Corelatii intre actiunile de sanitatie si calitatea produselor lactate intr-o unitate de procesare a laptelui

Trimisa la data: 2009-09-29 Materia: Igiena alimentelor Pagini: 94 Comentarii: 1 (citeste) Autor: mihai_86_roman
Raporteaza o eroare
Lucrare de licenta despre Corelatii intre actiunile de sanitatie si calitatea produselor lactate intr-o unitate de procesare a laptelui
Evolutia tehnologiei a dus la modificari/schimbari ce au generat reactii pozitive sau negative,aceasta depinzand de modul in care a fost evaluate schimbarea si grupul de interes care a facut evaluarea.Fiecare dintre aceste grupuri a interpretat schimbarea,tinand cont de interesele proprii.Acest fapt se simte,vede si in domeniul alimentar.

Odata cu evolutia tehnologica s-au schimbat comportamentul si cerintele consumatorilor din tarile afectate de aceasta schimbare.
Modificarea comportamentului consumatorilor a generat si schimbarea valorii unor produse alimentare.

Cresterea posibilitatii de circulatie a alimentelor a facut ca,consumatorul sa devina nesigur de calitatea si siguranta produselor consumate. Astazi dorim sa stim de unde provin materiile prime, care este modul de procesare si cel de comercializare a produselor alimentare.

Industria laptelui se dezvolta permanent prin aparitia unor noi fabrici dotate cu linii moderne de pasteurizare si de fabricare a produselor lactate proaspete. Mare parte din productie se obtine prin folosirea liniilor mecanizate cu care sunt dotate atat fabricile noi cat si cele mai vechi, cum si prin aplicarea de noi tehnologii.
Comanda prin: SMS / CARD / PayPal
Comanda aceasta lucrare cu doar 10 Euro + TVA.
Completeaza-ti corect adresa de e-mail. Pe aceasta vei primi link-ul de descarcare a lucrarii de licenta dupa ce plata a fost confirmata!
E-mail:
Pentru operatorul Vodafone procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Pentru operatorul Telekom procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Selecteaza metoda de plata:
Alege metoda prin care doresti sa efectuezi plata:

3Imputernicire taxe si impozite

Lucrare de licenta despre Corelatii intre actiunile de sanitatie si calitatea produselor lactate intr-o unitate de procesare a laptelui

Lucrare de licenta despre Corelatii intre actiunile de sanitatie si calitatea produselor lactate intr-o unitate de procesare a laptelui
1.Introducere.................4

Partea I
2. Actiuni de sanitatie..................5
2.1. Decontaminarea in industria agroalimentara..............6
2.1.1 Principiile decontaminarii.............................9
2.1.2 Etapele decontaminarii.................................10
2.1.3 Clasificarea decontaminarii............................11
2.1.4 Programe de decontaminare microbiana in industria alimentara........11
2.1.5 Metode de decontaminare microbiana in industria agroalimentara......14
2.1.6 Evaluarea eficientei decontaminarii microbiene in industria agroalimentara.........15
2.2. Dezinsectia in industria agroalimentara.........17
2.2.1 Clasificarea dezinsectiei..............19
2.2.2 Metodele de dezinsectie................20
2.2.3 Depozitarea produselor de dezinsectie..........20
2.2.4 Aparatele de dezinsectie...............21
2.2.5 Masuri de protectia muncii.............21
2.2.6 Controlul eficientei...................22
2.3 Deratizarea in industria agroalimentara..........22
2.3.1 Principiile deratizarii................23
2.3.2 Metodele de combatere..................24
2.3.3 Implicatiile igienice si economice ale rozatoarelor ......25

Partea a II-a
3. Scopul lucrarii................26
4. Locul desfasurari activitatilor.........26

5. Materiale si metode............29
5.1 Laptele materie prima.........29
5.2 Descrierea operatiilor generale(flux).............33
5.3 Flux tehnologic...............34
5.4 Tehnologia produselor lactate acide si a smantanii pentru consum.........45
5.4.1 Tehnologia de preprare industriala a iaurtului...........46
5.4.2 Tehnologia smantanii.....................................48
5.5 Modul de prelevare a testelor de sanitatie.................48
5.5.1 Testele de sanitatie cu raspuns rapid ...................49
5.5.2 Testul stafilococic...................50
5.6. Locul prelevarii probelor..............51
5.7 Teste si analize aplicabile in unitate.....................52
5.7.1 Analizele fizico-chimice la fiecare receptie.............52
5.7.2 Verificari pe fluxul de productie........................53
5.7.3 Analiza laptelui crud.....................53
5.7.4 Analizele smantanii........................54
5.7.5 Analiza produselor lactate acide...........55
5.7.6 Analize periodice pentru diferite clase de produse lactate.....56
5.7.7 Verificari pentru produsul finit...........56

6. Rezultate si discutii.................58
6.1 Bune practici de igiena..............58
6.1.1 Reguli generale pentru mentinerea starii de igiena.......58
6.1.2 Igiena personala...................59
6.1.3 Echipamente de protectie...........60
6.1.4 Bolile,vizitele medicale...........62
6.1.5 Comportamentul si etica in spatiile de productie.........62
6.1.6 Igiena unitatii de procesare a laptelui..................63
6.1.7 Igiena echipamentelor si/sau proceselor..................64
6.1.8. Conditii de igiena a transportului laptelui si a produselor lactate...........65
6.1.9 Conditii de igiena la depozitarea produselor lactate.........66
6.2 Decontaminarea in unitatea de procesare a laptelui.............66
6.2.1 Decontaminarea profilactica..............70
6.2.2 Decontaminarea de necesitate.............71
6.2.3 Dezinfectanti............................71
6.2.4 Aplicarea decontaminantului..............72
6.2.5 Factorii care influenteaza eficienta decontaminantilor........73
6.2.6 Metode de evaluare a decontaminantului si a decontaminarii....74
6.2.7 Aprecierea actiunii de curatire si decontaminare..............74
6.2.8 Evaluarea de laborator a decontaminantului si a calitatii decontaminarii..........75
6.2.9 Evaluarea actiunii de inhibare..........75
6.2.10 Controlul eficientei decontaminarii si conditionarea obiectivului pentru repopulare...........76
6.2.11 Etapele igienizarii(curatarea, dezinfectia).........76
6.3 Dezinsectia in unitatea de procesare...................86
6.3.1 Indicatii privind utilizarea.........................88
6.3.2 Controlul eficientei dezinsectiilor..................89
6.4 Deratizarea in unitatea de procesare...................89
6.4.1 Conditiile unui bun deraticid........................91
6.4.2. Tehnica deratizarii.................................91
7. Concluzii...........93

Bibiliografie...........94
Vizitatorii acestei lucrari de licenta au mai cautat:
Nota:Textul de mai sus reprezinta un extras din lucrarea de licenta "Corelatii intre actiunile de sanitatie si calitatea produselor lactate intr-o unitate de procesare a laptelui". Prin descarcarea prezentei lucrarii stiintifice, orice utilizator al site-ului www.referat.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.
Adauga comentariu:
Adauga comentariu

TU LA CE FACULTATE AI TERMINAT SI IN CE AN?

CIPRIAN | 2010-11-18 12:09:00
Student Center
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles