Carnea refrigerata

Comparatie - carnea refrigerata vs. decongelata

CONSERVAREA CARNII PRIN FRIG

Conservarea cărnii prin frig are ca scop oprirea acţiunii microorganismelor şi deci, păstrarea pe o durată limitată de timp a proprietăţilor produsului, avute în momentul începerii acţiunii frigului.

Metoda este foarte folosită în industria cărnii şi se realizează în încăperi izolate termic în care frigul se obţine cu ajutorul instala¬ţiilor frigorifice.

Conservarea prin frig poate fi :
- de scurtă durată (refrigerarea) şi
- de lungă durată (congelarea).

Ambele metode prezintă avantaje economice, deoarece păstrează în bune condiţii o serie de caracteristici iniţiale ale produselor supuse conservării, ca : frăgezimea cărnii, prospeţimea, gustul normal şi valoarea nutritivă.

Pentru ca metodele de conservare prin frig să fie eficiente, pro¬dusele supuse conservării trebuie să îndeplinească următoarele con¬diţii iniţiale :

— să provină de la animale sănătoase şi declarate apte ...

Nivel: Liceu
Dimensiune: 26kb
Downloads: 2466
Materia: Medicina

Vitamine antihemoragice

In perioada 1929-1930, H. Dam,cercetand metabolismul colesterolului la puiul de gaina, a relevat primele observatii asupra existentei vitaminelor K [1].Mai tarziu, in 1931, G. Mc. Farlane [2,3] a observat ca apar hemoragii la pasarile hranite cu regimuri sarace in grasimi.In 1934, H. Dam, sustine existenta unei vitamine care este solubila in grasimi , a carei lipsa produce hemoragii, propunand numele de vitamina K (koagulation vitamin) [4].G. Mc. Farlane [5.6] a remarcat ca hemoragiile la puii de gaina,care primeau un regim alimentar sarac in grasimi, puteau fi tratate cu carne de peste : daca aceasta era supusa unei extractii cu solventi organici, nu mai avea eficacitate in boala hemoragica.

Alte referate despre: vitaminele, vitamine, referat vitamine

Studiul carnii -SCPS

Sub denumirea de carne se intelege tesutul muscular animalului taiat,impreuna cu tesuturile cu care se afla in conexiune naturala:gra-simi,oase,tendoane,aponevroze,tesut conjuctiv, nervi, ganglioni limfa-tici. Celelalte parti comestibile din corpul animalelor poarta denumi-rea de subproduse(sange,grasimi,picioare,urechi,burta etc) si de organe (ficat, creier, inima, rinichi, splina, pulmoni,glanda mamara etc).

Alte referate despre: studiul carnii, studiul carnii normale, studiul carni

Carnea carecterizata din punct de vedere merceologic

Carnea este unul din alimentele care se manupuleaza cel mai frecvent in alimentatie. Dat fiiind diversitatea provenientei (de bovine, porcine,ovine,pasare, etc) se va acorda o atentie deosebita la primirea acestui produs.
Atunci cand se primeste direct din abatoare sau din alte unitati economice, merceologul va urmarii in mod deosebit avizul medicului veteliner, materializat printr-o stampila care se pune pe bucatile mari (carcase); lipsa acesteia atrage dupa sine refuzarea produsului.
Primirea carnii de la unitatile economice se face numai daca au trecut cel putin 6 ore de la sacrificarea animalului.

Alte referate despre: carnea caracterizata din punct de vedere merceologic, carnea din punct de vedere merceologic, carnea de pasare din punct de vedere merceologice

Carnea si produsele din carne

Carnea si produsele din carne
Din viscerele animalelor tăiate un anumit interes prezintă ficatul.El este un concentrat de microelemente hematoproteice, vitamine (îndeosebi A, B1, B12, PP), conţine o cantitate mare de colesterina (200-300 mg% fată de 60-70 mg% în carnea animalelor si păsărilor) precum si 18% proteine si 3% lipide.În alimentaţie se folosesc şi limba, rinichii, inima. Limba se digeră uşor şi conţine 13% proteine, 16% lipide, într-o cantitate mai mică - ţesut conjunctiv şi substanţe extractive. în inimă proteinele constituie 15% şi lipidele - 3%. Toate viscerele sunt bogate în purine, fiind contraindicate în guta.Ficatul se limitează în alimentaţia zilnică a persoanelor cu secreţie gastrică sporită, dat fiind faptul ca el stimulează secreţia gastrică.

Alte referate despre: carnea si produsele din carne, carne si produse din carne, carnea si produsele din carne referat

Alimentatia

Alimentatia este un proces voluntar si constient, si de aceea educabil. Aceasata depinde de o decizie libera a individului. De aceea, aderarea la obiceiurile alimentare mai sanatoase reclama la o convingere profunda. Alimentatia este fara indoiala, obiceiul care influenteaza cel mai mult sanatatea oamenilor.

Alte referate despre: alimentatie publica, alimentatia sanatoasa referat, alimentatie sanatoasa referat

Alimentele si importanta lor

Rolul apei în organism
Apa reprezintă un excelent dizolvant pentu multe substanţe şi este mediul în care se desfăşoară cele mai multe reacţii chimice legate de metabolismul substanţelor şi deci de viaţă . Rolul apei în organismul uman este foarte mare . Chimiştii ştiu foarte bine ce se întâmplă când vor ca două substanţe să reacţioneze între ele . De exemplu din carbonatul de sodiu şi sulfatul de cupru ( piatra vânătă ) va rezulta carbonat de cupru şi sulfat de sodiu . Dacă se amestecă cele două pulberi pur si simplu această reacţie nu va avea loc . Este nevoie ca substanţele să fie dizolvate în prealabil în apă pentru ca reacţia să aibă loc.

Alte referate despre: alimentele si importanta lor, alimentele si importanta lor pentru organism, alimente si importanta lor

Alimente de baza din viata romanilor

Alimente de baza ale romanilor
Romanii nu au ajuns decat relativ tarziu sa prepare si sa consume
painea; se pare ca abia la inceputul secolului

Alte referate despre: alimente de baza din viata romanilor, utilizarea bazelor in viata cotidiana, solutii de acizi si baze din viata cotidiana

Tehnici de conservare a carnii prin frig

• Dupa anul 1900, masinile frigorifice sunt produse la scara industriala, iar frigul artificial se extinde practic in toate sectoarele vietii economice. Ca urmare, in anul 1929, americanul Clarence Birdseye a inregistrat brevetul pentru congelarea produselor alimentare si aproape concomitent au aparut frigiderele gospodaresti.

Alte referate despre: tehnici de conservare a carnii, tehnici de conservare a carni, tehnici de conservare a vinetelor prin frig

Conserve de carne ppt

Tesutul muscular este format din: tesutul conjunctiv - care are rol de sustinere si legaturaintre diferite organe; dupa forma celulelor si natura substantelor intercelulare deosebim:tesutul conjunctiv propriu-zis (leaga muschii de oase, formeaza membrane), tesutul adipos (cuprinde formatiunile cu celulele care au acumulat grasimi), tesutul cartilaginos ( este o forma mai rezistenta a tesutului conjunctiv la care substanta fundamentala este foarte bogata in colagen si elastina) si tesutul osos (provine din tesurul conjunctiv si cartilaginos, se formeaza in perioada de crestere a animalului si intra in alcatuirea scheletului animal).
Alaturi de tesutul muscular mai intalnim in compozitia carnii sangele si limfa.

Alte referate despre: metode de conservare a carnii, conserve din carne, tehnologia de fabricare a conservelor de carne de porc in suc propriu

Tehnologia de fabricare a crenvurstilor din carne de porc

In afumatoare membranele se usuca la o temperatura de 45....75ºC timp de 10-15 min , dupa care urmeaza afumarea propriuzisa la o temperatura de 75....95ºC, timp de 10-20 min in functie de grosimea produsului.Dupa fierbere, produsul se raceste fie in bazine cu apa curgatoare fie sub dus cu apa rece.Produsul asezat pe bete de depoziteza in frigorifer la o temperatura de 2..4ºC pana cand se livreaza.

Alte referate despre: tehnologia de fabricare a conservelor de carne de porc in suc propiu, tehnologia de fabricare a conservelor din carne, tehnologia de fabricare a semifabricatelor din carne

Calificare:preparator produse din carne si peste

Datorita compozitiei sale in proteine complete,grasimi,substante minerale,vitamine si digistibilitati ridicate,carnea constituie o sursa alimentara de baza in hrana omului.Se consuma si se prelucreaza, in principal,carnea obisnuita de la :animale de macelarie(bovine,porcine,caprine,cabaline),pasari domestice(gaini.rate,gaste,curci).

Alte referate despre: prepararea produselor din carne, materiale folosite la prepararea produselor di carne, masuri de igiena la produse din carne si peste referat

Carne de macelarie

In momentul sosirii la unitate, personalul isi va spala din nou mainile, pentru a indeparta murdaria si microbii colectati din mijloacele de transport folosite. Inainte de sosirea clientilor, lucratorii care au participat la pregatirea salonului conform graficului de lucru, fac dus si repeta operatiile pe care le-au efectuat la domiciliu, recapatand, dupa efortul facut, prospetimea si vioiciunea necesare.

Alte referate despre: preparate din carne de macelarie cu legume si sos, carnea de macelarie, reguli si tehnici privind servirea prep din carne de macelarie

Produse instant care inlocuiesc cafeaua

Spre deosbire de cafeaua obisnuita, inlocuitorii de cafea pot fi consumati de persoanele care au probleme de sanatate. Acestia sunt preparati din cereale, din plante sau din fructe si au efecte favorabile asupra digestiei, pot inlocui proteinele din carne, protejeaza organele vitale si ofera portia zilnica de energie.Surogatele de cafea cele mai apreciate sunt cele fabricate din ovaz prajit in proportie de 70% si cicoare 30%.

Alte referate despre: calitatea produselor factori care influenteaza, inlocuia cafeaua, referat la chimie produse cusmetice care contin compusi carbonilici

The Big Boss

It is ironic how the quality of life increases and decreases at the same time. On one hand people do not have to make the effort of opening the refrigerator's door to grab a bottle of beer and on the other hand when they get outside the store they can feel the impact their laziness has on the quality of the air they breathe. Maybe people should start prioritizing the things that have a bigger impact on the quality of their lives and reduce or stop the things that offer comfort only in the short term. Maybe the manufacturers should start being more responsible and more aware of the big impact they have on the environment, and try to educate their customers in this matter.

Alte referate despre: the big boss, big ben, teoria big bang

Continutul si derularea administrarii firmei

2.3Amplasamentul:
Ferma va fi construita pe un teren proprietate personala avand o suprafata de 3000mp astfel - 1000mp - constructie ferma
-2000mp - zona verde( nutret verde)

Alte referate despre: derularea activitatii firmei, derularea activitatilor firmei, derularea activitatilor firmei referat

Analiza mediului de marketing SC ProdArdealul SRL

- Departamentul tehnic: angajatii acestui departament trebuie sa asigure buna functionare a utilajelor din intreprindere, sa faca reparatiile necesare pentru a asigura continuitatea procesului de productie.

Alte referate despre: analiza mediului de marketing sc prodardealul srl, analiza mediului de marketing al srl octopus, analiza mediului de marketing la sc mobplast srl
Referate afisate : 17
Medie note: 8.88 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles