Acidul ascorbic in panificatie

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie
Cercetările realizate de Tsen (1965) au arătat că acţiunea oxidantă a acidului ascorbic asupra resturilor de cisteină din moleculele proteice ale aluatului se realizează datorită acidului L-dehidroascorbic în care acidul ascorbic se transformă prin oxidare. Conform aceloraşi cercetări, acţiunea amelioratoare a acidului ascorbic se datorează unui mecanism enzimatic în care acesta este oxidat la acid dehidroascorbic în prezenţa oxigenului şi a ascorbat-oxidazei.

Nivel: Facultate
Dimensiune: 90kb
Downloads: 2372
Materia: Chimie

Drojdia de panificatie

Fermentarea reprezintă faza din procesul tehnologic cu ponderea cea mai mare din timpul destinat fabricării pâinii şi se produce în aluat în timpul divizării, modelării, dospirii bucăţilor de aluat modelate şi chiar în prima parte a procesului de coacere. În urma operaţiei de fermentare, circa 95% din zaharurile fermentescibile sunt transformate în alcool etilic şi CO2 , iar restul de 5% în alcooli superiori, compuşi carbonilici, acizi organici, esteri.

Alte referate despre: drojdia de panificatie, drojdie de panificatie, drojdia in panificatie

Fabricarea drojdiei de panificatie

Prin , urmare aerul nu este dispersat în bule foarte mici, situaţie în care se poate dizolva în plămadă mai mult oxigen. Datorită acestor inconveniente, în final, în faza a -V- a de multiplicare, nu se poate acumula mai mult de 38-42 g drojdie cu 27% s.u. /l. consumul de apă, abur, energie electrică, săruri nutritive, acizi grasi , acid sulfuric etc., sunt mai ridicate decât în cazul folosirii de plămezi concentrate.

Alte referate despre: fabricarea drojdiei de panificatie, schema tehnologica de fabricare a drojdiei de panificatie, fabricarea drojdiei

Anilina

Anilina.Denumirea de anilina, din numele spaniol al indigoului(anil), a fost data de Fritzsche in 1840, care a preparat-o prin tratarea indigoului cu hidroxid de sodiu. Prima sinteza a anilinei a fost facuta de Zinzin in 1842 prin reducerea nitrobenzenului cu sulfura de amoniu. In 1843, Hofmann a dovedit ca in toate procedeele mentionate se obtine unul si acelasi produs- anilina. In 1856, Perkin, atunci in varsta de 18 ani, obtine primul colorant sintetic- mauvelina- prin oxidarea sulfatului de anilina. Fabricarea industriala a anilinei a inceput in 1857.

Alte referate despre: anilina, anilina referat, referat anilina

Teoria protolitica

4)formarea stalactitelor si stalagmitelor, formatiuni carstice atat de spectaculoase, are la baza reactia CaCO3 + CO2 + H2O ↔ CA(HCO3)2 in care este prezent cuplul acid-baza HCO3/CO32-.

Alte referate despre: teoria protolitica, teoria protolitica a acizilor si bazelor, teoria protolitica a bazelor constanta de bazicitate

Ploaia acida

Faza de gaz
Sunt câteva posibile reacţii care pot contribui la oxidarea dioxidului de sulf din atmosferă, fiecare cu un succes variat. O posibilitate este fotooxidarea dioxidului de sulf cu lumină ultravioletă. Lumina din această regiune a spectrului electromagnetic are potenţialul de a excita moleculele şi de a conduce la oxidarea ulterioară cu O2. Această reacţie are o contribuţie nesemnificativă la formarea acidului sulfuric. O a doua posibilitate este reacţia dioxidului de sulf cu oxigenul din atmosferă, prin reacţiile următoare:
2SO2+ O2=2SO3
SO3+H2O=H2SO4

Alte referate despre: ploaia acida, ploaia acida referat, referat ploaia acida

Acidul azotic

Chiar si filmul fotografic contine in sine acid azotic.Acidul azotic se utilizeaza si in medicina,la prepararea medicamentoaselor.Colorantii din vopsele contin acid azotic.

Alte referate despre: acidul azotic, utilizarea acidului azotic, acid azotic

Utilizarea acidului clorhidric

Industrial se livreaza in butelii sub presiune sau ca solutii concentrate. Acidul clorhidric este utilizat in metalurgie la baterii pentru masini,pentru fabricarea hartiei,in medicina,la rafinarea petrolului,la ingrasaminte chimice,la gravarea metalelor,la explozivi,etc.

Alte referate despre: utilizarea acidului clorhidric, utilizare acid clorhidric, utilizare acidului clorhidric

Acidul carminic

Acidul carminic
De 17 secole productia de cosenila a fost o incercare fara succes pentru Europa,in timp ce in coloniile spaniole productia promova cu succes. De aceea aceasta industrie usoara joaca un rol important in dezvoltarea Americii Centrale si de Sud. Acidul carminic este 7-α-D-glucopirozanol-9-10-dihidro-3,5,6,8-tetrahidroxi-1-metil-9,10-dioxi-2-antracen-acid carboxilic, denumire acordata de IUPAC, nomenclatura sistemului.

Alte referate despre: acid carminic, acidul carminic, ce este acidul carminic

Fabricarea acidului azotic

Fabricarea acidului azotic
Acidul azotic nu are o intrebuintare prea larga datorita faptului ca este coroziv. Cantitati mari sunt consumate in metalurgie la :
• Prelucrarea metalelor mobile
• Obtinerea uraniului si zirconiului
• In industria de medicamente
• Ca dizolvant in baile de prefilare pentru fibre sintetice.
Cantitatea cea mai mare, atat in tara noastra cat si pe plan mondial, se foloseste la fabricarea ingrasamintelor chimice ca :
• azotat de amoniu,
• nitrocalcar si ingrasaminte complexe N.P.K. prin atacul rocii fosfatice

Alte referate despre: fabricarea acidului azotic, fabricare acid azotic, acidul azotic tehnica securitatii la fabricare

Ploaia acida

Ploaia acida
Ploaia acida a fost inca de acum cateva decenii o problema ecologica majora. Pana de curand, se cunoateau putine lucruri despre aceasta. S-au facut multe studii pentru a determina cauzele chimice ale producerii poluarii acide, oamenii de stiinta emitand cateva teorii pentru a explica acest fenomen. Doar recent s-au descoperit toate efectele pe care ploaia acida le poate avea:

Alte referate despre: ploaie acida, ce este ploaia acida, ploaia acida referat chimie

Acidul sulfuric

Acidul sulfuric
Acidul sulfuric, H2SO4 este un acid corosiv, uleios, incolor, cu cea mai mare tarie dintre acizi. Acesta se topeste la 10.36 grade celsius si fierbe la 340 de grade celsius, fiind solubil in apa. Cand acidul sulfuric este amestecat cu apa, se degaja caldura. Acest acid concentrat arde pielea si carnea, si poate provoca orbirea la contact cu ochii.

Alte referate despre: acid sulfuric, acidul sulfuric, utilizarile acidului sulfuric

Analiza comparativa privind acidul clorhidric si acidul sulfuric

Analiza comparativa privind acidul clorhidric si acidul sulfuric
Acidul clorhidric reactioneaza si cu metale cum ar fi zincul.De aici se formeaza clorura de zinc si din aceasta reactie rezulta efervescenta:Zn+2HCl=ZnCl2 +H2 | .Acizii reactioneaza si cu bazele,formand saruri si apa.Reactiile dintre acizi si baze se numesc reactii de neutralizare si se evidentiaza prin schimbarea culorii indicatorilor la neutralizare si se evidentiaza prin schimbarea culorii indicatorilor la formarea sarii,care nu are caracter acid si nici bazic.Un exemplu de reactie de neutralizare este cea dintre hidroxidul de sodiu si acid clorhidric de unde se formeaza clorura de sodiu si apa:NaOH+HCl=NaCl+H2O. O alta reactie este reactia dintre hidroxid de sodiu si acid sulfuric din care se formeaza: 2NaOH+H2SO4=Na2SO4+2H2O.

Analiza comparativa privind acidul clorhidric si acidul sulfuric
Cunoasterea tariei acizilor este importanta pentru reactia unui acid cu o sare.Cei doi acizi reactioneaza cu saruri ale acizilor ...

Alte referate despre: analiza comparativa privind acidull clorhidric si acidul slfuric, acidul clorhidric si acidul sulfuric, acid clorhidric si acid florhidric

Firma panificatie - plan de afaceri

1.3.Echipa de conducere
Adunarea Generală a Acţionarilor este organul de conducere care decide asupra activităţii societăţii şi adoptă politica economică şi comercială.
Societatea este administrată de Consiliul de administraţie, compus din 7 persoane alese de Adunarea Generală a Acţionarilor pe o perioadă de patru ani. Consiliul de administraţie este condus de un preşedinte, care are şi calitatea de director general.
Gestiunea societăţii este verificată Comisia de Cenzori, formată din trei membri aleşi de Adunarea Generală a Acţionarilor.
Directorul general al societăţii este ajutat de directorul executiv tehnic şi de directorul executiv economic.
Directorul tehnic este conducătorul direcţiei producţie.
Directorul economic (şeful direcţiei economice) are în subordine următoarele compartimente:
biroul financiar-contabilitate-preţuri;
oficiul de calcul;
biroul aprovizionare.
S.C. COMPAN S.A. are 230 de angajaţi, cu funcţii şi calificări corespunzătoare, ...

Alte referate despre: firma panificatie - plan de afaceri, firma panificatie plan de afaceri, infiintarea unei firme si planul de afaceri

Studiul calitatii produselor de panificatie

1.2 Crupele

Crupele sunt produse obtinute printr-o prelucrare speciala a boabelor de cereale sau a unor legume (mazare, soia).
Modul specific de obtinere permite imbogatirea crupelor cu substante minerale, vitamine, concomitent cu cresterea gradului de asimilare a acestor produse de catre organismul uman.

Criterii de clasificare a crupelor:

Alte referate despre: studiul calitatii produselor de panificatie, studiul calitatii produselor de panificatie la s c vel pitar s a, studiul calitati produselor de panificatie

Filiera grau pentru morarit

Principalele materii prime folosite pe plan mondial pentru morarit, din care sa rezulte faina pentru destinatia panificatie sunt graul, secara, triticale si intr-o masaura mai redusa orzul. Ponderea cea mai mare o are insa graul.

Alte referate despre: filiera grau pentru morarit, filiera grau pt morarit, grau pentru morarit referat

Acidul deoxiribonucleic -ADN

Proceduri si instrumente
Cateva instrumente si proceduri au fost inventate pentru a studia si a manipula ADN-ul. Enzime specializate numite enzime restrictionate gasite in bacterii se comporta ca si niste foarfeci moleculare pentru a “taia” coloana vertrebrala a moleculelor de ADN. Utilizarea acestor enzime si-a gasit intrebuintarea in ingeneria genetica in modul in care aceste enzime au fost folosite pentru a “taia” fragmente din molecule de ADN. Tehnologia consta in indepartarea unei gene specifice unui organism si implantarea acesteia intr-un alt organism.

Alte referate despre: acidul deoxiribonucleic adn cu acidul ribonucleic arn, acid deoxiribonucleic, acidul deoxiribonucleic

Deoxyribonucleic Acid - DNA

II STRUCTURE  A molecule of DNA consists of two chains, strands composed of a large number of chemical compounds, called nucleotides, linked together to form a chain. These chains are arranged like a ladder that has been twisted into the shape of a winding staircase, called a double helix. Each nucleotide consists of three units: a sugar molecule called deoxyribose, a phosphate group, and one of four different nitrogen-containing compounds called bases. The four bases are adenine (A), guanine (G), thymine (T), and cytosine (C).

Alte referate despre: acid deoxyribonucleic, ploile acide, ploi acide
Referate afisate : 18
Medie note: 8.04 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2019 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2019 Evaluare Nationala 2019 Ultimele informatii despre evaluare nationala
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles