Acid ascorbic panificatie

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie
Recent, Nakamura şi Kurata (1997) au ajuns la concluzia că efectul acidului ascorbic s-ar putea datora şi unor produşi intermediari de oxidare neenzimatică, aşa cum ar fi radicalul superoxid.

Astfel, oxidarea acidului ascorbic la acid dehidroascorbic ar avea loc prin cedarea unui electron către oxigenul molecular şi formarea intermediară a acidului monodehidroascorbic şi a unui radical superoxid (O2-∙).

Acest radical este redus foarte rapid la apă oxigenată printr-o reacţie enzimatică de dismutare, însoţită de formarea radicalului hidroxiperoxil. Efectul acidului ascorbic este dependent de temperatura aluatului, intensitatea de frământare şi prezenţa unor oxidanţi.

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie
Astfel, efectul maxim al acidului ascorbic se atinge la 25 – 26 0C, în cazul frământării intensive, precum şi la adăugarea concomitentă a bromatului de potasiu.

In principiu, doza optima ...

Nivel: Facultate
Dimensiune: 90kb
Downloads: 2372
Materia: Chimie

Drojdia de panificatie

Industria drojdiei de panificaţie din ţara noastră a cunoscut o dezvoltare amplă, atât prin modernizarea fabricilor existente, îmbunătăţirea indicilor intensivi şi extensivi de utilizare a utilajelor, cât şi prin înfiinţarea de noi capacităţi de producţie.
Dezvoltarea metodelor noi în panificaţie, introducerea mecanizării aluaturilor, a fermentării în camere cu atmosferă controlată, riscul degenerării prin autoliză la depozitare, s-au selecţionat drojdii cu un conţinut scăzut de proteaze. Pentru procedeele care recurg la congelarea aluatului înainte de fermentare sunt necesare drojdii cu rezistenţă ridicată la congelare.

Alte referate despre: drojdia de panificatie, drojdie de panificatie, drojdia in panificatie

Fabricarea drojdiei de panificatie

Materialul grafic prezentat la finalul lucrării cuprinde:
- schema tehnologică de obţinere a drojdiei de panificaţie,
- linul de multiplicare a drojdiei – generaţia a- III -a,
- schema tehnologică de legături.

Alte referate despre: fabricarea drojdiei de panificatie, schema tehnologica de fabricare a drojdiei de panificatie, fabricarea drojdiei

Anilina

Anilina mai este folosita la fabricarea acceleratorilor de vulcanizare si a unor materiale plastice. Derivatul ei acetilat, acetanilida, numita si antifebrina are proprietati antipiretice

Alte referate despre: anilina, anilina referat, referat anilina

Teoria protolitica

Un acid reactioneaza cu baza conjugata a unui acid mai slab decat el,punand in libertate acidul mai slab.Cu cat un acid este mai tare (cedeaza mai usor protoni),cu atat baza lui conjugate este mai slaba (accepta mai greu protoni)si invers.In reactia dintre un acid si o baza,apar doua cupluri de acid-baza conjugate,intre care are loc transferal de protoni.

Alte referate despre: teoria protolitica, teoria protolitica a acizilor si bazelor, teoria protolitica a bazelor constanta de bazicitate

Ploaia acida

Ploaia acida
Una dintre principalele cauze ale ploii acide este dioxidul de sulf. Sursele naturale care emit acest gaz sunt vulcanii, picăturile fine din apa mărilor şi a oceanelor, descompunerea resturilor vegetale. În orice caz, arderea combustibililor fosili, precum cărbunele şi petrolul este cauza a aproximativ jumătate dintre emisiile acestui gaz în lume.

Alte referate despre: ploaia acida, ploaia acida referat, referat ploaia acida

Ploi acide

Efectele distructive ale ploii acide nu se limiteaza la mediul natural. Structuri de piatra , metal sau ciment au fost si ele afectate sau chiar distruse. Unele dintre marile monumente ale lumii, catedralele Europei sau Colisseum-ul din Roma, prezinta semne de deteriorare datorata ploii acide.

Alte referate despre: ploi acide, ploi acide referat, referat ploi acide

Ploaia acida

Ploaia acida
Când dioxidul de sulf ajunge în atmosferă, oxidează la prima formă a ionului sulfură. Apoi devine acid sulfuric, în timp ce reacţionează cu atomii de hidrogen din aer şi cade înapoi pe pământ. Oxidarea se produce în mare parte în nori şi în special în aerul foarte poluat , unde alţi componenţi, precum amoniacul şi ozonul ajută la catalizarea reacţiei, transformând mai mult dioxid de sulf în acid sulfuric. Oricum, nu tot dioxidul de sulf este transformat în acid sulfuric. De fapt, o cantitate substanţială poate pluti în atmosferă, mutându-se pe altă suprafaţă şi întorcându-se pe pământ netransformat. Acestea sunt ecuaţiile stoechiometrice pentru formarea acidului sulfuric:
S(în cărbuni)+ O2 = SO2
2SO2 +O2 =2SO3
SO3 + H2O =H2SO4

Alte referate despre: ploaie acida, ce este ploaia acida, ploaia acida referat chimie

Acidul carminic

Acidul carminic
In plus,Uniunea Europeana si Statele Unite au restrictionat folosirea colorantilor sintetici in calitate de aditivi alimentari . Aceste restrictii sporesc utilizarea colorantilor naturali in industria alimentara pentru o varietate de produse ca : deserturi cu gelatina, carne, carnati, preparate din fructe (ex.gemuri,etc), produse marine, sucuri, bauturi necarbogazoase, topinguri, preparate din lapte(ex.iaurt).etc.

Acidul carminic. Istoric
Insecta cosenila, este nativa din Mexic, America Centrala si Peru. Acolo sunt folosite din secolul X. Spaniolii sunt fascinati de stacojiu intensitatii culorii, vopselei de cosenila care a fost stralucitor si superior inainte de a fi cunoascuta de europenii in secolul XVI. De fapt dupa aur si argint ...

Alte referate despre: acid carminic, acidul carminic, ce este acidul carminic

Fabricarea acidului azotic

Fabricarea acidului azotic
Acidul azotic nu are o intrebuintare prea larga datorita faptului ca este coroziv. Cantitati mari sunt consumate in metalurgie la :
• Prelucrarea metalelor mobile
• Obtinerea uraniului si zirconiului
• In industria de medicamente
• Ca dizolvant in baile de prefilare pentru fibre sintetice.
Cantitatea cea mai mare, atat in tara noastra cat si pe plan mondial, se foloseste la fabricarea ingrasamintelor chimice ca :
• azotat de amoniu,
• nitrocalcar si ingrasaminte complexe N.P.K. prin atacul rocii fosfatice

Alte referate despre: fabricarea acidului azotic, fabricare acid azotic, acidul azotic tehnica securitatii la fabricare

Acidul acetic

Acidul acetic este miscibil cu apa si cu majoritatea solventilor organici. Este insolubil in sulfura de carbon. Acidul acetic are un coeficient de partitie mai mare in solventi polari nemiscibili cu apa decat in apa si de aceea se poate extrage din solutii apoase in eter sau acetat de etil.

Alte referate despre: acidul acetic, acid acetic, acidul acetic referat

Acidul sulfuric

Acesta este de asemenea folosit in producerea substantelor organice, rafinarea petrolului, producerea de vopsele, procesarea metalelor si producerea materialelor textile.

Alte referate despre: acid sulfuric, acidul sulfuric, utilizarile acidului sulfuric

Ploaia acida

Ploaia acida
Aciditatea se masoara folosind o scara a pH-ului, unde numarul 7 reprezinta neutralitatea. In consecinta, o substanta ce are o valoare a pH-ului mai mica decat 7 este acida, in timp ce una cu o valoare mai mare decat 7 este bazica. Este, de asemenea, important de retinut faptul ca o scara a pH-ului este logaritmica; adica, o substanta cu pH-ul 6 este de 10 ori mai acida decat o substanta cu pH-ul 7. In general, pH-ul de 5,6 a fost folosit drept baza de referinta in identificarea ploii acide, desi aceasta valoare nu a fost acceptata de multi cu usurinta. Destul de interesant este si faptul ca 5,6 este valoarea pH-ului dioxidului de carbon in raport cu apa distilata.

Alte referate despre: referat despre ploaia acida, poluanti majori care cauzeaza ploaia acida, referat chimie ploaia acida

Analiza comparativa privind acidul clorhidric si acidul sulfuric

Analiza comparativa privind acidul clorhidric si acidul sulfuric
In jurul anului 800,arabii cunosteau acidul sulfuric.Basilius Valentinus aminteste pentru prima data de acidul clorhidric la mijlocul secolului al XV-lea, numindu-l "spirt de sare", deoarece se obtinea din sare. In1772, chimistul englez Priestley foloseste un alt procedeu mai simplu obtinind acid clorhidric prin actiunea acidului sulfuric asupra sarii de mare. Priestley il numeste"acid muratic" de la "muria", care in limba latina, inseamna apa sarata. Acizii organici, ca acidul clorhidric, acidul sulfuric, se gasesc in stare libera in natura foarte rar, indeosebi in emanatiile vulcanice.

Alte referate despre: analiza comparativa privind acidull clorhidric si acidul slfuric, acidul clorhidric si acidul sulfuric, acid clorhidric si acid florhidric

Firma panificatie - plan de afaceri

1.2. Produsele ce urmează a fi oferite de noua firmă
În urma realizării unor chestionare, produsele cele mai căutate de clienţi sunt:
făina albă tip 650;
făina albă tip 480;
gris;
tărâţe;
franzela “Neptun” (0,500 kg/buc.);
franzela “Pariziana” (0,400 kg/buc.);
colac moldovenesc (1 kg/buc.);
colăcei moldoveneşti (0,1 kg/buc.);
pateuri (0,050 kg/buc.);
saleuri – vrac;
minipateuri cu brânză – vrac;
minipateuri cu ciuperci – vrac;
batoane cu lapte (0,100 kg/buc.);
cozonac cu stafide şi cacao (0,800 kg/buc.).
Se remarcă faptul că ponderea cea mai mare o au produsele alimentare de bază, caracterizate printr-o cerere puţin elastică în raport cu preţul, ceea ce a determinat o scădere mai puţin accentuată a consumului în condiţii de inflaţie.

Alte referate despre: firma panificatie - plan de afaceri, firma panificatie plan de afaceri, infiintarea unei firme si planul de afaceri

Studiul calitatii produselor de panificatie

a) Pastele fainoase:

obisnuite – aspect – suprafata neteda, fara urme de faina, fara crapaturi;
– culoare – alba, uniforma;
– miros-gust – caracteristic, placut, fara gust si miros strain;
– corpuri straine – lipsa;
– infestare – nu se admite prezenta insectelor;
– comportarea la fierbere – dupa fierbere, pastele trebuie sa fie
elastice, sa nu se lipeasca intre ele;
– cresterea in volum la fierbere (minimum) – 2,5 ori.

extra – aspect – suprafata neteda, translucida; in ruptura au un aspect sticlos;
– culoare – alb-galbuie uniforma;
– miros-gust – caracteristic, placut, fara miros si gust strain;
– corpuri straine – lipsa;
...

Alte referate despre: studiul calitatii produselor de panificatie, studiul calitatii produselor de panificatie la s c vel pitar s a, studiul calitati produselor de panificatie

Filiera grau pentru morarit

Date sintetice privind cultura graului la cativa mari cultivatori
Cultivatorul Suprafata cultivata
(mil. ha) Productia anuala
(mil.t) Productia medie
q/ha
S.U.A. 25,7 68,7 27
Franta 4,1 33 80
Canada 11,4 23,5 20

Alte referate despre: filiera grau pentru morarit, filiera grau pt morarit, grau pentru morarit referat

Deoxyribonucleic Acid - DNA

Deoxyribonucleic Acid (DNA), genetic material of all cellular organisms and most viruses. DNA carries the information needed to direct protein synthesis and replication. Protein synthesis is the production of the proteins needed by the cell or virus for its activities and development. Replication is the process by which DNA copies itself for each descendant cell or virus, passing on the information needed for protein synthesis. In most cellular organisms, DNA is organized on chromosomes located in the nucleus of the cell.

Alte referate despre: acid deoxyribonucleic, ploile acide, ploile acide referat
Referate afisate : 18
Medie note: 8.20 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles