Retete si tehnici de servire a preparatelor din carne de pasare

Trimisa la data: 2010-04-22 Materia: Igiena alimentelor Pagini: 82 Comentarii: 0 (comenteaza) Autor: Violeta_Va
Raporteaza o eroare
Lucrare de licenta despre Retete si tehnici de servire a preparatelor din carne de pasare
Tehnica prepararii: Se sorteaza bucatile de pui an 75 g unt in tigaie de teflon si se scot dintr-un vas. In grasimea ramasa se inabusa arpagicul. Se inabusa arpagicul. Se pune laptele pe foc, cand incepe sa clocoteasca se adauga faina si se fierbe 20 min. In ultimele 5 minute se adauga smantana, amestecandu-se continuu. Sosul se toarna peste bucatile de pui, se adauga arpagicul si se continua fierberea inca 15 min. La sfarsitul fierberii se adauga restul de unt(75 g)Indicii de calitate: Bucatile de pui sa-si pastreze forma si sa fie bine fierte, sosul sa aiba consistenta semi-vascoasa, cu aspect omogen, catifelat, fara aglomerari, gust si miros specific de smantana si arpagic.

Arpagicul sa fie bine fiert si sa-si pastreze forma. Sosul sa nu prezinte crusta la suprafata.Defecte, cauze, remedieri: Defectele care pot a apara la preparatele din carne de pasare sunt datorate nerespectarii procesului tehnologic. In cazul preparatului cu sos alb sau derivatelor lui, pot sa apara aglomerari din cauza neomogenizarii aspectului de faina si laptele din reteta, sosul sa fie prea vascos sau prea fluid. Defectiunile pot fi remediate prin diluarea sosului prea vascos si fierberea in continuare. Daca sosul este prea fluid, se adauga faina si se fierbe in continuare. Sosul se poate prinde la baza vasului, in cazul in care nu se amesteca continuu dupa incorporarea fainii in lapte sau supa care fierbe.
Comanda prin: SMS / CARD / PayPal
Comanda aceasta lucrare cu doar 10 Euro + TVA.
Completeaza-ti corect adresa de e-mail. Pe aceasta vei primi link-ul de descarcare a lucrarii de licenta dupa ce plata a fost confirmata!
E-mail:
Pentru operatorul Vodafone procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Pentru operatorul Telekom procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Selecteaza metoda de plata:
Alege metoda prin care doresti sa efectuezi plata:

3Imputernicire taxe si impozite

Lucrare de licenta despre Retete si tehnici de servire a preparatelor din carne de pasare

Cuprins

Cuvant inainte.......................................5

Capitolul I. Servirea preparatelor din carne (fripturilor), a garniturilor si a salatelor....................................6
I.1 Aranjarea meselor......................................6
I.2 Servirea fripturilor.......................................6
I.3 Transarea puilor.......................................8
I.4 Debarasarea meselor.....................................9

Capitolul II. Tehnologia preparatelor din carne de pasare.............................................11
II.1 Procesul tehnologic al prearatelor de baza din carne de peste..................................12
II.2 Fisa tehnologica..........................................13
II.3 Ustensile necesare............................................13
II.4 Verificarea calitatilor materiilor prime........................13
II.5 Operatii pregatitoare.....................................13
II.6 Tehnica prepararii....................................14
II.7 Indicii de calitate....................................14
II.8 Defecte, cauze, remedieri...................................14

Capitolul III. Igiena si protectia muncii in unitatile de alimentatie publica................................................16

Capitolul IV. Igiena in unitatile de alimentatie publica.........................................20

Capitolul V. Obiectele folosite la servirea preparatelor si bauturilor............................................23

Capitolul VI. Caracteristicile si modul de intretinere si manipulare al obiectelor de servire.............................................48

Capitolul VII. Aranjarea mesei (Mise-en-place)........................54

Capitolul VIII. Rolul si sarcinile ospatarului/barmanului..........................................58
VIII.1 Regului specifice de igiena individuala si al locului de munca............................................59

Capitolul IX. Atributiile personalului...............................63
IX.1 Atributii comune intregului personal............................63

Capitolul X. Reguli specifice de igiena individuala si a locului de munca................................................68

Capitolul XI. Primira clientilor..................................70
XI.1 Numarul persoanelor...................................70
XI.2 Caracteristicile clientilor.....................................73
XI.3 Gradul de incarcare al chelnerilor..............................74

Capitolul XII. Prezentarea preparatelor.........................78

Bibliografie...........................................82
Vizitatorii acestei lucrari de licenta au mai cautat:
Nota:Textul de mai sus reprezinta un extras din lucrarea de licenta "Retete si tehnici de servire a preparatelor din carne de pasare". Prin descarcarea prezentei lucrarii stiintifice, orice utilizator al site-ului www.referat.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.
Adauga comentariu:
Adauga comentariu
*Nu exista comentarii
Student Center
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles