Carnea si produsele de prelucrare a carnii

Trimis la data: 2015-04-25 Materia: Diverse Nivel: Facultate Pagini: 5 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: Andra_M Dimensiune: 16kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Are o valoare biologica datorita proteinelor complete, grasimi, substante minerale, vitamineDigestivitate superioara, calitati dietetico-culinare apreciabile si este un aliment indispensabil in hrana omuluiSe consuma sau se prelucreaza carnea obtinuta de la animale de macelarie Productia globala de carne a ajuns la peste 285 mil t, din aceasta peste Aoe este realizata in tarile in dezvoltare, in special din Asia si America de S. Se reflecta aceasta situatie in consumul pe cap de loc, in medie 28 kg/loc in regiunile in dezvoltare si peste 77 kg/loc in tarile dezvoltate.

Tesutul muscular este format din fascicule musculare invalite intr-un tesut conjunctiv fin. Daca in spatiul dintre fascicolele musculare, alaturi de tesutul conjunctiv se gaseste si tesulul adipos carnea este marmorata. Daca tesutul adipos se gaseste in interiorul fascilolelor musculare carnea este perselata. Proportia de tesut muscular din carne variaza dupa rasa, varsta, conditiile de viata ale animalului. Carnea animalelor tinere are o cantitate mai mare de tesut muscular.

Tesutul conjunctiv este un tesut de sustinere si de legatura intre diferitele organe.Tesutul adipos este o forma modificata a tesutului conjunctiv si cuprinde.... care a acumulat grasime.
Tesutul cartilaginos este o forma mai rezistenta a tesutului conjunctiv, la care substanta fundamentala este bogata in colagen si elastina. Colagenul, prin fierbere intre 70-100*C trece in glutina si se asimileaza de catre organism

Tesutul osos provine din tesutul conjunctiv si cartilaginos. Se formeaza in perioada de crestere a animalului si intra in alcatuirea scheletului. Dupa structura sa poate fi compact sau spogios. Cavitatea interna a oaselor compacte ca si spatiile celor spongioase contin maduva osoasa care poate fi rosie la animalele tinere si galbena la cele batrane. Raportul dintre aceste tesuturi determina calitatea si valoarea alimentara a carnii.

Compozitia chimica se refera la :apa - in proportii diferite in fct de continutul de grasime, de rasa, asrfel la bovine in stare de ingrasare apa este intre 60-65%, la porcine 50-73%, la ovine 55-73%, la pasari 65-71%substantele proteice - in continuturi diferite : la carnea de pasare 12-24%, la carnea animalelor de macelarie 15-20%, la vanat 20-25%
grasimile - se gasesc intre 5-28% in fct de rasasubstantele minerale - se gasesc intre 0,7-1,2% si in compozitia lor deosebim : potasiu, fier, fosfor, sodiu, magneziu, si mai putin calciu.

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles