.1.3. Culoarea
Deoarece culoarea fainurilor este data de proportia de pigmentii carotenici din endosperm precum si cea de pigmentii flavonici din tarate, aceasta insusire este folosita in practica pentru aprecierea gradului de extractie al fainurilor. Pentru aprecierea culorii fainii se pot folosi trei metode.Metoda Pekar;Metoda colorimetrica;Metoda fotocolorimetrica.

Metoda Pekar
Principiul metodei.Determinarea consta in compararea culorii fainurilor, umezite in prealabil sau uscate, cu culoarea unor etaloane de faina stabilite conform STAS-urilor in vigoare.

Mod de lucru.
Pe o lopatica de lemn se intind 5grame de faina intr-un strat dreptunghiular cu o grosime de ~ 0,5cm. Alaturi se intinde un strat de aceleasi dimensiuni dintr-o cantitate egala de faina din etalonul corespunzator probei de faina de examinat (figura 2.1). Cele doua straturi se preseaza cu o suprafata neteda si lucioasa pentru a evidentia particulele de tarate precum si alte corpuri eventual prezente in faina de analizat.

Dupa ce proba a fost examinata in stare uscata urmeaza compararea in stare umeda. Pentru aceasta, lopatica cu faina presata se introduce usor inclinata intr-un vas cu apa rece unde se tine pina nu mai ies bule de aer. Lopatica se scoate apoi, se lasa sa se zvante 5 -10 minute la temperatura camerei (figura 2.2 ) si apoi se examineaza atat in lumina directa cat si in lumina difuza astfel incat lumina sa cada perpendicular pe suprafata probei.

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles