HACCP in industria conservelor

Trimis la data: 2017-05-28 Materia: Diverse Nivel: Facultate Pagini: 34 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: gingerfox Dimensiune: 713kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
CUPRINS

Introducere. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Principiile sistemului HACCP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2
Etapele implementarii sistemului HACCP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4
Procesul tehnologic de fabricare a conservelor de carne. . . . . . . . . .5
Clasificarea conservelor din carne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5
Schema tehnologica de obtinere a conservelor din carne. . . . . . . . 6
Receptia materialelor prime, auxiliare si ambalajelor. . . . . . . . . . .7
Pregatirea materialelor prime, auxiliare si ambalajelor. . . . . . . . . .7
Pregatirea supelor si sosurilor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Malaxarea materiilor prime si auxiliare. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .9
Umplerea cutiilor si exhaustarea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 9
Inchiderea cutiilor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .12
Sterilizarea conservelor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .14
Racirea cutiilor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Termostatarea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18
Sortarea, stergerea si ungerea cutiilor. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Etichetarea si ambalarea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Depozitarea. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 19
Livrarea produsului finit. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19
Lista riscurilor si masuri de prevenire. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20
Verificarea calitatii semiconservelor din carne. . . . . . . . . . . . . . . . .25
Verificarea calitatii conservelor din carne. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26
Concluzie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30
Bibliografie. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .31

Notiunea si conceptul de securitate alimentara reprezinta politica de asigurare cantitativa si calitativa a necesarului de alimente si produse agricole pentru o tara, o colectivitate umana sau o entitate distincta de persoane.

Sistemul HACCP este recunoscut peste tot in industria alimentara ca o abordare eficienta in obtinerea unor produse bune, in asigurarea unei igiene corespunzatoare si a unor tehnici de productie care vor conduce in final la o siguranta corespunzatoare a produselor alimentare. Sistemul HACCP stabileste proceduri de control pentru indentificarea punctelor critice de control si monitorizarea la nivelul intregii productii.

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9
  • pag. 10

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2017 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2017 Evaluare Nationala 2017 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Acest site foloseste cookies: Prin navigarea pe acest site, va exprimati acordul asupra folosirii cookie-urilor. Detalii aici OK