Tehnologia bauturilor - determinarea zaharurilor reducatoare

Trimis la data: 2010-07-01 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: 9 Nota: / 10 Downloads: 25
Autor: Igor Mihail Dimensiune: 65kb Voturi: Tipul fisierelor: pdf Acorda si tu o nota acestui laborator: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Prin zaharuri reducatoare se intelege cantitatea de zaharuri cu functiernaldehidica sau cetonica (glucoza, fructoza, lactoza, maltoza, zahar invertit ),care reduc o solutie de ioni cuprici in mediu alcalin la cald.
Referate similare: Nu exista laboratoare similare
Raporteaza o eroare

In conformitate cu Regulamentul de aplicare a Legii viei si vinului nr.67/1997, vinurile de consum curent si de calitate din tara noastra, in functie de continutul lor in zaharuri reducatoare, se clasifica astfel:rn- seci, cu un continut in zaharuri de pana la 4 g/l inclusiv;rn- demiseci, cu un continut in zaharuri cuprins intre 4 si 12 g/l inclusiv;rn- demidulci, cu un continut in zaharuri cuprins intre 12,1 si 50 g/l inclusiv;rnrn- dulci, cu un continut in zaharuri de peste 50 g/l;rn- licoroase, cu un continut in zaharuri cuprins intre 80 si 120 g/l, corelat cu o concentratie alcoolica intre 15 si 22 % vol.rnDeterminarea zaharurilor reducatoare din vin, must, si mistel se efecuteaza prin metode chimice. Aceste metode comporta doua operatii succesive: defecarea si determinarea propriu-zisa.rnrn1. DEFECAREArnDefecarea consta in eliminarea altor substante cu proprietati reducatoare cum sunt compusii fenolici (taninuri, flavone, antociani) a caror prezenta la determinare provoaca erori de analiza.Defecarea se poate efectua prin urmatoarele metode:rnrnMetoda de referinta: consta in trecerea vinului neutralizat si dezalcoolizat pe o coloana cu rasina schimbatoare de anioni (sub forma de acetat), urmat de defecarea cu acetat neutru de plumb.rnMetode uzuale: vinul este tratat cu unul din reactivii urmatori:rn- oxid de mercurrn- acetat neutru de plumbrn- ferocianura de zinc

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
 
Linkuri utile
Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2012 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2012 Rezultate Bacalaureat 2012 Aici se vor afisa rezultatele examenului de Bacalaureat 2012
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.