Tehnologia moraritului

Trimis la data: 2015-03-13 Materia: Diverse Nivel: Facultate Pagini: 14 Nota: / 10 Downloads: 0
Autor: Gina_T Dimensiune: 688kb Voturi: Tipul fisierelor: doc Acorda si tu o nota acestui referat: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
vezi mai multe detalii vezi mai putine detalii
Raporteaza o eroare
Pastele fainoase sunt produse alimentare obtinute din aluat nedospit, preparat din faina si apa, cu sau fara adaosuri (oua, pasta de tomate etc.) care este modelat prin presare sau prin stantare in diferite forme si apoi uscat si ambalat.
In general pastele fainoase se caracterizeaza prin:
valoare alimentara ridicata - se utilizeaza faina cu un continut maxim de substante proteice, iar continutul de umiditate al produselor este foarte mic;grad de asimilare a carbohidratilor si substantelor proteice ridicat, foarte important pentru alimentatia dietetica si a copiilor;

Materiile prime si auxiliare folosite la fabricarea pastelor fainoase sunt:- faina alba de grau de extractie 0-30, obtinuta din grane dure, cu sticlozitate mare (peste 60%), permitand obtinerea unor paste fainoase cu suprafata neteda, fara asperitati, de culoare alb- galbuie, care isi mentin forma dupa modelare;
- apa, care trebuie sa fie potabila, incolora, fara miros si cu duritate de 15-20┬║germane.

In cazul unei duritati mai mari a apei, recomandata la prelucrarea fainurilor de slaba calitate, are loc u uzare prematura a matritelor;
- oua, folosite in scopul imbogatirii valorii alimentare si imbunatatirii aspectului. In acest scop se folosesc numai oua de gaina, proaspete sau sub forma de oua praf;
- pasta de tomate se intrebuinteaza in stare proaspata sau conservata in vederea imbogatirii produsului in substante nutritive si conferirii unei coloratii specifice produselor.

Fazele importante ale procesului tehnologic de fabricare a pastelor fainoase sunt:
- pregatirea si dozarea materiilor prime
- framantarea aluatului
- modelarea aluatului (prin presare, taiere sau stantare)
-asezarea in vederea uscarii
- uscarea
- ambalarea

La stabilirea regimului tehnologic pentru prepararea aluatului se urmareste realizarea conditiilor optime de umiditate si temperatura a aluatului, precum si respectarea duratei si intensitatii de framantare in vederea obtinerii unor produse de buna calitate.
Dozarea materiilor prime se realizeaza in functie de sistemul de functionare al instalatiei de framantare a aluatului, respectiv dozatoare cu functionare periodica - in cazul framantatoarelor discontinue si dozatoare la care se regleaza fluxul continuu de material - in cazul framantatoarelor cu functionare continua.

  • pag. 1
  • pag. 2
  • pag. 3
  • pag. 4
  • pag. 5
  • pag. 6
  • pag. 7
  • pag. 8
  • pag. 9
  • pag. 10

Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2018 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2018 Evaluare Nationala 2018 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Am inteles