Aprecierea senzoriala a bauturilor nealcoolice

Trimis la data: 2020-04-12 Materia: Diverse Nivel: Facultate Pagini: 9 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: iulianaid Dimensiune: 79kb Voturi: Tipul fisierelor: docx Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Cuprins


Introducere
Apa potabila
Conditii tehnice de calitate a apei potabile
Metode de analiza ale apei potabile
Sucuri din fructe
Conditii de calitate ale sucurilor naturale
Nectarul
Bauturile racoritoare
Caracteristici senzoriale

Introducere


Analiza organoleptica (senzoriala) consta in evaluarea de catre un grup de specialisti a unuia sau a mai multor produse alimentare cu ajutorul simturilor (vaz, auz, tactil, olfactiv si gust), urmand ca acestia sa isi exprime opinia cu privire la produsele respective.
Selectia degustatorilor se face intr-un mod riguros, acestia fiind nevoiti sa treaca anumite probe in baza carora sa se stabileasca daca persoana aflata in cauza poate oferi date corecte cu privire la calitatile unui anumit produs. Astfel, pentru a putea fi determinate calitatile de degustator ale candidatilor, acestia trebuie sa evalueze diferite produse in care fie se pun diferite substante stimul (zaharoza, sare, cofeina, etc.), fie aceste substante lipsesc sau se gasesc in concentratii reduse. Cu aceste doua metode se urmareste sensibilitatea si puterea de perceptie a candidatilor cu privire la anumite ingrediente, componente, substante stimul.
Persoanele aflate in cauza trebuie sa indeplineasca o serie de reguli privitoare la conditiile ce trebuie indeplinite atat inainte cat si in timpul degustarii:
- este interzis fumatul cu cel putin 2 ore inaintea degustarii;
- degustatorii nu trebuie sa vina infometati inainte de analiza, insa nu trebuie sa consume niciun fel de aliment sau bautura cu cel putin o ora inainte;
- degustatorii trebuie sa poarte in timpu analizei halate albe, curate, ce nu emana niciun fel de miros;
- degustatorii nu au voie sa se vada intre ei in timpul analizei si nici sa schimbe pareri cu privire la produsul care a fost analizat.
Dupa examinarea produsului de catre degustatori, acestia trebuie sa isi exprime parerile acordand note in cadrul diferitelor metode de centralizare folosite. Un exemplu de o astfel de metoda poate fi "Metoda de comparare" cu scari unitare de punctaj.
Descrierea metodei:
Degustatorii trebuie sa acorde note de la 0 la 5 pentru fiecare dintre caracteristicile organoleptice ale produsului (aspect si forma, culoare, miros, gust, consistenta), urmand ca acestea sa fie insumate pentru calculul punctajului mediu total, al intregii grupe de degustatori.

Stiri
  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Materiale educative Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles