Chimia alimentara

Trimis la data: 2012-05-21 Materia: Chimie Nivel: Liceu Pagini: 3 Nota: / 10 Downloads: 828
Autor: Climasevschi Dorina Dimensiune: 13kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Chimia alimentara este o ramura a stiintelor chimice de valoare fundamentala si aplicativa. Obiectivele si continutul chimiei alimentare sunt specificate in functie de aria aplicarii in diferite ramuri cu diverse particularitati: in nutritie, toxicologie, chemometrie, farmaciutica, agricultura, biotehnologie, tehnologia chimica.Continutul si obiectivele principale a disciplinei chimia alimentara, cu particularitatile aplicarii in tehnologia alimentara sint urmatoare:compozitia chimica a alimentelor, semifabricatelor, a materiilor prime;substante biologic active, aditivi alimentari, substantele straineiin alimente;proprietatile functionale a compusilor chimici si influenta lor asupra valorii nutritive si calitatii senzoriale a alimentelo ;modificarile compusilor chimici a alimentelor in fluxul de productie ,in timpul pastrarii produselor finite.

Tematica disciplinei chimia alimentara include fenomenele de interactiune intre diversi compusi chimici in compozitii alimentare, principiile si metodele de analiza a alimentelor.Chimia alimentara este o stiinta in continua dezvoltare. Realizarile stiintifice a chimiei alimentare tot mai larg patrund in tehnologia si ingineria alimentara. Chimia alimentara are un rol determinat fata de obiectivele tehnologiei alimentare, inclusiv biotehnologiile utilizate in industria alimentara.Hrana omului este constituita din alimente. Alimentele contin o gama mare de substante chimice care formeaza compozitii alimentare nutritive necesare pentru cresterea, 2reinnoirea si functionarea normala al organismului uman. Compozitia chimica este baza produselor alimentare.

Proprietatile alimentelor se apreciaza prin continutul compusilor chimici care determina valoarea nutritiva, calitatile senzoriale. Produsele alimentare se obtin din materiile prime de origine
vegetala si animala. Compozitia chimica a alimentelor depinde in primul rand de speciile si soiurile ale materiilor prime. Ca regula, alimentele nu sint rafinate. Ele contin nu numai compusi chimici
necesari organismului uman, dar si alte substante cu diferite proprietati fizico-chimice si nutritive.

Compozitia chimica a materiilor prime se formeaza sub influenta mediului ambiant si reflecta variabilitatea chimica a solului, a apei si a aerului. Pe de alta parte alimentele obtinute prin
tratament tehnologic, intr-o masura mai mare sau mai mica, se deosebesc de compozitia chimica a materiei prime. Abaterea in compozitia chimica apare in urma modificarilor fizico-chimice, chimice, biochimice care, in principiu, sint prevazute de tehnologiile aplicate. Exceptie prezinta doar produsele care se consuma in stare proaspata (legume, fructe etc.).

Compozitia chimica a alimentelor este extrem de variabila. Majoritatea produselor alimentare sint compuse din sute si mii de substante chimice. Ca exceptie, un numar separat de alimente contine 2...5 substante, chiar si de o singura substanta chimica. De exemplu, zaharoza (zaharul), amidonul.5Valoarea si proprietatile a materiilor primevariaza in functie de conditiile geografice, climaterice, de tehnologiile utilizate in productie. In agricultura se folosesc preparate chimice in calitate de ingrasaminte a solului, pentru protectia plantelor, pentru tratarea veterinara a animalelor.

Ca urmare, o parte din ele se acumuleaza in sol, apa, aer. In continuare, prin procese de difuzie si sorbtie, rezidiu de preparate chimice si derivatele lor patrund in iarba, frunze, cereale, legume, fructe. Utilizarea acestor surse vegetale in alimentatie poate conduce la majorarea continutului derivatilor preparatelor chimice in carne, lapte, peste, produsele vegetale (fig.1).

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles