Proiectarea unei sectii pentru obtinerea cornului din aluat foietat cu umplutura de jeleu

Trimisa la data: 2014-08-13 Materia: Igiena alimentelor Pagini: 117 Comentarii: 0 (comenteaza) Autor: anamariadrimbu
Raporteaza o eroare
Lucrare de licenta despre Proiectarea unei sectii pentru obtinerea cornului din aluat foietat cu umplutura de jeleu
Industria panificatiei ocupa un rol important in Industria Alimentara,produsele de panificatie,alaturi de celelalte produse alimentare,furnizeaza organismului uman o parte insemnata din substantele care ii sunt necesare pentru activitatea vitala,mentinerea starii de sanatate si conservarea capacitatii de munca.Datorita insusirilor nutritive pe care le incorporeaza,produsele de panificatie reprezinta forme utile de valorificare in consum a fainii,ca derivat obtinut din prelucrarea graului.

Aplicand retete si tehnologii adecvate,prin prelucrarea fainii, ca materie prima de baza,se obtine o gama larga de produse,in scopul satisfacerii cerintelor crescande si tot mai diversificate ale alimentatiei umane.Se realizeaza diferite sorturi de paine,produse de franzelarie,produse dietetice,covrigi,biscuiti,produse de patiserie,placintarie,paste fainoase,etc.Produsele se diferentiaza prin aspect,gust si mod de utilizate,de asemenea,tehnologia de fabricatie contribuie la definirea specificului fiecarui produs.
Valoarea nutritiva a produselor de panificatie,reprezinta un element important pentru nivelul ratiei zilnice de hrana .
Comanda prin: SMS / CARD / PayPal
Comanda aceasta lucrare cu doar 10 Euro + TVA.
Completeaza-ti corect adresa de e-mail. Pe aceasta vei primi link-ul de descarcare a lucrarii de licenta dupa ce plata a fost confirmata!
E-mail:
Pentru operatorul Vodafone procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Pentru operatorul Telekom procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Selecteaza metoda de plata:
Alege metoda prin care doresti sa efectuezi plata:

3Imputernicire taxe si impozite

Lucrare de licenta despre Proiectarea unei sectii pentru obtinerea cornului din aluat foietat cu umplutura de jeleu

Cuprins

Capitolul I.
1.1 Descrierea produsului proiectat.....................4
1.2 Principalele caracteristici ale materiilor prime si influenta proprietatilor lor asupra calitatii produsului finit..................6
1.3 Principalele caracteristici ale ambalajelor...................34

Capitolul II.
2.1. Generalitati.................................41
2.2. Conditii tehnice...............................41
2.3. Proprietati oragnaoleptice...........................41
2.4. Proprietati fizico-chimice...........................41
2.5. Reguli pentru verificarea calitatii........................41
2.6. Metode de verificare.................................42

Capitolul III. Procedee, scheme tehnologice de realizare a productiei pe etape rezultate din studierea literaturii de specialitate..................................44
3.1 Fabricarea jeleurilor cu gelatina..........................46
3.2 Fabricarea cornului din aluat foietat...........................46
3.3 Schema tehnologica de obtinere a jeleurilor cu gelatina..............................46
3.4 Schema tehnologica a cornului din aluat foietat......................49
3.5 Alegerea si descrierea schemei tehnologice de legaturi pentru obtinerea cornului din aluat foietat cu jeleu....................54
3.6 Defecte de calitate si remedierea........................60

Capitolul V.
5.1 Bilant de materiale pentru jeleu................................70
5.3 Rationalizarea reteti de fabricatie..............................78

Capitolul VI.
6.1 Conditionare sirop de glucoza..............................80
6.2 Preparare sirop......................................81
6.3 Temperare sirop......................................89
6.4 Gelificare -Temperare.........................................94
6.5 Racire corn din aluat foietat cu umplutura de jeleu..................................98

Capitolul VII.
7.1 Cazan duplicat.....................................105
7.2 Tanc temperare....................................105
7.3 Aparatul de umplere..................................105
7.4 Malaxor cu cuva extractibila................................106
7.5 Masina de laminat.................................107
7.6 Masina de divizat...................................107
7.7 Masina de rulat...............................108
7.8 Cuptor.....................................109
7.9 Masina de ambalat..........................109

Capitolul VIII.
8.1 Lista consumului de materii prime,materiale,ambalaje,utilitati pentru fabricarea a 100kg Corn cu jeleu...........................111
8.2 Calculatia de pret.....................................112

Capitolul IX. Norme de protectia muncii, P.S.I. si igiena.....................................112
9.1 Prevederi comune..............................112
9.2 Norme de igiena..............................113
9.3 Organizarea P.S.I. in fabricile de produse zaharoase.................................114

Bibliografie...................................116
Vizitatorii acestei lucrari de licenta au mai cautat:
Nota:Textul de mai sus reprezinta un extras din lucrarea de licenta "Proiectarea unei sectii pentru obtinerea cornului din aluat foietat cu umplutura de jeleu". Prin descarcarea prezentei lucrarii stiintifice, orice utilizator al site-ului www.referat.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.
Adauga comentariu:
Adauga comentariu
*Nu exista comentarii
Student Center
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles