Ce inseamna carne refrigerata

Comparatie - carnea refrigerata vs. decongelata

CONSERVAREA CARNII PRIN FRIG

Conservarea cărnii prin frig are ca scop oprirea acţiunii microorganismelor şi deci, păstrarea pe o durată limitată de timp a proprietăţilor produsului, avute în momentul începerii acţiunii frigului.

Metoda este foarte folosită în industria cărnii şi se realizează în încăperi izolate termic în care frigul se obţine cu ajutorul instala¬ţiilor frigorifice.

Conservarea prin frig poate fi :
- de scurtă durată (refrigerarea) şi
- de lungă durată (congelarea).

Ambele metode prezintă avantaje economice, deoarece păstrează în bune condiţii o serie de caracteristici iniţiale ale produselor supuse conservării, ca : frăgezimea cărnii, prospeţimea, gustul normal şi valoarea nutritivă.

Pentru ca metodele de conservare prin frig să fie eficiente, pro¬dusele supuse conservării trebuie să îndeplinească următoarele con¬diţii iniţiale :

— să provină de la animale sănătoase şi declarate apte ...

Nivel: Liceu
Dimensiune: 26kb
Downloads: 2466
Materia: Medicina

Conservarea carnii acasa nesigura

Sararea se poate face uscata (la carnea pentru salamuri si carnati, slanina, ingrediente pentru toba, caltabos, sangerete si lebarvurst) sau umeda - sub forma de saramuri (de regula pentru injectarea si acoperirea semifabricatelor necesare prepararii afumaturilor).

Alte referate despre: conservarea carnii, conservarea carnii prin frig, conservarea carnii referat

Abuzul de medicamente

Substantele folosite pe post de placebo ( amidon, zahar, sare, vitamina C, calciu carbonic sau orice alta substanta neutra ) sunt folosite in testarea medicamentelor noi. Studiile facute in acest sens includ trei grupuri de control: primul grup primeste un medicament deja cunoscut, al doilea grup produsul nou, iar al treilea o substanta placebo.

Alte referate despre: abuzul de medicamente, abuzul de medicamente referat, cum afecteaza abuzul de medicamente starea de sanatate

Studiul carnii -SCPS

Sub denumirea de carne se intelege tesutul muscular animalului taiat,impreuna cu tesuturile cu care se afla in conexiune naturala:gra-simi,oase,tendoane,aponevroze,tesut conjuctiv, nervi, ganglioni limfa-tici. Celelalte parti comestibile din corpul animalelor poarta denumi-rea de subproduse(sange,grasimi,picioare,urechi,burta etc) si de organe (ficat, creier, inima, rinichi, splina, pulmoni,glanda mamara etc).

Alte referate despre: studiul carnii, studiul carnii normale, studiul carni

Carnea carecterizata din punct de vedere merceologic

La carnea congelata, prin apasarea cu degetul sau cu cutitul cald, locul capata o culoare rosie-vie (intensa)Consistenta (elasticitatea) – se apeciaza prin apasarea cu degetul a suprafetei carnii, urmele ce se fomeaza revenind imediat. Consistenta carnii variaza in raport cu varsta animalelor si cu starea de ingrasare. Astfel carnea animalelor adulte este mai consistenta decat a celor tinere din cauza ca are un continut de apa mai mic.

Carnea congelata este tare; prin lovire cu obiecte tari produce un sunet clar. Carnea decongelata este foarte putin elastica; urmele formate prin apasare cu degetul revenind greu si incomplet.Mirosul – se apreciaza direct prin mirosirea suprafetei si a sectiunii proaspete, acordandu-se atentie in special tesuturilor profunde din imediata apropiere a oaselor.

Mirosul carnii proaspat zvantate si refrigerate este placut, caracteristic speciei datorita compusilor sai volatili.Carnea congelata nu are miros iar cea decongelata prezinata ca si carnea ...

Alte referate despre: carnea caracterizata din punct de vedere merceologic, carnea din punct de vedere merceologic, carnea de pasare din punct de vedere merceologice

Carnea si produsele din carne

Carnea si produsele din carne
Carnea de găina şi de pui fiartă este uşor digerabilă. Carnea de raţă şi de gâsca conţine o cantitate mai mare de grăsimi. Valoarea nutritivă a cărnii este mare dat fiind conţinutul ei înalt de proteine, vitamine, substanţe minerale.Ea poate fi consumată fiartă, friptă sau tocată. Carnea pusă la fiert în apa rece, pierde o parte din substanţele hidrosolubile (substanţele extractive, vitamine hidrosolubile, săruri minerale şi o parte din proteine), însa ea se digeră uşor.Carnea pusă la fiert în apa fierbinte formează la exterior o crusta de proteine coagulate, care reţine pierderea unor factori nutritivi. Aceste modificări sunt caracteristice şi pentru carnea friptă.

Alte referate despre: carnea si produsele din carne, carne si produse din carne, carnea si produsele din carne referat

Alimentatia

Nu de geaba obiceiul de a manca este cel care se repeta cel mai constant de- a lungul vietii noastre.Doctorul Oseler, renumitul medic canadian, spunea ca 90% dintre toate afectiunile, cu exceptia infectiilor si a accidentelor, sunt strans legate de alimentatie.

Pentru a trai omul are nevoie de putere, forta vitala, energie. Una din modalitatiile de a dobandi energie pentru viata este alimentatia. Influenta alimentatiei asupra sanatatii noastre este foarte mare. Hrana pe care o ingeram constituie combustibilul care face sa functioneze masinaria atat de complexa a fiintei noastre. Asa cum nu este totuna daca unei masini construita sa mearga pe benzina i se pune motorina, la fel omului trebuie sa i se ofere un “combustibil” potrivit.

Alimentele ...

Alte referate despre: alimentatie publica, alimentatia sanatoasa referat, alimentatie sanatoasa referat

Alimentele si importanta lor

Organismele vii,plante si animale, ne furnizeaza hrana zilnica fara de care nici o persoana nu ar putea traii! In alimentele pe care le consumam se gasesc substante hranitoare.Aceste substante pot fi organice sau anorganice. Substantele anorganice sunt apa si sarurile minerale, iar glucidele, lipidele si proteinele sunt substante organice.Indiferent de zona geografica si de mancarurile specifice acelei zone, acste substante nu pot lipsii din hrana omului.

Alte referate despre: alimentele si importanta lor, alimentele si importanta lor pentru organism, alimente si importanta lor

Alimente de baza din viata romanilor

Dupa ce se inchega, laptele era introdus intr-un cos inpletit de
trestie pe care se punnea o greutate pentru scurgerea zerului , apoi
se adauga sare.

Alte referate despre: alimente de baza din viata romanilor, utilizarea bazelor in viata cotidiana, solutii de acizi si baze din viata cotidiana

Piata carnii in Romania conform UE

Piata carnii in Romania conform UE - Productia romaneasca de carne este mai putin competitiva conform standardelor internationale si trebuie avut in vedere ca in viitor Romania se va confrunta cu o concurenta puternica la carne atunci cand va avea loc aderarea la Uniunea Europena.

Alte referate despre: piata carnii, piata carnii in romania, piata carne

Tehnici de conservare a carnii prin frig

• Aspectul: carnea congelata apre ca un bloc compact,acoperit uneori cu un strat subtire de cristale fine,asemanatoare zapezii. Dupa decongelare, suprafata carnii este umeda sau cu o pelicula uscata; in sectiune carnea are aspect neted si umed. Tesutul conjunctiv este lipsit de luciu, iar elasticitatea este micsorata.

Alte referate despre: tehnici de conservare a carnii, tehnici de conservare a vinetelor prin frig, tehnici de conservare a carni

Conserve de carne ppt

Carnea pasarilor este formata din aceleasi tipuri de tesuturi ca si cea a animalelor de macelarie, dar difera proportia si caracteristicile acestora. Continutul de apa, variaza invers proportional fata de cel de grasime.Continutul de substante proteice variaza in functie de specie si de starea de ingrasare, fiind mai ridicat la pasare, vanat, si moderat la carnea animalelor de macelarie.Continutul de substante azotate extractive din carne este de circa 1-1,7%.

Alte referate despre: metode de conservare a carnii, conserve din carne, tehnologia de fabricare a conservelor de carne de porc in suc propriu

Calificare:preparator produse din carne si peste

Datorita compozitiei sale in proteine complete,grasimi,substante minerale,vitamine si digistibilitati ridicate,carnea constituie o sursa alimentara de baza in hrana omului.Se consuma si se prelucreaza, in principal,carnea obisnuita de la :animale de macelarie(bovine,porcine,caprine,cabaline),pasari domestice(gaini.rate,gaste,curci).

Alte referate despre: prepararea produselor din carne, materiale folosite la prepararea produselor di carne, masuri de igiena la produse din carne si peste referat

Ce inseamna sa fi dascal

Scoala reprezinta principalul izvor de cultura si factor de civilizatie,avand drept obiectiv fundamental pregatirea multilateral a cadrelor necesare tuturor domeniilor de activitate,in corelare deplina cu nevoile productiei de bunuri materiale si spirituale,formarea si educarea omului nou,perfectionarea continua a pregatirii profesionale,stiintifice si tehnice.

Alte referate despre: ce inseamna sa fii dascal, ce inseamna sa fi dascal, se inseamna sa fii dascal

Carne de macelarie

Prin pregatirea personalului inainte de sosirea clientilor se intelege totalitatea operatiilor efectuate de catre intregul personal, privind tinuta corporala si vestimentara, verificarea locului de munca, cunoasterea sortimentelor de preparate si bauturi ce se gasesc in unitate pentru servire precum si a sarcinilor deosebite din perioada de lucru respectiva. Realizarea acestor operatiuni in cele mai mici amanunte usureaza desfasurarea in conditii optime a activitatii privind servirea, realizarea obiectivelor muncii zilei de lucru respective, cu minimum de efort si maximum de eficienta.

Alte referate despre: reguli si tehnici privind servirea prep din carne de macelarie, carnea de macelarie, preparate din carne de macelarie cu legume si sos

Din viata sentimentelor - Pavelcu Vasile

Bibliografie: cartea “Din viata sentimentelor”
Autor: Vasile Pevelcu – profesor Univ.”Al.I.Cuza”

Alte referate despre: vasile pavelcu din viata sentimentelor, http vasile pavelcu din viata sentimentelor, pavelcu din viata sentimentelor

Apa - sursa a vietii

Referat despre Apa - sursa a vietii
Apa este simbolul vietii. Lipsa apei inseamna pustiu, excesul, catastrofa. Societatea si insasi viata sunt de neconceput fara apa. De-a-lungul istoriei, milioane de vieti s-au stins fie din prea putina apa, fie din prea multa apa. Asezari omenesti, orase si state s-au nascut si au disparut la margine de apa. Istoria consemneaza fluvii la malurile carora s-au nascut civilizatiile premergatoare societatii de azi: Nilul cu piramidele si sculpturile care au strabatut peste secole, Tibrul si Eufratul cu palatele lor originale, Tibrul cu Roma – centrul civilizatiei antice.

Apa este foarte mult raspandita in natura, in toate trei straturile de agregare, sub forma de gaz sau vapori de apa - ceata, aburi si nori - in atmosfera, sub forma lichida in rauri, mlastini, lacuri, mari sau oceane si sub forma solida sau gheata. Ea acopera mai mult de 70% din suprafata pamantului atat lichida cat si solida fiind necesara vietii de pe pamant si constituie o ...

Alte referate despre: apa sursa a vietii, apa-sursa a vietii, apa sursa a vieti
Referate afisate : 17
Medie note: 8.33 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles