Tehnologia de preparare a cremvustilor din carne de porc

Trimis la data: 2013-04-12 Materia: Agronomie Nivel: Facultate Pagini: 17 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: blankpage Dimensiune: 146kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Din totalul carnii destinate prelucrarii industriale, preparatele de carne detin ponderea cea mai mare (peste 70%) in continua crestere. Acestea sunt prelucrate din carne tocata de vita, de porc,de oaie sau vinat de care se adauga grasime , singe,organe tocate si condimente. In mezeluri se pot ingloba hidrolizate, concentrate sau izolate proteice de origine animala sau vegetala. Dupa introducerea intr-o membrana, mezelurile se fierb si/sau afuma,pentru a putea fi consumate ca atare.

Materia prima folosita pentru fabricarea sortimentului "Crenvursti din carne de porc" o reprezinta carnea de porc lucru. In vederea pregatirii compozitiei aceasta se toaca la volf prin sita cu ochiuri de 3mm apoi se continua maruntirea la cuter in timpul prelucrarii la cuter pentru asigurarea caracteristicilor optime a pastei se adauga amestec de sarare, polifosfati si apa racita cu ghiata . Bratul obtinut se depoziteaza pentru maturat in depozite frigorifice. Dupa maturare bratul se introduce dinou in cuva cuterului unde se prelucreaza cu condimentele si cu celelalte adaosuri pana la complete omogienizare.

Pasta obtinuta omogienizata se introduce in membranele pregatite in prealabil . Dupa umplerea cu pasta a membranelor se formeaza bucati prin rasucirea membrane la distante egale de circa 12 cm formanduse siraguri . Crenvurstii se aranjeaza pe bete , care se aseaza pe rame si se introduc la fum cald. In afumatoare membranele se usuca la o temperatura de 45....75ºC timp de 10-15 min , dupa care urmeaza afumarea propriuzisa la o temperatura de 75....95ºC, timp de 10-20 min in functie de grosimea produsului.

Dupa fierbere, produsul se raceste fie in bazine cu apa curgatoare fie sub dus cu apa rece. Produsul asezat pe bete de depoziteza in frigorifer la o temperatura de 2..4ºC pana cand se livreaza. Pentru fabricarea produselor din carne se foloseste carne provenita de la porcine cu masa corpului de 90kg in viu,din taierea normale.Din abator carnea de porcine se livreaza sub forma de jumatati de carcasa, congelate sau refrigerate. Intre intreprinderile de profil , carnea poate fi livrata si pe calitati sau in piese anatomice separate, in stare termica congelata sau refrigerata.

La fabricarea preparatelor din carne se poate folosi si carnea de porcine de calitate si valoare nutritiva mai redusa ,in proportie de 25-50%. Din jumatatile de carcase se obtin toate calitatile de carne care intra in retetele produselor din carne. Materiile auxiliare sint substante indispensabile realizarii produselor din carne,ele participand la conservarea produselor,la ameliorarea gustului la stabilizarea culorii carnii,la emulsionarea grasimilor, la retinerea apei si sucului celular etc.

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9
  • pag. 10

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles