Tehnologia prelucrarii si controlul Calitatii preparatelor din carne

Trimisa la data: 2010-07-16 Materia: Igiena alimentelor Pagini: 52 Comentarii: 1 (citeste) Autor: economic
Raporteaza o eroare
Lucrare de licenta despre Tehnologia prelucrarii si controlul Calitatii preparatelor din carne
Dintre toate produsele de origine animala care intra in alimentatia omului, alaturi de lapte, oua, miere, etc., carnea este produsul care asigura procentul cel mai ridicat de substante nutritive, in primul rand proteine usor digestibile, care prin prelucrare capata caractere oranoleptice deosebit de apreciate de catre consumatori.

Carnea, unul dintre alimentele de baza, a intrat in preocuparile omului din cele mai vechi timpuri, fiind cel mai important aliment.
Omul primitiv a fost preocupat in permanenta de obtinerea acestui aliment, de aceea indeletnicirea lui de baza era vanatoarea. Necesitatea de a avea hrana asigurata l-a facut sa domesticeasca unele animale prinse, devenind cu timpul pastor, lasandu-si prima preocupare, vanatoarea.

S-a creat astfel premisele specializarii unor oameni ca taietori de animale, creandu-se, in acelasi timp, primele locuri speciale pentru taierea animalelor.Datorita cantitatilor mari de carne ce se obtineau de la animalele sacrificate, cantitati care, in general, nu puteau fi consumate imediat, s-a simtit nevoia conservarii surplusului de carne, la inceput prin uscare, sarare si apoi prin fabricarea de preparate si conserve, punandu-se astfel bazele unor ateliere pentru preparate de carne. Sub denumirea de carne se intelege tesutul muscular si cel conjunctiv.
Comanda prin: SMS / CARD / PayPal
Comanda aceasta lucrare cu doar 10 Euro + TVA.
Completeaza-ti corect adresa de e-mail. Pe aceasta vei primi link-ul de descarcare a lucrarii de licenta dupa ce plata a fost confirmata!
E-mail:
Pentru operatorul Vodafone procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Pentru operatorul Telekom procesul presupune trimiterea a doua SMS-uri de verificare tarifate la valoarea unui SMS normal in aceasta retea.
Selecteaza metoda de plata:
Alege metoda prin care doresti sa efectuezi plata:

3Imputernicire taxe si impozite

Lucrare de licenta despre Tehnologia prelucrarii si controlul Calitatii preparatelor din carne

Lucrare de licenta despre Tehnologia prelucrarii si controlul Calitatii preparatelor din carne
Cuprins

Capitolul I Introducere.................................4
1.1Implementarea sistemului HACCP.......................7
1.2.1 Principiile de actiune............................7
1.2.2 Efectuarea analizei pericolelor...................8
1.2.3 Schema arborelui decizional de identificare a riscurilor...... 10
1.3 Clasificarea produselor din carne..............................13

Capitolul II. Caracterizarea materiilor prime si auxiliare...........15
2.1 Proprietatile materiilor prime...................................15
2.2 Proprietatile materilor auxiliare utilizate......................17
2.3 Principalele caracteristici ale materialor.......................21
2.4 Controlul calitatii materilor prime si auxiliare.................24


Capitolul III Prezentarea procesului de fabricatie.................. 27
3.1 Procesul tehnologic de fabricatie a parizerului din carne de porc...............................27
3.2 Prelucrarea termica...............................38
3.3 Controlul calitatii pe fluxul tehnologic.........................40
3.4 Controlul calitatii produselor finite............................43


Capitolul IV Studiul de caz
Utilaje tehnologice de fabricare a produselor.................... 52
4.1 Tipuri de utilaje tehnologice.................................52
4.2 Calculul necesar de materiale auxiliare folosite la obtinerea parizerului........................56
4.3 Calculul de materiale si alegerea utilajelor..................59
4.4 Calculul eficientei economice ................................60
4.5 Concluzii si recomandarii.....................................64

Bibliografie....................................65
Vizitatorii acestei lucrari de licenta au mai cautat:
Nota:Textul de mai sus reprezinta un extras din lucrarea de licenta "Tehnologia prelucrarii si controlul Calitatii preparatelor din carne". Prin descarcarea prezentei lucrarii stiintifice, orice utilizator al site-ului www.referat.ro declara si garanteaza ca este de acord cu utilizarile permise ale acesteia, in conformitate cu prevederile legale ablicabile in domeniul proprietatii intelectuale si in domeniul educatiei din legislatia in vigoare.
Adauga comentariu:
Adauga comentariu

buna....io as cumpara lucrarea dar poate nici nu este facuta cum trebuie si o platesc degeaba..nu se poate vedea mai mult din ea sa vad daca se merita...ms

Gaby | 2012-05-20 17:19:37
Student Center
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles