Aprovizionarea cu materii prime a unitatilor de alimentatie publica

Trimis la data: 2015-11-25 Materia: Marketing Nivel: Liceu Pagini: 26 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: Kurtuhuz Codrut Dimensiune: 1321kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Aprovizionarea cu produse alimentare a unitatilor de alimentatie constituie un proces complex , fundamentat pe cunoasterea nevoielor de consum a unitatilor pe baza careia se planifica, se organizeaza, se contracteaza si se asigura fondul de marfuri corespunzator structurii sortimentale specifice fiecarei unitati, in functie de profil.
Toate marfurile intrate in depozitele unitatilor de alimentatie trebuie sa fie supuse unei verificari minutioase prin receptie cantitativa si calitativa care se efectuiaza de comisia de receptie-spre a se constata daca sortimentul, calitatea si cantitatea lor corespund cu datele din documentele de insotire (facturi, avize de insotire a marfurilor.

DEPOZITARA SI PASTRAREA: alimentelor se va face in conditii care sa previna alterarea, degradarea, contaminarea chimica sau biologica, impurificarea cu praf, substante sau mirosuri straine de natura produsului. In acest scop, alimentele vor fi pastrate in depozite, incaperi sau spatii special amenajate, separate, pe sortimente, avand asigurate, dupa caz, temperatura, umiditatea si ventilatia stabilite prin standarde si norme interne pentru produsele respective. Aceste spatii vor fi dotate cu aparatura necesara determinarii microclimatului.

In tabelul urmator prezentam spatiile si temperaturile la care se recomanda pastrarea unora dintre marfuri in unitatile de alimentatie pentru a asigura conditiile de depozitare.
Materialele consumabile se procura de la depozitul de materiale, eliberate pe baza de bon de consum.
Pe baza acestor documente are loc incarcarea gestiunii bucatariei cu marfurile alimentare si materiale consumabile intrate, inregistrate in Raportul de gestiune.
Pretul final al unui produs finit se determina pe baza Retetarul/Sortimentul care se intocmeste intr-un singur exemplar, la fiecare schimbare de pret.

Aceasta se calculeaza pe zece portii, pe baza unei retete gastronomice, care specifica cantitatile de materii prime necesare prepararii produsului finit.
Pentru semipreparatele realizate in productie se intocmeste un Proces verbal de transfomare, care specifica materiile prime necesare si pretul acestora, in scopul calcularii pretului final al semipreparatului.Pentru preparatele sau marfurile preluate de la acestea, ei intocmesc Bonuri de marcaj. Pe baza acestora se descarca gestiunile respective. Ospatarul intocmeste Nota de plata, in situatia in care achitarea sumei se face pe loc sau elibereaza un Bon de serviciu, in cazul in care suma se achita la plecarea turistului cazat in hotel.

Bonul de serviciu, este transmis receptiei, spre a se inregistra suma respective in situatia respectarilor si decontarilor zilnice si a se achita de catre client.c) BAR DE ZI SI DE NOAPTE: Barul de zi si barul de noaptesunt unitati care se aprovizioneaza cu marfuri ce se vand in aceeasi stare, cu organizarea consumului pe loc. Aprovizionarea cu marfuri se face direct din depozit, fiind intocmit Bon de predare, transfer, restituire de catre gestionarul depozitului. Pe baza acestora se inregistreaza intrarile de marfuri in Raportul de gestiune. Dupa preluarea comenzilor de la consumatori, ospatarii le transmit la bar.Pentru marfurile preluate de la bar, ei intocmesc Bonuri de marcaj, document justificativ al iesirilor din gestiune si al vanzarilor de marfuri.

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9
  • pag. 10

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2017 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2017 Evaluare Nationala 2017 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Acest site foloseste cookies: Prin navigarea pe acest site, va exprimati acordul asupra folosirii cookie-urilor. Detalii aici OK