Fabricarea inghetatei

Trimisa la data: 2010-05-26 Materia: Igiena alimentelor Pagini: 76 Comentarii: 0 (comenteaza) Autor: Loredana_Du
Raporteaza o eroare
Lucrare de licenta despre Fabricarea inghetatei
Structura de gel se poate reforma partial la calirea inghetatei. Agitarea mixului favorizeaza si inglobarea de aer. In momentul in care s-a atins temperatura punctului crioscopic incepe sa se formeze gheata si are loc o concentrare a substantelor din faza apoasa necongelata. Consecinta este scaderea temperaturii punctului crioscopic astfel ca temperatura trebuie din nou scazuta pentru a incepe o noua formare de cristale de gheata.
Pe masura ce temperatura scade se formeaza mai multe cristale de gheata si concentratia substantelor din faza necongelata creste si mai mult, astfel incat, oricat s-ar prelungi freezerarea, ramane o faza lichida in inghetata.

Agitarea mixului inceteaza cand acesta a atins o anumita consistenta, care depinde de cantitatea de apa transformata in gheata si de cantitatea de aer incorporata.La o anumita valoare a consistentei inghetata se scoate din congelator si se ambaleaza. In formarea si repartizarea cristalelor de gheata un rol important il au lamele de razuire ale agitatorului.Formarea de cristale mici de gheata este posibila numai la o congelare rapida si continua care prezinta numeroase avantaje.
Comanda prin: SMS / CARD / PayPal
Comanda aceasta lucrare cu doar 10 Euro + TVA.
Completeaza-ti corect adresa de e-mail. Pe aceasta vei primi link-ul de descarcare a lucrarii de licenta dupa ce plata a fost confirmata!
E-mail:
Pentru operatorul Vodafone procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Pentru operatorul Telekom procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Selecteaza metoda de plata:
Alege metoda prin care doresti sa efectuezi plata:

3Imputernicire taxe si impozite

Lucrare de licenta despre Fabricarea inghetatei

Lucrare de licenta despre Fabricarea inghetatei
Cuprins

Capitolul I. Tema de proiectare..................................4

Capitolul II. Studiu documentar privind fabricarea produsului.................................................4
Alegerea procedeului...............................................4

Capitolul III. Descrierea procesului tehnologic.......................5
Materii prime..............................................5
Tehnologia fabricarii inghetatei................................7
Defectele inghetatei...........................................16
Controlul calitatii inghetatei......................................24

Capitolul IV. Bilant de materiale....................................26

Capitolul V. Bilant termic................................27
Bilant termic pentru vana de pregatire a mixului.......................27
Bilant termic al schimbatorului de caldura cu placi.....................34

Capitolul VI. Proiectarea tehnologica a utilajelor principale..................................36
6.1. Proiectarea tehnologica a vanei de pregatire a mixului...............................................36
6.2. Proiectarea tehnologica a schimbatorului de caldura cu placi................................................39

Capitolul VII. Scurta descriere a celorlalte utilaje din instalatie........................................63
Omogenizator..................................................63
Freezerul....................................................63

Capitolul VIII. Norme privind protectia muncii, prevenirea si
stingerea incendiilor, protectia mediului inconjurator si igienizarea instalatiilor.........................................70
Norme privind protectia muncii...................................70

Capitolul IX. Elemente de calcul economic............................73

Bibliografie..................................................75
Vizitatorii acestei lucrari de licenta au mai cautat:
Nota:Textul de mai sus reprezinta un extras din lucrarea de licenta "Fabricarea inghetatei". Prin descarcarea prezentei lucrarii stiintifice, orice utilizator al site-ului www.referat.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.
Adauga comentariu:
Adauga comentariu
*Nu exista comentarii
Student Center
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles