Conservarea carnii de porc

Tehnologia de fabricare a crenvurstilor din carne de porc

Din totalul carnii destinate prelucrarii industriale, preparatele de carne detin ponderea cea mai mare (peste 70%) in continua crestere. Acestea sunt prelucrate din carne tocata de vita, de porc,de oaie sau vinat de care se adauga grasime , singe,organe tocate si condimente. In mezeluri se pot ingloba hidrolizate, concentrate sau izolate proteice de origine animala sau vegetala. Dupa introducerea intr-o membrana, mezelurile se fierb si/sau afuma,pentru a putea fi consumate ca atare.

Nivel: Liceu
Dimensiune: 145kb
Downloads: 1743
Materia: Agronomie

Carne de macelarie

Pregatirea corporala incepe de la domiciliu, unde fiecare lucrator trebuie sa faca baie generala folosind si dezodorizante. Parul va fi pieptanat si periat, unghiile taiate scurt. Barbatii se vor barbieri si vor purta parul scurt, femeile se vor farda discret. Se pot folosi parfumurile insa cu mirosuri suave.

Alte referate despre: preparate din carne de macelarie cu legume si sos, reguli si tehnici privind servirea prep din carne de macelarie, carnea de macelarie

Analiza calitatii carcaselor de porc in Romania

De ce calitate?
Cu cât procentul de carne macră în carcasă este mai mare, cu atât creşte valoarea ei economică, deoarece:
1. cantitatea de carne este mai mare (1% CM în carcasă corespund la 0,9 kg carne şi are un preţ de 3-3,5 Euro);
2. piesele valoroase sunt mai bine reprezentate (mărime, formă) şi pot fi comercializate mai uşor.

Alte referate despre: analiza calitatii carcaselor de porc, calitatea carcasei de porc, calitatea carcaselor de porc referat

Furaje conservate pentru iarna

Producţiile porumbului pentru masă verde sunt de până la 50 tone, depinzând de momentul însămânţării şi al recoltării. La porumbul pentru siloz producţiile trebuie să fie de peste 60 tone în cultură neirigată şi se ajunge la 100 tone în condiţii de irigare.

Alte referate despre: furaje conservate pentru iarna, boabe de porumb conservat pe iarna, porumb conservat pentru iarna

Costul producerii unui porc

Dar, să vedem care ar fi cele mai importante elemente ce alcătuiesc costul de producţie al unui porc, precum şi cum pot fi acestea menţinute sub control, astfel încât, o asemenea afacere să rămână profitabilă indiferent de condiţiile pieţei.

Alte referate despre: costul producerii carnii de porc, costul produceri unei masini, costul producerii unui cal

Studiu comparativ intre carnea refrigrata si cea decongelata de vita

Acest tesut este format din celule specializate in vederea asigurarii miscarii corpului, numite fibre musculare, care la animalele tinere sunt mai fine. Grupele de fibre sunt unite intre ele prin tesut conjunctiv, in fascicule musculare care la randul lor prin unire formeaza muschii. Muschii sunt acoperiti cu membrane de tesut conjunctiv. La capete muschiul se subtiaza, iar fibrele musculare se continua cu fibre tendinoase, de forma unor fasii rezistente, prin care muschiul se prinde de oase, cartilage sau diverse organe pe care le pune in miscare.

Alte referate despre: studiu comparativ intre recrutarea clasica si cea online, civilizatia romana si cea europeana studiu comparativ, analiza comparativa intre didactica traditionala si cea moderna

Carnea si produsele din carne

Carnea si produsele din carne
Carnea, indiferent de animalul de la care provine (vită, oaie, porc, pasăre), are o compoziţie corespunzătoare vârstei şi stării de nutriţie a animalului. Carnea conţine circa 20% proteine. Conţinutul grăsimilor în carne depind de felul animalului şi de starea de nutriţie. Cea mai săracă în grăsimi este carnea de vita şi viţel (6-8%) şi cea mai bogată - carnea de porc (30%). Carnea conţine o cantitate mica de glucide.

Alte referate despre: carnea si produsele din carne, carne si produse din carne, carnea si produsele din carne referat

Carnea carecterizata din punct de vedere merceologic

La carnea congelata, prin apasarea cu degetul sau cu cutitul cald, locul capata o culoare rosie-vie (intensa)Consistenta (elasticitatea) – se apeciaza prin apasarea cu degetul a suprafetei carnii, urmele ce se fomeaza revenind imediat. Consistenta carnii variaza in raport cu varsta animalelor si cu starea de ingrasare. Astfel carnea animalelor adulte este mai consistenta decat a celor tinere din cauza ca are un continut de apa mai mic.

Carnea congelata este tare; prin lovire cu obiecte tari produce un sunet clar. Carnea decongelata este foarte putin elastica; urmele formate prin apasare cu degetul revenind greu si incomplet.Mirosul – se apreciaza direct prin mirosirea suprafetei si a sectiunii proaspete, acordandu-se atentie in special tesuturilor profunde din imediata apropiere a oaselor.

Mirosul carnii proaspat zvantate si refrigerate este placut, caracteristic speciei datorita compusilor sai volatili.Carnea congelata nu are miros iar cea decongelata prezinata ca si carnea ...

Alte referate despre: carnea caracterizata din punct de vedere merceologic, carnea din punct de vedere merceologic, carnea de pasare din punct de vedere merceologice

Comparatie - carnea refrigerata vs. decongelata

Refrigerarea este un procedeu de conservare a cărnii prin frig şi constă în răcirea cărnii de la temperatura de + 35 °C pe care o are carnea la circa 2 ore de la tăiere, pînă la temperaturi superioare temperaturii de îngheţare a apei din ţesuturi (0 oC), dar apropiate de aceasta şi se consideră refrigerată carnea care are la os temperatura de +2... +4°C.

Alte referate despre: carne refrigerata, carnea refrigerata, ce inseamna carne refrigerata

Calificare:preparator produse din carne si peste

Preparatele din carne constituie completarea de baza a hranei pentru toate categorile de consumatori ,avand o valoare nutritiva si energetica ridicata.Se consuma,in general,ca atre,cu exceptia crenvustiilor care necesita incalzirea,a carnatilor care se consuma fripti si a sortimentelor cu os.Sortimentul de produse este foarte variat,compozitia fiind in functie de disponibilul de materie prima.

Preparatele tipizate se fabrica conform instructiunilor tehnologice ale Ministerului industriei Alimentare.Tipizarea asigura valorificarea superioara a materiei prime,utilizarea substantelor de adaos si scurtarea duratei procesului tehnologic,folosind saramura la malaxarea carnii tocate pentru acelerarea maturarii.

Alimentele de origine animala au o deosebita valoare pentru organism si trebuie sa coexiste intr-o alimentatie rationala impreuna cu cele de origine vegetala.Alimentele ...

Alte referate despre: prepararea produselor din carne, materiale folosite la prepararea produselor di carne, masuri de igiena la produse din carne si peste referat

Conservarea energiei

"Conservarea energiei"
Obiectivul central al politicii de conservare a energiei este obţinerea aceluiaşi efect util cu consumuri reduse de energie.Conservarea energiei nu are nici o legătură cu austeritatea energetică, fără a implementa ceva nou şi nu înseamnă vre-un sacrificiu impus unor categorii de consumatori prin limitarea sau întreruperea limitării cu energie în anumite perioade de timp.

Alte referate despre: conservarea energiei mecanice, conservarea energiei, conservarea energiei in lumea vie

Conservarea carnii acasa nesigura

CALDURA. Pasteurizarea se aplica de regula preparatelor din carne de tip prospaturi (crenvursti, polonez, parizer) la preparate din carne fierte si afumate (slanina afumata) sau la preparate afumate la cald. Sterilizarea se aplica de regula conservelor si semiconservelor din carne.

Alte referate despre: conservarea carnii, conservarea carnii prin frig, conservarea carnii referat

Hipopotamii, porcii si pecarii

Modul de hranire
Turmele de hipopotami isi petrec ziua dormitind, doar virful narilor vazindu-se de asupra apei. Ies din apa aproximativ cinci ore pe noapte pentru a se hrani cu vegetatia din apropiere, smulgind iarba cu buzele lor late. Aceasta tehnica de pascut face ca planta sa iasa cu radacina si poate duce la disparitia vegetatiei din jurul bazinului preferat al hipopotamului, fiind uneori nevoiti sa parcurga mai multi kilometri pentru a se hrani, alergind sub apa pe virfuriledegetelor, sau urmarind poteci pe uscat pentru a ajunge la "gazonorile" preferate.

Alte referate despre: povestea porcului-rezumat, povestea porcului rezumat, povestea porcului

Tehnici de conservare a carnii prin frig

1.2.1Refrigerarea
Este procedeul prin care produsul alimentar este racit pan in jurul punctului sau de inghet si pastrat la aceasta temperatura o perioada determinata.Unele produse nu suporta refrigerarea pana in apropierea punctului lor de inghet, deoarece inregistreaza vatamari produse de frig. Asa de exemplu, tomatele nu pot fi tinute la temperaturi mai mici de 8oC, iar castravetii sub 12oC, fara a se produce daune fiziologice si calitative. De aceea, temperaturile de refrigerare au o scara larga de variabilitate si anume din apropierea punctului de inghet pana la 15oC. Totusi, in vorbirea curentaare sunt urmatoarele:

Alte referate despre: tehnici de conservare a carnii, tehnici de conservare a carni, tehnici de conservare a vinetelor prin frig

Factorii de clima - conservarea colectiilor

Temperatura
Din punct de vedere fizic este o marime scalara de stare locala a sistemelor fizico-chimice ce caracterizeaza echilibrul sau lipsa de echilibru termic, iar din punct de vedere al conservarii colectiilor este o marime de stare ce caracterizeaza gradul de incalzire a aerului din biblioteca si din depozitele bibliotecii.

Alte referate despre: conservarea colectiilor, conservarea colectilor unei biblioteci, conservarea colectiilor din biblioteci

Atestat - Tehnologia prepararii preparatelor din carne de vanat

Marinarea sau fezandarea artificială se aplică după fezandarea naturală, având ca scop, pe lângă fragezirea cărnii, înlaturarea mirosului neplacut, specific vânatului, îmbunataţirea gustului şi aromatizarea cărnii. Se poate realiza în urmatoarele variante:
Marinarea cu legume crude (baiţ, crud). Carnea se porţionează în bucaţi mari, se aşază într-un vas de lut sau emailat, se presară cu sare, piper boabe, cuişoare, foi de dafin, felii de ceapa, morcov, ţelina, două parţi vin şi o parte oţet, diluate cu apă.

Alte referate despre: tehnologia prepararii preparatelor din carne de vanat, atestat - tehnologia prepararii preparatelor din carne de vita, atestat - tehnologia prepararii preparatelor din carne de pasare

Legi de conservare

În particular,pentru (=const.), cantitatea se reduce la:
;
Această cantitate conservată nu poate fi separată în două cantităţi conservate independente prntru integrarea funcţiei.
În cazul , presupunem că U este derivata totală în raport cu timpul a funcţiei omogenă de gradul întâi în raport cu , . Atunci U este omogenă de gradul întâi în raport cu , . Deci vom avea:
.
Prin urmare, cantităţile conservate (19) şi (20) cu gradul de omogenitate conduc respectiv la:
, ,
care sunt, în cazul , chiar cele ale lui Samuelson.
Pe de altă parte, după cum am văzut mai înainte, este o soluţie ce satisface (6) şi (7) pe un drum optim. Aici soluţia se reduce la . Şi, ţinând seama de ecuaţiile (5) cu şi :
,
vom obţine imediat o altă soluţie . Ambele cantităţi conservate sau pot fi obţinute deci prin înlocuirea lui în (10) sau şi în (8), respectiv.

Alte referate despre: legi de conservare in mecanica, legi de conservare, teoreme de variatie si legi de conservare in mecanica
Referate afisate : 17
Medie note: 8.23 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Filmele zilei
 
Linkuri utile
Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10 Bacalaureat 2012 Vezi subiectele examenului de Bacalaureat din 2012 Rezultate Bacalaureat 2012 Aici se vor afisa rezultatele examenului de Bacalaureat 2012
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.