Tehnologia maltului si berii

Trimis la data: 2010-08-17 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: 47 Nota: / 10 Downloads: 5
Autor: Mocan Andrei Dimensiune: 68kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui laborator: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Laborator despre Tehnologia maltului si berii
Evaluarea maltului si determinarea comportamentului acestuia in timpul procesului de plamadire, fermentare si filtrare se face utilizand o metoda standardizata de plamadire, numita plamada Congress. Aceasta metoda determina extractul fermentescibil al mustului obtinut din maltul supus analizei si se presupune ca un malt bine modificat nu este influentat de tipul de macinis.
Metoda Congress este condusa ca o analiza dubla astfel:
• 50 g de malt este macinat grosier, astfel incat cantitatea de faina sa nu depaseasca 25%( analiza de macinis grosier)
• 50 g de malt este macinat fin, astfel incat cantitatea de faina sa fie de aproximativ 90% ( analiza de macinis fin)
Referate similare: Nu exista laboratoare similare

Laborator despre Tehnologia maltului si berii
Acest parametru este in concordanta cu urmatorii alti parametrii: vascozitatea mustului de laborator, continutul de proteina din orz si malt, duritatea maltului, cifra Kolbach, filtrabilitatea berii, continutul de alfa-amilaza.

Determinarea timpului de zaharificare
Timpul de zaharificare este perioada de timp, dupa ce plamada Congress a ajuns la 70 oC, necesara pentru a da o reactie cu iodul normala, adica o culoare pura de galben.

Rezultatul se exprima astfel:
•mai putin de 10 minute - zaharificare foarte buna
•intre 10-15 minute - zaharificare buna
•intre 15-20 minute - zaharificare satisfacatoare

Determinarea timpului de filtrare
Timpul de filtrare este considerat normal daca filtrarea mustului Congress este terminata in mai putin de 60 minute. Daca este mai lunga, putem spune ca filtrarea mustului este inceata si pot apare probleme la filtrarea plamezilor si chiar la filtrarea berii. Metoda de determinare a timpului de filtrare este insa influentata de tipul de hartie de filtru utilizata si este un parametru relativ in evaluarea maltului. Timpul de filtrare este un indicator al citolizei maltului.

Determinarea pH-ului mustului
Masurarea pH-lui se face dupa 30 de minute de la inceputul filtrarii, utilizand un electrod de sticla. Valoarea pH-lui mustului Congress este intre 5.6-5.9

Determinarea culorii mustului
Culoarea mustului de laborator permite aproximarea culorii berii finite. Ea ne ofera de asemenea informatii despre tipul de malt folosit.

Determinarea culorii mustului se poate face:
•Prin comparatie cu un disc comparator
•Prin comparatie cu o scara etalon formata din solutii de concentratie cunoscuta de iod
•Cu analizor automat de bere

Valorile normale sunt:
•Malt blond : pana la 4 EBC
•Malt mediu colorat : 5-8 EBC
•Malt brun : 9.5-16 EBC

Determinarea vascozitatii mustului
Analiza vascozitatii mustului Congress ne ofera informatii referitoare la comportarea mustului in timpul filtrarii plamezilor si cantitatea de extract obtinuta. Mustul Congress are o vascozitate de 1.51 pana la 1.63 cP.

Determinarea azotului solubil(indicele Kolbach)
Continutul de azot solubil arata ce procent din continutul total de azot al maltului s-a solubilizat in timpul plamadirii Congress.
Acest indicator, procentul de azot solubil, este o masura a degradarii proteolitice a maltului, dar nu intotdeauna este si un indicator al citolizei maltului.

Indicele Kolbach reprezinta raportul intre continutul de azot solubil si continutul total de azot al mustului.
Valorile obtinute se pot interpreta astfel:
•Sub 35 malt submodificat
•35-41 malt bine modificat
•peste 41 foarte bine modificat

Determinarea indicelui Hartong
Determinarea indicelui Hartong se face prin plamadirea in 4 vase de laborator prevazute cu agitator, a 50 g de macinis fin in 200 ml apa distilata, timp de o ora.
•Prima proba se mentine la 20 oC si obtinem valoarea VZ 20 oC
•A doua proba se mentine la 45 oC si obtinem valoarea VZ 45 oC
•A treia proba se mentine la 65 oC si obtinem valoarea VZ 65 oC
•A patra proba se mentine la 80 oC si obtinem valoarea VZ 80 oC

Dupa plamadirea timp de o ora, se determina extractul ca si la proba Congress si se exprima procentul obtinut intre extractul fiecarei probe si extractul mustului Congress.

Rezultatele obtinute ne ofera informatii despre activitatea enzimatica a maltului, modificarea endospermului si degradarea proteolitica. De o deosebita importanta este VZ 45. Acesta este corelat cu continutul de aminoacizi ai mustului si se poate face o estimare referitoare la continutul de nutrienti disponibili pentru metabolismul drojdiei de bere.

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9
  • pag. 10

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles