Cartoful

C. Importanţa şi compoziţia chimică
- folosit în alimentaţia omului: -consum direct
-produse uscate
-produse semipreparate
- folosit în industrie:
-amidon, spirt
-produse pe bază de amidon, spirt (cauciuc sintetic, coloranţi)
- folosit ca hrană pentru animale (porcine, bovine)
- conţine: - 76,3% apă;
- 23,7% substanţă uscată (17,5% amidon şi proteine):
- enzime;
- vitaminele A, B1, B2, C, D, PP;
- solanină gust amar; poate deranja la stomac;
-devine toxică la 0,1 g/kg masă vie.

Din o tonă de cartofi se obţin prin prelucrare industrială:
- 95 litri de alcool de 40˚;
- 15-17 kilograme de cauciuc sintetic;
- 140 de kilograme de amidon uscat;
- 100 de kilograme de dextrină.

D. Particularităţi botanice şi biologice
- de la plantare la răsărire sunt 15 30 de zile (în funcţie de temperatură);
- de la răsărire până la începutul tuberizării sunt 10 30 zile (are loc creşterea rădăcinii, a stolonilor, a tulpinii şi frunzelor); Rădăcină fibroasă şi ramificată, rădăcină primară şi rădăcină secundară (stoloniferă);

Stoloni – muguri axilari şi terminali; în spaţiul vârfului de creştere există o zonă care se îngroaşă, din care se formează tuberculul.
- tuberizarea (încetarea creşterii plantei aeriene şi creştere tuberculului) durează 25 45 de zile;
- Maturarea tuberculului (reducerea ritmului de tuberizare, frunzele şi lujerii îngălbenindu se) durează 20 40 de zile.
Pe suprafaţa tuberculului există ochi, formaţi din 3 muguri la subsoara unui rudiment de frunză, care se numeşte sprânceană. În condiţii optime de perminare, cartoful încolţeşte (mugurele central) se transformă în colţ.

E. Clasificare
- după perioada de vegetaţie: Soiuri timpurii – Fresco (95 de zile, perioada de vegetaţie);
semitimpurii – Bran, Rustic, Teo (95 110 zile);
semitârzii – Super (110 130 zile)
târzii – Titus (peste 30 de zile).
- după calitate: Clasa A – pentru salate (tuberculii mai puţin făinoşi, nu se sfărâmă la fierbere; consistenţă tare);

Clasa B – pentru diferite preparate culinare (mai puţin făinoşi, crapă uneori la fierbere; amidon fin);
Clasa C – făinos, are consistenţă redusă şi crapă la fierber;
Clasa D – foarte făinos, se sfărâmă complet; amidon grosier folosit în industria sa.