Conserve de carne ppt

Trimis la data: 2011-12-15 Materia: Agronomie Nivel: Liceu Pagini: n/a Nota: / 10 Downloads: 591
Autor: Alina aina Dimensiune: 769kb Voturi: Tipul fisierelor: ppt Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
In alimentatia omului, carnea constituie o sursa importanta si indispensabila de hrana datorita compozitiei chimice echilibrate in trofine cu valoare biologica, digestibilitatii superioare si potentialului dietetico-culinar.Ca stuctura carnea este formata din tesuturi musculare si conjunctive. Tesutul muscular este alcatuit din fascicule musculare invelite cu formatiuni conjunctive fine. Daca in spatiul dintre fasciculele musculare, alaturi de tesutul conjunctiv se acumuleaza grasimea, atunci carnea se considera marmorata, iar daca tesutul adipos se gaseste in interiorul fasciculelor musculare, carnea este perselata.

Tesutul muscular este format din: tesutul conjunctiv - care are rol de sustinere si legaturaintre diferite organe; dupa forma celulelor si natura substantelor intercelulare deosebim:tesutul conjunctiv propriu-zis (leaga muschii de oase, formeaza membrane), tesutul adipos (cuprinde formatiunile cu celulele care au acumulat grasimi), tesutul cartilaginos ( este o forma mai rezistenta a tesutului conjunctiv la care substanta fundamentala este foarte bogata in colagen si elastina) si tesutul osos (provine din tesurul conjunctiv si cartilaginos, se formeaza in perioada de crestere a animalului si intra in alcatuirea scheletului animal).
Alaturi de tesutul muscular mai intalnim in compozitia carnii sangele si limfa.

Sangele - este tot o forma modificata a tesutului conjunctiv, fiind format din plasma, care tine in suspensie globulele rosii si albe.
Limfa - este un lichid incolor, format din plasma si elemente figurate, care inconjoara toate celulele si are un rol important in schimbul de substante nutritive si gazoase din tesuturi.

Carnea pasarilor este formata din aceleasi tipuri de tesuturi ca si cea a animalelor de macelarie, dar difera proportia si caracteristicile acestora. Continutul de apa, variaza invers proportional fata de cel de grasime.Continutul de substante proteice variaza in functie de specie si de starea de ingrasare, fiind mai ridicat la pasare, vanat, si moderat la carnea animalelor de macelarie.Continutul de substante azotate extractive din carne este de circa 1-1,7%.

Continutul de substante extractive neazotate este de 2-3% si este reprezentat in principal de glicogen.Continutul de lipide variaza in functie de starea de ingrasare, si sunt constituite in cea mai mare parte din gliceride neutre, fosfolipide si steride.Continutul de substante minerale din carne variaza intre 0,7-1,5%.Continutul de vitamine este variabil, fiind influentat de aceiasi factori mentionati la compozitia chimica.

Factorii care influenteaza calitatea carnii sunt specia, rasa, varsta, sexul, alimentatia, starea de sanatate, conditiile de sacrificare, conservare si pastrare. Carnea diferitelor specii se diferentiaza prin compozitia chimica, raportul diferitelor tesuturi si proprietatile organoleptice. In cadrul speciei exista deosebiri in ceea ce priveste randamentul si calitatea carnii in functie de rasa. Rasele specializate pentru carne dau la sacrificare productii mai mari, iar calitatea carnii este superioara prin proportia crescuta a tesutului muscular, continutul de grasime mai redus si proprietatile organoleptice.

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles