Tehnologia de fabricare a pastelor fainoase
Reprezinta materia prima de baza, care intra in cea mai mare proportie in componenta produselor fainoase. Pentru obtinerea produselor de buna calitate, faina trebuie sa aiba insusiri cat mai constante si corespunzatoare cerintelor de fabricatie a fiecarui sortiment sau grupa de sortiment. Pentru realizarea pastelor fainoase se utilizeaza faina provenita din macinarea graului "dur". Culoarea fainii de paste fainoase provenita din graul "dur" este galbuie - pronuntata,datorita continutului sporit de pigmenti carotenoizi ai bobului de grau "dur". Aceasta culoare se trasminte si pastelor fainoase, care rezulta cu aspect galben-pai, deosebit de placut.
La fabricarea pastelor fainoase se utilizeaza faina grisata, avand granulatia cat mai uniforma, deoarece acesta determina formarea aluatului compact, bine legat,vascos si plactic, din care rezulta paste fainoase de calitate superioara, rezistente , sticloase, cu suprafata neteda, lucioasa si de culoare galbuie.Granulatia fainii pentru pastele lungi este cuprinsa intre 180 - 370 A". De asemenea, continutul in gluten al fainii trebuie sa fie cat mai mare (30%) si sa aiba extensibilitate superioara. Se mentioneaza faptul ca la faina grisata, concomitent cu cresterea granulatiei sporeste si continutul in pigmenti carotenoizi, astfel ca faina prezinta culoarea galbuie, ceea ce are importanta deosebita la fabricarea pastelor de buna calitate.
La prepararea aluatului pentru fabricarea diverselor produse se utilizeaza apa, in cantitati care variaza dupa capacitatea de hidratare a fainii, in cantitatea celorlalti componenti lichizi ce se adaoga in aluat. Rolul apei in aluat este dintre cele mai importante deoarece in prezenta ei particulele de faina se hidrateaza si se formeaza glutenul, care conditioneaza obtinerea aluatului. La o cantitate insuficienta de apa nu se asigura formarea completa a glutenului,obtinandu-se aluat cu consistenta mare,elasticitate redusa.
Acesta situatie este caracteristica in cazul pastelor fainoase.Apa trebuie sa fie potabila, indeplinind conditiile stabilite in standard in ce priveste compozitia chimica si microbiologica. Se mai cere ca apa sa nu aiba gust sau miros strain, care ar putea modifica proprietatile senzoriale ale produselor. Verificarea calitatii apei in unitatile de produse fainoase se rezuma la examenul senzorial,in care scop se controleaza mirosul, gustul si impuritatile vizibile.
Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.
Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Uite vietatea..nu mai e vietatea! Foame mare prietenas :))
Micutul pare incantat ca masina merge din mainile lui. `Pune mana pe volan!`, se aude indemnul tatalui in timp ce mama isi invata fiul sa claxoneze.
Pentru un rucsac lasat in statia de autobuz s-a mobilizat toata politia, s-a inchis circulatia, au venit genistii. Oare ce pateau baietii daca ii prindea politia?
Tu cum ai reactiona daca ti-ai prinde prietenul cu o blonda in pat?