Tehnologia de preparare a prajiturii olimpiada

Trimis la data: 2008-05-25 Materia: Industria alimentara Nivel: Facultate Pagini: 22 Nota: / 10 Downloads: 215
Autor: Catalina Alistar Dimensiune: 45kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui laborator: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Prajitura "OLIMPIADA" este un produs de cofetarie care are la baza blatul alb, combinat cu alte semipreparate: sirop crema aparel de alune, barot griat de alune, ciocolata.Prajitura "OLIMPIADA" se diferentiaza de celelalte prajituri prin faptul ca are la baza blatul alb, forma dreptunghiulara, numarul acretabil de semipreparate, o tehnologie complexa si livrarea spre consum care se face imediat dupa asamblare.
Referate similare: Nu exista laboratoare similare

Se caracterizeaza prin suprafata laterala dreapta, blatul bine insiropat, strat uniform de crema si pe fetele laterale si se baroteaza total, folosind croseta, care se infinge in baza prajiturii si avand ca decor un romb de ciocolata, asigurand prajiturii o valoare nutritiva echilibrata si o digestibilitate mai grea.

I. 2. Loc in meniu
OLIMPIADA este o prajitura de cofetarie care se serveste ca desert.
Aceasta prajitura se expune in vitrine frigorifice, direct in tavi si se servesc la bucata, in farfurioare.
OLIMPIADA este inclusa in cadrul meniurilor complexe, si servesc la mese festive.

I. 3. Rol in alimentatie
Produsele de cofetarie sunt preparate cu calitati nutritive si energetice superioare celor de patiserie.
Au gust dulce pronuntat si aroma deosebita. Prin forma aspectului si coloritului lor produc senzatii placute: vizuale, olfactive si gustative.

Preparatele de cofetarie sunt cuprinse in categoria produselor zaharoase, care dupa criteriul nutritional se grupeaza astfel:preparate alcatuite din glucide pure: zahar, miere, bomboane, serbet;preparate din zahar si fructe: fructe confiate, dulceata, rom, marmelada, gem, jeleuri, sirop;preparate din zahar si grasimi: ciocolata, halva;mixturi complexe: fursecuri, torturi, inghetata.Acest produs nu este recomandat diabeticilor, deoarece datorita semipreparatelor folosite, ele contin o cantitate mare de glucide si proteine.

Faina de grau - sa se prezinte in forma de pulbere fina, culoare alb-galbuie fara puncte de culoare maronie (tarate), miros specific graului, fara miros de mucegai sau ranced datorita lipidelor existente in faina care pot determina gusturi si mirosuri straine. Gustul fainii trebuie sa fie dulceag.

Gustul acrisor denota ca faina este veche, iar cel acru sau amar, indica o faina alterata.De aceea pastrarea fainii se face in spatii uscate bine aerisite, in ambalaje de hartie sau saci de rafie.
Zaharul - este un produs de larg consum, obtinut prin prelucrarea trestiei de zahar sau a sfeclei de zahar, utilizat in scopul indulcirii produselor de cofetarie - patiserie.

Zaharul se prezinta sub forma de cristale mici uniforme, fara impuritati si miros strain, gust dulce, culoare alb - mata sau alb - galbuie.

Pastrarea acestuia se face la fel ca la faina in spatii bine aerisite, curate, in ambalaje de hartie sau plastic si saci de rafie (vrac).
Oul: Coja curata de culoare alb - galbuie, mata, poroasa, masa corespunzatoare speciei, cu camera de aer mica, albusul distinct si transparent, galbenusul sa fie centric.

El este considerat cel mai complex aliment, datorita continutului echilibrat in substante nutritive de aceea trebuie pastrat la temperaturi foarte mici.Daca vrem sa-i verificam prospetimea sa, punem intr-un vas cu apa (rece) oul, prin urmare adaugam sare (1-2 linguri) si daca oul sta la fund, atunci poate fi consumat, daca se ridica la suprafata este alterat.

Uleiul: este un produs lichid de culoare galbena mai vascos decat apa, gustul si mirosul trebuie sa fie specific fructului din care a fost fabricat (floarea soarelui, masline). Se pastreaza in bidoane de plastic si vrac in butoaie de plastic, cu o temperatura scazuta, ferit de lumina, sa stea la loc intunecos.

Apa: - sa aiba culoarea incolora, gust placut, sa fie limpede, fara miros strain sau corpuri straine.Siropul de rom - culoarea specific esentei folosite, gust dulce, miros specific de rom.

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles