Stabilirea momentului optim de cules a strugurilor pentru vin

Trimis la data: 2010-06-09 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: 8 Nota: / 10 Downloads: 15
Autor: Alina Ruca Dimensiune: 66kb Voturi: Tipul fisierelor: pdf Acorda si tu o nota acestui laborator: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Momentul optim de cules al strugurilor destinati obtinerii vinurilor se
stabileste in functie de numerosi factori, dintre care o importanta deosebita prezinta starea de maturitate a strugurilor, starea lor de sanatate, conditiile economice, modul de recoltare etc. Culesul strugurilor se executa la momentul maturitatii lor tehnologice,
respectiv atunci cand ei prezinta o compozitie (zaharuri, aciditate, antociani la soiurile negre, compusi de aroma la soiurile aromate), care asigura posibilitatea obtinerii de vinuri cu caracteristicile si insusirile dorite.
Referate similare: Nu exista laboratoare similare

Notiunea de maturitate a strugurilor poate fi diferentiata ca: maturitate fiziologica, deplina, tehnologica, comerciala si supramaturatia.Astfel:Maturitatea fiziologica, utilizata in lucrarile de ameliorare a soiurilor se considera in momentul cand semintele si-au incetat cresterea si au dobandit posibilitatea de a germina;

Maturitatea deplina se considera in momentul cand boabele au acumulat o
cantitate mare de zaharuri (glucide), cand masa lor este la nivelul cel mai ridicat, iar aciditatea totala este moderata. Strugurii recoltati la maturitatea deplina asigura vinuri de calitate si randament in must ridicat.Maturitatea tehnologica sau maturitatea industriala se considera atunci cand compozitia strugurilor este optima pentru producerea unui anumit tip de vin sau a unui alt produs.

Astfel, maturitatea tehnologica poate sa coincida, sa preceada sau
sa depaseasca maturitatea deplina a strugurilor.
Maturitatea comerciala, este utilizata la soiurile pentru struguri de masa, destinati consumului in stare proaspata si reprezinta gradul optimal de dezvoltare a strugurelui pentru consum, adica cu un continut in zaharuri de 130 - 180 g/l si aciditatea titrabila intre 5 - 8 g/l C4H6O6.

Supramaturatia strugurilor sau postmaturatia, urmeaza maturitatii depline si se caracterizeaza prin stafidirea boabelor si cresterea concentratiei lor in zaharuri. Procesul de supramaturare poate avea loc atat sub actiunea caldurii solare cat si datorita unui proces de botritizare.

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles