Conservarea carnii referat

Conservarea carnii acasa nesigura

FUM. Conservarea prin afumare are calitati antiseptice
Aliment de baza in dieta echilibrata a unui om sanatos, prin carne se intelege musculatura striata a carcasei impreuna cu toate tesuturile cu care vine in legatura naturala, adica impreuna cu tesutul conjunctiv, tesutul gras, tesutul osos, vasele de sange si nervii care se gasesc in musculatura striata.Proportia acestor tesuturi in carne este diferita in functie de calitatea acesteia, care la randul ei este determinata de specie, rasa, varsta, sex, starea de ingrasare si regiunea anatomica.

Nivel: Facultate
Dimensiune: 16kb
Downloads: 1
Materia: Medicina

Comparatie - carnea refrigerata vs. decongelata

Pentru ca metodele de conservare prin frig să fie eficiente, pro¬dusele supuse conservării trebuie să îndeplinească următoarele con¬diţii iniţiale :

Alte referate despre: carne refrigerata, carnea refrigerata, ce inseamna carne refrigerata

Carnea si produsele din carne

Digestia cărnii depinde de varietatea ei, de vârsta şi starea de nutriţie a animalului, partea de animal tăiată şi curăţată, modul de prelucrare culinară.Carnea fiartă sau tocată se digeră mai uşor decât cea prăjită tăiată în bucăţi.Carnea animalelor tinere, bine hrănite se digeră mai bine decât cea a animalelor bătrâne şi slabe.

În alimentaţia dietetică se folosesc salamuri fierte, crenwursti de calitate superioară şi se exclud salamurile afumate si semiafumate, întrucât exercită un efect negativ asupra organelor digestive, excretorii si metabolice.Carnea, prin proteinele sale reprezintă o sursă importantă de substanţe azotoase cu o valoare biologică deosebită.Valoarea biologică este condiţionată în special de conţinutul de aminoacizi ...

Alte referate despre: carnea si produsele din carne, carne si produse din carne, carnea si produsele din carne referat

Carnea carecterizata din punct de vedere merceologic

Carnea este unul din alimentele care se manupuleaza cel mai frecvent in alimentatie. Dat fiiind diversitatea provenientei (de bovine, porcine,ovine,pasare, etc) se va acorda o atentie deosebita la primirea acestui produs.

Atunci cand se primeste direct din abatoare sau din alte unitati economice, merceologul va urmarii in mod deosebit avizul medicului veteliner, materializat printr-o stampila care se pune pe bucatile mari (carcase); lipsa acesteia atrage dupa sine refuzarea produsului.Primirea carnii de la unitatile economice se face numai daca au trecut cel putin 6 ore de la sacrificarea animalului.

Examenul organoleptic al carnii proaspat zvantate, refrigerate si congelate consta in apreciera urmatorilor indici calitativi:Aspectul exterior – se apreciaza ...

Alte referate despre: carnea caracterizata din punct de vedere merceologic, carnea din punct de vedere merceologic, carnea de pasare din punct de vedere merceologice

Atestat - Tehnologia prepararii preparatelor din carne de vanat

Tehnologia prepararii preparatelor din carne de vanat. În economia de piaţă democartică totul se calculează, prin urmare datele luate iniţial în legătura cu numărul participanţilor şi meniul ales sunt esenţiale. Acestea avand rolul de a atrage clientii cu preparatele moderne, gustoase, satioase, aranjate estetic din carne de vanat.Tehnologia prepararii preparatelor din carne de vanat

Alte referate despre: tehnologia prepararii preparatelor din carne de vanat, atestat - tehnologia prepararii preparatelor din carne de vita, atestat - tehnologia prepararii preparatelor din carne de pasare

Conservarea energiei

1) economisirea energiei - măsuri sau rezultate ale acţiunilor întreprinse de producătorii şi utilizatorii de energie pentru a evita risipa (spre exemplu, limitarea mersului în gol a utilajului, evitarea supraîncălzirii spaţiilor de locuit etc), utilizarea raţională a energiei de către consumatori în modul cel mai potrivit, pentru realizarea obiectivelor, cu luarea în considerare a restricţiilor sociale, politice, economice, ecologice (realizarea unui management adecvat, spre exemplu, încălzirea prin sisteme de producere combinată a energiei electrice şi termice - cogenerarea).

Alte referate despre: conservarea energiei mecanice, conservarea energiei, conservarea energiei in lumea vie

Studiul legilor de conservare a impulsului

Studiul legilor de conservare a impulsului - Tema lucrarii : Studiul legilor de conservare a impulsului şi a energiei. Aparate şi materiale necesare : minge, metru, calculator şi balanţa. Studiul legilor de conservare a impulsului

Alte referate despre: legea de conservare a impulsului, legea de conservarea impulsului, fizica legi de conservare generale conservarea impulsului mecanic

Conservarea si pastrarea produselor

Congelarea este caracterizată prin scăderea temperaturii produsului sub 0ºC (~ –18ºC), putându-se realiza o durată de conservare de câteva luni şi chiar mai mult. Are ca efecte:
– blocarea multiplicării microorganismelor şi distrugerea unor germeni sensibili (criosterilizare);
– oprirea celor mai multe dintre reacţiile biochimice.

Alte referate despre: conservarea si pastrarea produselor lactate, conservarea si pastrarea produselor, ambalarea conservarea si pastrarea produselor alimentare

Tehnici de conservare a carnii prin frig

• Intrarea in actiune a altor fluide frigorifice-in locul eterului etilic si metilic, fluide cu pericol de explozie- ca dioxidul de carbon, dioxidul de sulf si amoniacul, hotarasc aparitia primului compresor cu amoniac realizat in anul 1876; este momentul din care incepe sa se dezvolte cu prioritate masinile cu compresie de vapori lichefiabili, in special cu amoniac.

Alte referate despre: tehnici de conservare a carnii, tehnici de conservare a vinetelor prin frig, tehnici de conservare a carni

Studiul carnii -SCPS

In cursul pastrarii,carnea este supusa unei serii de transformari,
in parte determinate de schimbarea esentiala survenita prin moartea a
nimalului,sau de actiunea factorilor externi(temperatura,umiditatea,
activitatea microorganismelor etc.).
Dintre transformarile care imbunatatesc caracterele organolepti-
ce si valoarea alimentara a carnii(transformari normale),fac parte:ri-
giditatea musculara,maturatia si,pentru anumite categorii de carnuri,
fezandarea.
Rigiditatea musculara se manifesta printr-o stare de contractie a
muschilor intregului corp.
Factori de influentare.Aparitia si intensitatea rigiditatii muscu-
lare este conditionata de mai multi factori:integritatea muschiului,
temperatura specie,varsta,stare de sanatate.
Mecanismul biochimic de instalare.Rigiditatea musculara este
determinata de cresterea umiditatii muschiului produsa de aparitia in
carne a acidului lactic si de scindarea ATP,care aduce transformari
ale substantelor proteice,si anume,unirea ...

Alte referate despre: studiul carnii, studiul carnii normale, studiul carni

Calificare:preparator produse din carne si peste

Carnea este principalul produs rezultat din taierea animalelor si a pasarilor la abatoare.Prin ,,carne'' se intelege ,in general,totalitatea componentelor rezultate din taierea animalelor si a pasarilor,care au o valoare alimentara si se pot consuma sau folosi ca materie prima prima pentru industralizare.In sens mai restrans,termenul de carne se refera la musculatura scheletelui,impreuna c tesuturile care sunt in legatura naturala cu musculatura.Preparatele din carne sunt produse alimentare obtinute prin prelucrarea carnii,slaninii si subproduselor comestibile cu adaos de substante auxiliare pentru gust,aroma,culoare,favorizarea legarii diverselor componente intre ele si pentru prelungirea duratei de conservare.

Alte referate despre: prepararea produselor din carne, materiale folosite la prepararea produselor di carne, masuri de igiena la produse din carne si peste referat

Factorii de clima - conservarea colectiilor

Temperatura optima pentru pastrarea (conservarea) colectiilor de biblioteca este de 18-20AsC (A�2AsC).Cresterea temperaturii aerului favorizeaza fenomenul de evaporare care produce uscarea materialelor, iar scaderea temperaturii si cresterea presiunii favorizeaza fenomenul de condensare care duce la umiditatea materialelor. Temperatura si umiditatea relativa din depozitele bibliotecii sunt influentate in mare masura de schimbarile vremii.

Alte referate despre: conservarea colectiilor, conservarea colectilor unei biblioteci, factorii care influenteaza conservarea medicamentelor

Centrul European pentru Conservarea Naturii

1) natura si societate;
2) interactiunea dintre ecologie si economie
3) retele ecologice europene
4) statutul naturii si biodiversitatii Europei
5) spijinul organizatiilor internationale si al initiativelor politice

Alte referate despre: conservarea naturii, protectia si conservarea naturii, conservarea naturii prin parcuri si rezervatii nationale

Partidul Conservator Progresist

Presedintele Partidului Conservator era Alexandru Marghiloman, iar printre lideri se numarau: Grigorie Cantacuzino, Nicolae D. Ghica Comanesti, Ion Mitilineu, gen. Constantin Hirjeu, Constantin C. Arion , Andrei Corteanu. La 1/14 decembrie 1918 Partidul Conservator si-a luat numele de Partidul Conservator Progresist, anuntand un nou program, in speranta ca va izbuti sa se mentina la suprafata vietii politice.

Alte referate despre: partidul conservator progresist, partidul conservator progresist doctrina, partidul conservator progresist referat istorie
Referate afisate : 14
Medie note: 8.24 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles