Tehnologia Bauturilor - Bioxidul de Sulf

Trimis la data: 2010-06-05 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: 9 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: Grigore Derciu Dimensiune: 63kb Voturi: Tipul fisierelor: pdf Acorda si tu o nota acestui laborator: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Se numeste "bioxid de sulf" sau "anhidrida sulfuroasa" sau "SO2",
bioxidul de sulf prezent in must sau vin sub forma de combinatii
anorganice(minerale) si organice. Bioxidul de sulf ca forma chimica aste absent dinvin, el perceptandu-se in mediul gazos al acestuia numai prin miros. Totusi din motive de simplificare si din comoditate de vorbire, el se denumeste "SO2"
Referate similare: Nu exista laboratoare similare

Se distinge:SO2 liber care reprezinta SO2 din must sau vin aflat in stare de combinatii minerale(neangajat in reactii cu substantele organice). El reprezinta 15o30% din bioxidul de sulf total.

SO2 liber este reprezentat de:
- anhidrida sulfuroasa in stare de SO2 (solvit fizic ca SO2 molecular 0,5o1,5%);
- acid sulfuros (H2SO3 , in proportie de 0,5o9,5%);
- sulfiti acizi (HSO3
-1) si sulfiti neutri (SO3
-2).

Sulfitii acizi si cei neutri reprezinta 90o98 % din bioxidul de sulf liber.SO2 combinat sau legat reprezinta ansamblu de forme organice rezultat prin combinarea SO2 cu: aldehide (50o80%); acizi cetonici (10o12 %); zaharuri (2o6%); acizi uronici (1o2%); produsi de oxidare ai zaharurilor (0,2o0,5%); compusi fenolici 0,5o1%);si alte substante.
In must sau vin, SO2 combinat reprezinta 70o80% din bioxidul de sulf total.

Nu are proprietati reducatoare si nici antiseptice.
SO2 total, care reprezinta ansamblu de diferite forme de bioxid de sulf
(minerale sau organice) prezente in must sau vin in stare libera sau combinata. Se obtine prin suma dintre SO2 liber si SO2 combinat.
SO2 activ reprezinta o mica fractiune din bioxidul de sulf liber(2o10%) si anume cea reprezentata de SO2 solvit fizic si H2SO3 molecular. Aceasta fractiune imprima vinului miros sulfuros si este singura care are actiune antiseptica, fiind eficace atat impotriva levurilor cat si a bacteriilor. Nu se poate deternina direct.Forma activa H2SO3 se numeste deasemeni si bioxid de sulf molecular.

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles