Calificare:preparator produse din carne si peste

Trimis la data: 2011-08-25 Materia: Diverse Nivel: Liceu Pagini: 18 Nota: / 10 Downloads: 960
Autor: ROxana Dimensiune: 24kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Carnea este principalul produs rezultat din taierea animalelor si a pasarilor la abatoare.Prin ,,carne'' se intelege ,in general,totalitatea componentelor rezultate din taierea animalelor si a pasarilor,care au o valoare alimentara si se pot consuma sau folosi ca materie prima prima pentru industralizare.In sens mai restrans,termenul de carne se refera la musculatura scheletelui,impreuna c tesuturile care sunt in legatura naturala cu musculatura.Preparatele din carne sunt produse alimentare obtinute prin prelucrarea carnii,slaninii si subproduselor comestibile cu adaos de substante auxiliare pentru gust,aroma,culoare,favorizarea legarii diverselor componente intre ele si pentru prelungirea duratei de conservare.

Preparatele din carne constituie completarea de baza a hranei pentru toate categorile de consumatori ,avand o valoare nutritiva si energetica ridicata.Se consuma,in general,ca atre,cu exceptia crenvustiilor care necesita incalzirea,a carnatilor care se consuma fripti si a sortimentelor cu os.Sortimentul de produse este foarte variat,compozitia fiind in functie de disponibilul de materie prima.

Preparatele tipizate se fabrica conform instructiunilor tehnologice ale Ministerului industriei Alimentare.Tipizarea asigura valorificarea superioara a materiei prime,utilizarea substantelor de adaos si scurtarea duratei procesului tehnologic,folosind saramura la malaxarea carnii tocate pentru acelerarea maturarii.

Alimentele de origine animala au o deosebita valoare pentru organism si trebuie sa coexiste intr-o alimentatie rationala impreuna cu cele de origine vegetala.Alimentele furnizeaza organismului uman materialul din care se formeaza si se reinoiesc necontenit componentele structurale(rol plastic),energia necesara tuturor proceselor biologice(rol energetic) precum si o serie de substante indispensabile pentru desfasurarea functiilor metabolice(rol catalitic).
Carnea reprezinta ,in sensul larg al cuvantului,orice parte comestibila din corpul animalului taiat,musculatura striata a carcasei cu toate tesuturile cu acre se afla in coeziune:osos,gras,conjunctiv,tendoane,vase de sange,aponevroze,nervi,ganglioni limfatici.

Datorita compozitiei sale in proteine complete,grasimi,substante minerale,vitamine si digistibilitati ridicate,carnea constituie o sursa alimentara de baza in hrana omului.Se consuma si se prelucreaza, in principal,carnea obisnuita de la :animale de macelarie(bovine,porcine,caprine,cabaline),pasari domestice(gaini.rate,gaste,curci).

In plus sunt atrase pentrul consumul uman pestele,vanatul,mamnifere marine etc.Calitatea carnii este influentata de urmatori factorii:specie,rasa,sexul,alimentatia,starea de sanatate,varsta,condiitile de sacrificare,conservarea si pastrarea.Carnea reprezinta musculatura striata a carcasei animalului impreuna cu toate tesuturile aderente,respectiv tesutul conjunctiv,tesutul gras,tesutul osos,vase de sange si nervi.

Prin transare rezulta parti anatomice din carcasa animalului cu valori nutritive diferite,care se impart pe calitati si sortimente.Celelalte parti comestibile din corpul animalelor poarta denumirea de subproduse(picioare,urechi,burta etc)si de organe(limba ficat creier splina inima rinic.

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles