Acid ascorbic in panificatie

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie
Cercetările realizate de Tsen (1965) au arătat că acţiunea oxidantă a acidului ascorbic asupra resturilor de cisteină din moleculele proteice ale aluatului se realizează datorită acidului L-dehidroascorbic în care acidul ascorbic se transformă prin oxidare. Conform aceloraşi cercetări, acţiunea amelioratoare a acidului ascorbic se datorează unui mecanism enzimatic în care acesta este oxidat la acid dehidroascorbic în prezenţa oxigenului şi a ascorbat-oxidazei.

Nivel: Facultate
Dimensiune: 90kb
Downloads: 2372
Materia: Chimie

Drojdia de panificatie

În afară de utilizarea în panificaţie, drojdiile sunt folosite pentru producerea pe scară industrială de proteine, aminoacizi, vitamine, hormoni, introduse în prezent în hrana animalelor. In multe ţări ale lumii, drojdiile de panificaţie se consideră cele mai economice şi utile materii prime pentru producerea extractelor proteice cu concentraţie mare de proteine. În ultimii ani, s-a observat tendinţa sporirii fabricării drojdiei de panificaţie pentru obţinerea de proteine alimentare, deoarece indicatorii săi organoleptici sunt apropiaţi de indicatorii proteinelor extractelor de carne.

Alte referate despre: drojdia de panificatie, drojdie de panificatie, drojdia in panificatie

Fabricarea drojdiei de panificatie

Industria fermentativă ocupă un loc important în industria alimentară şi contribuie, prin procesele sale specifice la obţinerea unei game largi de produse, cum ar fi : berea, alcoolul, vinul, băuturile alcoolice, drojdia de panificaţie, drojdia furajeră, cidrul etc. Lucrarea prezintă tehnologia şi utilajele din industria alimentară fermentativă pentru obţinerea drojdiei de panificaţie, având ca materie primă de bază, melasa din sfecla de zahăr. Pe lângă celelalte procese (fizice, chimice, fizico-chimice) care stau la baza multor ramuri (tehnologii) din industria alimentară, în industria fermentativă, ponderea revine proceselor biochimice, caracteristice activităţii microorganismelor.

Alte referate despre: fabricarea drojdiei de panificatie, schema tehnologica de fabricare a drojdiei de panificatie, fabricarea drojdiei

Anilina

Anilina se utilizeaza in numeroase ramuri ale industriei chimice de sinteza organica, fiind printre materiile prime fundamentale. Anilina se utilizeaza la fabricarea de coloranti; negrul de anilina este unul dintre cei mai buni coloranti negri pentru fibre.

Alte referate despre: anilina, anilina referat, referat anilina

Teoria protolitica

S-a pus in evidenta ca acizii disociaza si in medii neapoase, ca in etanol anhidru sau in amoniac lichid, cand ionul de hidrogen formeaza cu aceste molecule cationii C2H5 – OH2+, respectiv NH4+. In aceste medii pot ioniza si bazele.

Alte referate despre: teoria protolitica, teoria protolitica a acizilor si bazelor, teoria protolitica a bazelor constanta de bazicitate

Ploaia acida

Graficul următor indică nivelul pH-ului precipitaţiilor depuse în timp în nişte provincii din Canada. Împreună cu acesta, sunt grafice ale emisiilor, în timp, în Canada, în comparaţie cu Statele Unite ale Americii. Ca observaţie, chiar dacă nivelul emisiilor din Canada şi Statele Unite ale Americii au fost reduse de-a lungul anilor, nivelul pH-ului măsurat ( pentru Canada – în Nova Scoţia şi în Newfoundland ) nu reflectă rezultate similare.

Alte referate despre: ploaia acida, ploaia acida referat, referat ploaia acida

Utilizarea acidului clorhidric

Industrial se livreaza in butelii sub presiune sau ca solutii concentrate. Acidul clorhidric este utilizat in metalurgie la baterii pentru masini,pentru fabricarea hartiei,in medicina,la rafinarea petrolului,la ingrasaminte chimice,la gravarea metalelor,la explozivi,etc.

Alte referate despre: utilizarea acidului clorhidric, utilizare acid clorhidric, utilizare acidului clorhidric

Ploaia acida

Ploaia acida
Graficul următor indică nivelul pH-ului precipitaţiilor depuse în timp în nişte provincii din Canada. Împreună cu acesta, sunt grafice ale emisiilor, în timp, în Canada, în comparaţie cu Statele Unite ale Americii. Ca observaţie, chiar dacă nivelul emisiilor din Canada şi Statele Unite ale Americii au fost reduse de-a lungul anilor, nivelul pH-ului măsurat ( pentru Canada – în Nova Scoţia şi în Newfoundland ) nu reflectă rezultate similare.

Alte referate despre: ploaie acida, ce este ploaia acida, ploaia acida referat chimie

Aciditatea

De fapt, o cantitate substantiala poate pluti in atmosfera, mutandu-se pe alta suprafata si intorcandu-se pe pamant netransformat.
Acestea sunt ecuatiile stoechiometrice pentru formarea acidului sulfuricS(in carbuni)+ O2 = SO2;2SO2 +O2 =2SO3;SO3 + H2O =H2SO4.Monoxidul de azot si dioxidul de azot sunt deasemenea componenti ai ploii acide. Sursele lor sunt centralele electrice si fumul scos de tevile de esapament. La fel ca dioxidul de sulf, acesti oxizi ai azotului se ridica in atmosfera si sunt oxidati in nori, pentru a forma acidul azotic.

Alte referate despre: ploile acide, ploi acide, acidul acetic

Acidul acetic

acidul acetic
•fermentatia acetica are loc in prezenta a numeroase specii de microorganisme din genul acetobacter, rezultand solutii apoase diluate, cu 3% - 15% acid acetic, din care acidul se izoleaza prin distilare.

Alte referate despre: acid acetic, acidul acetic referat, acid acetic referat

Ploaia acida

Ploaia acida
Ploaia acida este o forma de poluare atat a aerului cat si a apei definita ca fiind orice tip de precipitatie ce are un nivel al aciditatii mai ridicat decat cel al unei precipitatii nepoluate. In general, pH-ul de 5,6 a fost folosit drept baza de referinta in identificarea ploii acide, desi aceasta valoare nu a fost acceptata de multi cu usurinta. Interesant este faptul cas 5,6 este valoarea pH-ului dioxidului de carbon in raport cu apa distilata. Deci, orice precipitatie care are o valoare a pH-ului mai mica decat 5,6 este considerata precipitatie acida.

Alte referate despre: referat despre ploaia acida, poluanti majori care cauzeaza ploaia acida, referat chimie ploaia acida

Surse de poluare - ploaia acida

Efecte ale ploii acide
acizii din ploaia acidă reacţionează chimic cu orice obiect cu care intră în contact. acizii sunt substanţe chimice corozive ce reacţionează prin punere în comun de atomi de hidrogen. Aciditatea unei substanţe provine din abundenţa de atomi de hidrogen liberi în momentul în care substanţa este dizolvată în apă. Aciditatea este măsurată pe scara pH cu valori de la 0 la 14. Substanţele acidice au numere pH de la 1 la 6 – cu cât este mai mic numărul cu atât substanţa este mai puternică şi mai corozivă.

Alte referate despre: surse de poluare cu acid clorhidric, poluare ploaie acida, poluarea ploaia acida

Analiza comparativa privind acidul clorhidric si acidul sulfuric

Analiza comparativa privind acidul clorhidric si acidul sulfuric
In molecula de acid sulfuric se gasesc atomi de hidrogen,oxigen si sulf legati intre ei prin legaturi covalente simple sau duble formate prin punere in comun de electroni, astfel incat fiecare atom isi dobandeste o configuratie stabila de dublet sau octet :H Cl: ; H-Cl.Cel mai tare acid este H2SO4 apoi HCl urmat de HNO3 si de H3PO4 si H2CO3.Primele doua,acidul clorhidric si sulfuric sunt niste acizi tari.Cuprul reactioneaza numai cu acid sulfuric concentrat,la cald.In loc de hidrogen se degaja hidroxid de sulf.Hartia de turnesol se coloreaza in rosu datorita formarii acidului sulfuros: Cu+2H2SO4 =CuSO4+SO2 | +2H2O.

