Aprecierea animalelor de macelarie ca animale destinate productiei de carne

Trimisa la data: 2010-06-29 Materia: Igiena alimentelor Pagini: 130 Comentarii: 0 (comenteaza) Autor: Sorin_T
Raporteaza o eroare
Lucrare de licenta despre Aprecierea animalelor de macelarie ca animale destinate productiei de carne
Dotarea salariatilor cu echipament individual de protectie, alegerea si stabilirea sortimentelor adecvate riscurilor existente se fac pe baza Normativului- cadrul de acordare si utilizare a echipamentului individual de protectie aprobat cu Ordinul nr. 225/1995 si publicata in Monitorul Oficial nr. 189/21.08.1995.Activitatea in industria carnii si a produselor din carne este permisa numai daca locurile de munca au fost organizate, amenajate si dotate corespunzator astfel incat sa previna accidentele si bolile profesionale.

Lucrarile se vor face in hale si in incaperi amenajate, dotate cu utilaje, instalatii si dispozitii adecvate.Caile de acces din sectiile de protectie vor fi intretinute in stare buna si vor fi prevazute cu marcaje si indicatoare standardizate. Instalatiile de ventilatie vor fi in buna stare, urmarindu-se functionarea lor in permanenta la parametri proiectati.Persoanele juridice sau fizice vor asigura afisarea instructiunilor tehnice si de exploatare, atat a utilajelor cat si a instructiunilor proprii de protectie a muncii.Sunt interzise improvizatiile de orice natura.
Comanda prin: SMS / CARD / PayPal
Comanda aceasta lucrare cu doar 10 Euro + TVA.
Completeaza-ti corect adresa de e-mail. Pe aceasta vei primi link-ul de descarcare a lucrarii de licenta dupa ce plata a fost confirmata!
E-mail:
Pentru operatorul Vodafone procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Pentru operatorul Telekom procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Selecteaza metoda de plata:
Alege metoda prin care doresti sa efectuezi plata:

3Imputernicire taxe si impozite

Lucrare de licenta despre Aprecierea animalelor de macelarie ca animale destinate productiei de carne

Cuprins

Capitolul I. Procurarea animalelor de macelarie......................6
I.1 Aprecierea calitatii in viu a animalelor receptionate...............................................7

Capitolul II. Ttransportul animalelor destinate taierii............................................13

Capitolul III. Pierderile de greutatea admise la transport...........................................15
III.1 Controlul animalelor inainte de taiere........................16
III.2 Factorii care influenteaza calitatea carnii inainte de taiere...........................................16

Capitolul IV. Abatoarele si anexele lor.............................18
IV.1 Importanta si amplsarea abatoarelor.............................18
IV.2 Ordinul NR. 599 din 01.08.1997...............................19

Capitolul V. Bolile animalelor de carne.............................27
V.1 Antraxul................................................27
V.2 Rujetul sau branca porcului..................................28
V.3 Bruceloz.............................................28
V.4 Febra aftoasa...........................................28
V.5 Boli paazitare...........................................9
V.6 Trichinoza...........................................29
V.7 Cisticercoz..............................................30
V.8 Echinococoza hidatica......................................31
V.9 Combaterea principalelor epizootii............................32

Capitolul VI. Microbiologie si igiena alimentara......................33
VI.1 Valoarea alimentara a carnii..................................34
VI.2 Microflora carnii........................................34
VI.3 Alterarea microbiologica a carnii............................35
VI.4 Valoarea alimentara a preparatelor din carne.....................37
VI.5 Structura corpului animalelor. Aparatele si sistemele principale din organismul animalelor...................................38
VI.6 Carnea, structura carnii..................................42
VI.7 Organe si subproduse comestibile de abator........................46
VI.8 Subproduse comestibile................................48
VI.9 Materii auxiliare si materii secundare..........................48
VI.10 Adaosuri folosite la fabricarea preparatelor....................52
VI.11 Transarea, dezossarea si alegerea carnii.......................53
VI.12 Dezosarea capatanilor de porc............................53
VI.13 Cuatirea locului de munca...................................55
VI.14 Etapele parcurse pentru o buna curatenie, dupa indepartarea gunoiului............................................53
VI.15 Substantele folosite pentru spalare..........................57
VI.16 Regului privind executarea curateniei..........................58
VI.17 Igiena persoanala a lucratorului..........................60
VI.18 Starea de sanatate a personalului............................61
VI.19 Clasificarea preparatelor din carne...........................62
VI.20 Schema tehnologica de fabricarea a preparatelor din carne................................63
VI.21 Pprepararea bradtului.....................................63
VI.22 Organizare si legislatia muncii...............................67
VI.23 Incetarea contractului de munca..............................68
VI.24 Munca femeilor si a tinerilor.............................. 70
VI.25 Afumarea............................................70
VI.26 Factorii care influenteaza compozitia fumului...................71
VI.27 Mijloace moderne de afumare.................................73

Capitolul VII. Influenta tratamentelor termice asupra carnii..................................................74
VII.1 Modificarile fizico-chimice ale porteinelor...................75
VII.2 Modificarile lipidelor.................................76
VII.3 Modificarea valorii nutritive.............................78

Capitolul VIII. Operatiile principale in tehnologia fabricarii preparatelor din carne...........................................80
VIII.1 Fabricarea prospaturilor....................................81
VIII.2 Modificari care se produc in carne la sarare...................83
VIII.3 Actiunea azotatilor si azotitilor............................84
VIII.4 Conservarea carnii prin sarare...........................87
VIII.5 Factori care influenteaza durata sararii.......................89
VIII.6 Defectele preparatelor din carne.............................93

Capitolul IX. Tehnologia taierii animalelor si pasarilor.............................................96
IX.1 Intreprinderi pentru taierea animalelor si pasarilor. Caracteristici constructive.........................................96
IX.2 Operatii tehnologice principale de taiere a animalelor si a pasarilor in abatoare..........................................97
IX.3 Pregatirea animalelor si a pasarilor pentru taiere........................................98
IX.4 Suprimarea vietii animalelor si a pasarilor.....................99
IX.5 Prelucrarea carcasei.........................................100

Capitolul X. Tehnologia taierii porcinelor.......................105
X.1 Liniile de taiere a porcinelor............................106
X.2 Factorii de calitate................................111

Capitolul XI. Norme de protectie a muncii.........................122
XI.1 Masuri sanitar-veterinare pentru asigurarea....................122
XI.2 Salubraitatii carnii si a starii de igiena a unitatilor de industrializare a carnii. controlul sanitar-veterinar............................................123
XI.3 Starea de igiena a unitatilor de industrializare a carnii................................124

Capitolul XII. Controlul sanitar-veterinar............................125
XII.1 Legislatia de reglemetare in domeniu............................125
XII.2 Obligatiile agentilor economici...............................127
XII.3 Conditii de pastrare pana la vanzare...........................127
XII.4 Conditii de transport...................................128
XII.5 Sfaturi pentu cumpararea carnii si a produselor din carne............................
Vizitatorii acestei lucrari de licenta au mai cautat:
Nota:Textul de mai sus reprezinta un extras din lucrarea de licenta "Aprecierea animalelor de macelarie ca animale destinate productiei de carne". Prin descarcarea prezentei lucrarii stiintifice, orice utilizator al site-ului www.referat.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.
Adauga comentariu:
Adauga comentariu
*Nu exista comentarii
Student Center
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles