Carnea si preparatele din carne de pasare

Trimis la data: 2016-01-26 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: 11 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: anelis Dimensiune: 30kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Carnea are o importanta deosebita pentru buna functionare a organismului, mai ales in contextul unei vieti sportive, datorita continutului crescut de proteine de calitate superioara si de substante minerale, insa trebuie sa tinem cont si de cantitatile zilnice consumate, caci tindem sa exageram si sa devenim din omnivori, carnivori. Prin "carne" intelegem in contextul acestui articol totalitatea tesututrilor si organelor consumate de om de la animale mamifere (vaca, porc, oaie, capra), de la pasarile domestice si salbatice, precum si din pestele de apa dulce si sarata.

Toate produsele de carne reprezinta o importanta sursa de proteine cu valoare biologica ridicata, care contin toti aminoacizi esentiali intr-o proportie optima. Din aceasta cauza, carnea se poate asocia cu orice alt aliment care contin proteine cu valoare mai redusa, aceasta fiind corectate de aminoacizi specifici adusi de carne.

In afara de proteine, carnea este o sursa de vitamine hidro- si liposolubile. Dintre vitaminele liposolubile, intalnim vitaminele: A, D, K. Toate se gasesc in cantitati foarte mari in ficatul mamiferelor, pasarilor si pestilor.
Dintre vitaminele hidrosolubile, vitamina C este aproape absenta din majoritatea produselor, gasindu-se intr-o cantitate ceva mai mare in ficat si in carnea de peste. Complexul vitaminic B est ebine reprezentat. Vitamina PP este prezenta in cantitate mare in toate tipurile de carne. Carnea, indiferent de specie este considerata prin excelenta un aliment antipelagrogen, cu atat mai mult cu cat ne aduce si triptofan, din care organismul poate sintetiza niacina. Carnea este bogata si in riboflavina, piridoxina, ciancobalamina (indeosebi in ficat), in acid folic si acid pantotenic.

Este bine sa mancam carne daca nu in fiecare zi macar o data la doua-trei zile, insa este recomandata variatia si portionarea raportate la necesarul caloric si proteic al fiecaruia. In mod uzual, se spune ca portia medie nu trebuie sa depaseasca dimensiunile unei palme, sau intre 200 si 500 de grame, in functie de tipul de carne si planul nutritional urmat.

Nu este recomandat sa asociam carnea cu cartofi sau paste, ci este de preferat alaturarea cu legume crude sau preparate termic! Carnea este relativ saraca in vitamina C (cu exceptia ficatului) si in calciu, deci consumata in absenta unor surse bune de calciu poate avea efecte negative asupra mineralizarii corecte a tesuturilor dure din organism.

De asemenea, trebuie tinut cont si de faptul ca alimentatia bazata pe multa carne este constipanta. Deci, cei care consuma carne si nu au un aport adecvat de fibre vegetale care sa le asigure un tranzit normal pot fi victimele complicatiilor constipatiei: hemoroizi, diverticuloza si cancer colo-rectal.
Caracteristicile nutritionale ale carnii depind de provenienta animala a acesteia (specia animalului, hrana acestuia, anotimp, sexul si varsta animalului) dar si de modul de prelucrare si preparare a carnii pentru consum.

II. CARNEA DE PASARE

Carnea de pui este bogata in vitamine si saruri minerale, avand un continut ridicat de zinc, fier, magneziu si vitamina B12. Are un continut crescut de triptofan, ceea ce poate contribui la ameliorarea anxietatii, depresiei si insomniei. Acesta poate determina si scaderea apetitului, de aceea carnea de pui este utilizata in curele de slabire, mai ales ca, daca este consumata fara pielita, are un continut caloric scazut. Pieptul de pui contine jumatate din cantitatea de grasimi continuta de aceeasi cantitate de carne degresata de vita!

Carnea de curcan este o sursa buna de vitamina B3, fier, calciu si potasiu. De asemenea, contine cantitati suficiente de zinc si magneziu, usor asimilabile de catre organism. Este o buna sursa de seleniu si vitamina B6, ceea ce o recomanda pentru buna functionare a sistemului nervos.

Continutul in proteine al carnii de curcan este superior carnii de pui (100 g piept de curcan contine 22 g proteine, iar pieptul de pui 20 g), fiind o sursa importanta de aminoacizi esentiali. Este un sortiment de carne usor digerabila, mai ales daca este consumata fiarta.

Din ce in ce mai recomandata consumului este carnea de strut, datorita continutului scazut de calorii, grasimi si colesterol. Desi este carne rosie, contine cu 40% mai putin colesterol decat carnea de vita si cu 80% mai putine grasimi decat carnea de pui.

III. VALOAREA NUTRITIVA A CARNII SI PREPARATELOR DIN CARNE
Carnea de pasare : asigura preparatelor o valoare nutritiva ridicata datorita proteinelor complete in aminoacizii esentiali si slabei dezvoltari a tesutului conjunctiv, acizi grasi nesaturati si vitamina A.

Grasimea de pasare este valoroasa atat din punct de vedere caloric cat si organotepic deoarece este bogata in lipide, acizi grasi nesaturati.
Dintre toate tipurile de carne, cu exceptia pestelui, carnea de pasare (de cele mai multe ori sub forma de carne de pui, dar nu numai) are cel mai bun raport de calorii si alte substante nutritive, fiind in acelasi timp si foarte hranitoare. Consumul acestor tipuri de carne este recomandat pentru a suplini in alimentatie acele zone pe care legumele si fructele nu le pot acoperi, cum ar fi vitamina B12. Cu cat variezi mai mult in aceasta zona, cu atat mai sanatoasa se va dovedi dieta ta.

Carnea de pasare se caracterizeaza printr-un raport avantajos intre acizii grasi saturati si cei nesaturati, in comparatie cu carnea animalelor mari de crescatorie. Este o sursa importanta complementara a vitaminelor din grupa B, a acidului pantotenic, a vitaminei C. Grasimile de pasare contin de regula mai multa vitamina A si caroten, precum si mai multa vitamina E decat untura de vita sau cea de porc.

Cuprins:
1. Introducere..............3
2. Carnea de pasare.........4
3. Valoarea nutritiva a carnii si preparatelor din carne...........4
4. Carnea de pasare pentru sanatate si frumusete...................5
5. Cate calorii sunt in carnea de pasare..............5
6. Investigarea conformitatii din punctul de vedere al caracteristicilor organoleptice .....6
7. Igiena impusa taierii si manipularii........7
8. La rece, in bazin.......... 8
9. Conditii de inceput, spre finalitatea depozitata...........8
10. Mod de patrare al carnii de pui...........9
11. Preparate...........9
12. Bibliografie.......10

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9
  • pag. 10

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2017 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2017 Evaluare Nationala 2017 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Acest site foloseste cookies: Prin navigarea pe acest site, va exprimati acordul asupra folosirii cookie-urilor. Detalii aici OK