Alte referate despre: analiza comparativa privind acidull clorhidric si acidul slfuric, acidul clorhidric si acidul sulfuric, acid clorhidric si acid florhidric

Firma panificatie - plan de afaceri

În ultimii ani, concurenţa în domeniul produselor de panificaţie a crescut vertiginos. Datorită ciclului foarte scurt de fabricaţie al acestor produse şi a cererii relativ stabile, întreprinzătorii privaţi au preferat să investească în domeniu, astfel încât în prezent există în judeţul Iaşi 176 de brutării, din care mai mult de jumătate în municipiul Iaşi.
Piaţa S.C. „RIGA PAN” S.A. reprezintă spaţiul economico – geografic unde ea este prezentă cu produsele sale, cu prestigiul şi influenţa sa.
Societatea produce şi comercializează anual pe piaţa internă peste 7000 de tone de făină de diverse tipuri, 3000 de tone de pâine în diverse sortimente şi 35 de tone de produse de patiserie.
Piaţa căreia i se adresează S.C. „RIGA PAN” S.A. are un caracter local pe de o parte şi tradiţional pe de altă parte. Geografic această piaţă e localizată în oraşul Iaşi, ...

Alte referate despre: firma panificatie - plan de afaceri, firma panificatie plan de afaceri, infiintarea unei firme si planul de afaceri

Studiul calitatii produselor de panificatie

– aspect-culoare – granule uniforme ca marime, alb-galbuie cu nuanta cenusiu-
deschis
– miros – caracteristic, fara miros strain (de mucegai, incins);
– gust – placut, usor dulceag, fara gust strain;
– infestare – lipsa (nu se admite prezenta insectelor in nici un stadiu de
dezvoltare;

c) Orez

Alte referate despre: studiul calitatii produselor de panificatie, studiul calitatii produselor de panificatie la s c vel pitar s a, studiul calitati produselor de panificatie

Filiera grau pentru morarit

Principalele materii prime folosite pe plan mondial pentru morarit, din care sa rezulte faina pentru destinatia panificatie sunt graul, secara, triticale si intr-o masaura mai redusa orzul. Ponderea cea mai mare o are insa graul.

Alte referate despre: filiera grau pentru morarit, filiera grau pt morarit, grau pentru morarit referat

Acidul deoxiribonucleic -ADN

Nucleotidele dintr-un brat al lantului sunt intr-o asociere specifica cu nucleotidele corespunzatoare din celalalt brat al lantului ADN. In anul 1953 biochimistul american James D.Watson si britanicul biofizican Francis Crick au publicat prima descriere a structurii ADN-ului. Modelul lor s-a dovedit atat de important pentru intelegerea sintezei ADN-ului incat in 1962 au primit premiul Nobel pentru medicina.

Alte referate despre: acidul deoxiribonucleic adn cu acidul ribonucleic arn, acid deoxiribonucleic, acidul deoxiribonucleic

Deoxyribonucleic Acid - DNA

Deoxyribonucleic Acid (DNA), genetic material of all cellular organisms and most viruses. DNA carries the information needed to direct protein synthesis and replication. Protein synthesis is the production of the proteins needed by the cell or virus for its activities and development. Replication is the process by which DNA copies itself for each descendant cell or virus, passing on the information needed for protein synthesis. In most cellular organisms, DNA is organized on chromosomes located in the nucleus of the cell.

Alte referate despre: acid deoxyribonucleic, ploile acide referat, acid
Referate afisate : 18
Medie note: 8.20 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles