Conservarea carnii prin frig

Tehnici de conservare a carnii prin frig

"Tehnici de conservare a carnii prin frig"
In istoria frigului artificial, anul 1755-cand William Cullen a realizat un aparat de produs gheata artificiala prin evaporarea apei la presiune scazuta-poate fi considerat ca anul de nastere al frigului artificial. Fara a intra in detalii, este util de aratat principalele etape in evolutia frigului artificial, in cele peste 2 secole cat au trecut de la inceputurile lui. Acestea pot fi sintetizate astfel: •Cercetarile sistematice asupra lichefierii gazelor, datorate lui M. Faraday, incepand cu anul 1823,ca si cercetarile de de termodinamica care incep in anul 1824 prin activitatea lui S. Carnot si se extind intre anii 1842-1852, au fost hotaratoare in realizarea primelor utilaje frigorifice.
"Tehnici de conservare a carnii prin frig"

Nivel: Facultate
Dimensiune: 40kb
Downloads: 3523
Materia: Diverse

Prevalenta infestatiei cu Trichinella Spirali

Imbolnavirile in masa se declanseaza cel mai frecvent cu ocazia unor evenimente importante, cum sunt: nuntile, botezurile, diverse alte aniversari, unde se consuma cantitati importante de carne provenite de la animale infestate.
Datorita lipsei de educatie sanitara si a lipsei de informatie in ceea ce priveste aceasta boala parazitara, populatia umana este in permanent expusa pericolului imbolnavirii de trichineloza.

Alte referate despre: prevalenta infestatiei cu trichinella spiralis, trichinella spirali, spirala inflationista

Conservarea energiei

2) substituirea unor forme de energie şi procese, măsuri ce se referă la schimbări făcute liber ca parte a unei politici energetice în afara motivelor economice. Spre exemplu, substituirea prafului de cărbune cu gazele naturale la furnalele metalurgice sau la cuptoarele de ciment.Odată cu reorientarea politicii energetice spre principiul conservării energiei se constată scăderea importanţei indicatorilor cantitativi, precum sunt producţia (consumul) de energie pe locuitor sau rata de creştere a producţiei consumului, cât şi reorientarea spre indicatori calitativi, exprimaţi în unităţi fizice, cum este consumul specific, sau exprimaţi valoric, cum este intensitatea energetică (raportul între consumul intern brut (consumul final energetic) şi produsul intern brut).

Alte referate despre: conservarea energiei mecanice, conservarea energiei, conservarea energiei in lumea vie

Studiu comparativ intre carnea refrigrata si cea decongelata de vita

Acest tesut este format din celule specializate in vederea asigurarii miscarii corpului, numite fibre musculare, care la animalele tinere sunt mai fine. Grupele de fibre sunt unite intre ele prin tesut conjunctiv, in fascicule musculare care la randul lor prin unire formeaza muschii. Muschii sunt acoperiti cu membrane de tesut conjunctiv. La capete muschiul se subtiaza, iar fibrele musculare se continua cu fibre tendinoase, de forma unor fasii rezistente, prin care muschiul se prinde de oase, cartilage sau diverse organe pe care le pune in miscare.

Alte referate despre: studiu comparativ intre recrutarea clasica si cea online, civilizatia romana si cea europeana studiu comparativ, analiza comparativa intre didactica traditionala si cea moderna

Atestat - Tehnologia prepararii preparatelor din carne de vanat

Operatii tehnologice comune: Pentru pregătirea vânatului se efectuează urmatoarele operaţii: eviscerarea, fezandarea în blană sau penaj, înlăturarea penajului şi a blănii, marinarea (îndepartarea mirosului neplăcut specific vânatului), porţionarea după necesitaţi. Fezandarea naturală este procesul de măturare mai îndelungată, care asigură frăgezirea cărnii de vânat. Se aplică vânatului întreg, în blană sau penaj, eviscerat, prin păstrarea acestuia suspendat într-o încapere racoroasă (sau expunere în vânt) timp de 2—5 zile.

Alte referate despre: tehnologia prepararii preparatelor din carne de vanat, atestat - tehnologia prepararii preparatelor din carne de vita, atestat - tehnologia prepararii preparatelor din carne de pasare

Microorganisme in industria alimentara

Microbiologia cărnii
La fabricarea preparatelor din carne se foloseşte carnea tocată, care poate prezenta o anumită contaminare bacteriană. Dintre materiile auxiliare, o sursă importantă de microorganisme o prezintă sarea care aduce în compoziţie bacterii sporulate, bacterii tolerante la sare, inclusiv drojdii halotolerante. Cu cât sarea este mai purificată şi se elimină componentele anorganice ale solului, numărul microorganismelor este mai restrâns. Condimentele deşi se adaugă în cantităţi mici, au o încărcătură microbiologică foarte mare, mai ales în cazul plantelor aromatice care se încarcă cu microorganisme în timpul creşterii.

Alte referate despre: microorganisme in industria alimentara, rolul microorganismelor in industria alimentara, importanta microorganismelor in industria alimentara

Studiul carnii -SCPS

Calitatea igienica acarnii si subproduselor rezultate este influen-
tata de numerosi factori,incepand cu igiena animalelor in ferme,a fu-
rajelor,a conditiilor de transport,igiena animalelor in bazele de recep-
tie,conditiile de igiena ale intreprinderii si utilajelor pe diverse etape
ale fluxului tehnologic,atitudinea si priceperea muncitorilor din aces-
te unitati etc.
Surse de contaminare a carnii cu microorganisme.Aceste sur-
se depind atat de animalul destinat sacrificarii,cat si de conditiile de
igiena ale unitatii de prelucrare.
Animalul viu prezinta doua suprafete principale de expunere la
contaminarea bacteriana din mediul inconjurator.Una consta din su-
prafata pielii,care poate fi acoperita cu diferite impuritati etc.,iar cea
de-a doua o constituie tractusul gastro-intestinal,cavitatile nazo-fa-
ringiene si portiunea externa a cailor urogenitale,care contine o flora
bacteriana caracteristica,adaptata acestor conditii de mediu.
Starea fiziologica a animalului ...

Alte referate despre: studiul carnii, studiul carnii normale, studiul carni

Carnea carecterizata din punct de vedere merceologic

Carnea refrigerata, la atingerea cu mana nu se lipeste de degete si da senzatie de rece.Aspectul carnii congelate este de bloc compact, acoperit cu un strat subtire de cristale fine de gheata.Culoarea carnii – proaspat zvantata si refrigerata variaza in functie de specie, varsta si starea de ingrasare a animalului de la roz la rosu. In general carnea animalelor adulte are culoare rosie iar a celor tinere culoare roz.

Alte referate despre: carnea caracterizata din punct de vedere merceologic, carnea din punct de vedere merceologic, carnea de pasare din punct de vedere merceologice

Carnea si produsele din carne

Carnea si produsele din carne
Carnea fiartă se digeră uşor, pe când cea prăjită se digeră greu din cauza îmbibării ei cu grăsimi.Carnea tocată, fără condimente, fiartă sau friptă, de asemenea se digeră uşor.Mai dietetică este carnea de vită, de viţel, de găină, de curcan, crenwurstii.Se digeră şi se asimilează greu carnea de porc, de gâscă, de raţă, carnea afumată, salamurile grase.Carnea de vânat (iepure de câmp, căprioară, mistreţ, prepeliţa, raţa şi gâsca sălbatice) este bogată în proteine şi substanţe extractive, dar săracă în grăsimi si este greu digerabilă.

Alte referate despre: carnea si produsele din carne, carne si produse din carne, carnea si produsele din carne referat

Comparatie - carnea refrigerata vs. decongelata

Refrigerarea este un procedeu de conservare a cărnii prin frig şi constă în răcirea cărnii de la temperatura de + 35 °C pe care o are carnea la circa 2 ore de la tăiere, pînă la temperaturi superioare temperaturii de îngheţare a apei din ţesuturi (0 oC), dar apropiate de aceasta şi se consideră refrigerată carnea care are la os temperatura de +2... +4°C.

Alte referate despre: carne refrigerata, carnea refrigerata, ce inseamna carne refrigerata

Studiul legilor de conservare a impulsului

- se lasa sa cada bila de la h=1m . Se calculeaza p şi Ec cu formulele (1) şi (2), cunoscând masa .
- se masoara h la care se ridica bila dupa ciocnirea cu masa . Se calculeaza v ,p , Ec , cu formulele (3) , (4) , (5 ).
- se determina variaţia impulsului şi variaţia energiei cinetice cu formulele (6) , (7).

Alte referate despre: legea de conservare a impulsului, legea de conservarea impulsului, fizica legi de conservare generale conservarea impulsului mecanic

Piata carnii in Romania conform UE

Piata carnii in Romania conform UE - Dupa 1990 productia de carne a reflectat modificarile intervenite la nivelul efectivelor de animale, respectiv o tendinta de scadere la toate speciile, micii producatori dimensionandu-si efectivele detinute la nevoile de autoconsum si la cerintele limitate a ;e pietelor locale.Piata carnii in Romania conform UE

Alte referate despre: piata carnii, piata carnii in romania, piata carne

Conservarea si protectia biodiversitatii in mediul marin

4. Platforma continentala
De la tarm, inaintand spre larg, scoarta subacvatica are, de regula, o panta asemanatoare unei platforme usor inclinate denumita platforma continentala; aceasta contine din belsug surse de energie, cum ar fi, de exemplu: zacaminte de titei, gaze naturale, si nu in ultinul rand, valurile si curentii, a caror periodicitate si valoare sunt de un real folos obtinerii energiei. Din punct de vedere energetic, platforma continentala a Oceanului planetar a intrat in sfera zonelor de mare interes odata cu declansarea crizei energetice. Din acest motiv, pe platforma continentala a multor tari ale lumii se desfasoara activitati de prospectare si de exploatare a titeiului si a gazelor naturale aflate in adancuri.

Pentru explorarea si exploatarea zacamintelor de titei subacvatic, se folosesc fie platforme de foraj de diferite tipuri, fie nave de foraj. Insa, toate acestea au un impact semnificativ asupra asupra mediului. Costurile de intretinere ale instalatiilor, ...

Alte referate despre: 1 conservarea si protectia biodiversitatii in mediul marin, conservarea si protectia biodiversitatii in mediul marin, conservarea si protectia biodiversitatii din mediul marin

Conservarea si pastrarea produselor

Fizioanabioza cuprinde:
– psihroanabioza – refrigerare;
– crioanabioza –congelare;
– xeroanabioza – deshidratare şi uscare;
– osmoanabioza – sărare (haloosmoanabioza), conservare cu zahăr (saccharoanabioza).

Alte referate despre: conservarea si pastrarea produselor lactate, conservarea si pastrarea produselor, ambalarea conservarea si pastrarea produselor alimentare

Centrul European pentru Conservarea Naturii

ECNC promoveaza acvtivitatea, facand legatura dintre stiinta si politica, conservarea naturii si, in special, a biodiversitatii in Europa; datorita valorilor sale intrinsece si a relevantei pentru economia si cultura europeana. In concluzie ECNC promoveaza integrarea problemelor de conservare a naturii in alte parti ale politicii.

Alte referate despre: conservarea naturii, protectia si conservarea naturii, conservarea naturii prin parcuri si rezervatii nationale

Partidul Conservator Progresist

Partidul preconiza: limitarea exproprierii la cele 2 milioane hectare prevazute in Constitutie ( pentru a salva mosierimea de clasa), impartirea pamantului expropriabil in loturi mici de 5 ha si mijlocii de 25-100 ha in scopul crearii unei taranimi ,, cuprinsa si rezistenta’’( adica a unei puternice burghezii rurale, interesata in mentinerea ordinii sociale existente), indivizibilitatea loturilor mai mici de 5 ha( pentru a se evita dezvoltarea proletariatului agricol, care se manifesta ca o forta revolutionara).

Alte referate despre: partidul conservator progresist, partidul conservator progresist doctrina, partidul conservator-progresist

Dezvoltarea durabila a padurilor. Aspecte interne si internationale

Pentru a opri efectele catastrofale ale incalzirii climaterice generalizate, cercetarea stiintifica si puterea politica au ajuns la concluzia ca sunt necesare masuri urgente pentru conservarea padurilor existente si reinstalarea lor pe suprafetele unde au existat altadata. Am intrat in al treilea mileniu si constiinta ca existenta padurilor conditioneaza insasi existenta omenirii este tot mai mult inteleasa si de catre cei ce hotarasc soarta lumii.

Alte referate despre: dezvoltarea durabila a padurilor, dezvoltarea durabila a padurii, tendinte in dezvoltarea turismului intern si international
Referate afisate : 17
Medie note: 8.54 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles