Drojdia in panificatie

Fabricarea drojdiei de panificatie

Procedeul tehnologic aplicat pentru obţinerea drojdiei de panificaţie de calitate este cel clasic, discontinuu, cu plămezi diluate, în cinci trepte de multiplicare. Lucrarea este structurată în mai multe capitole.
Capitolul 3 cuprinde tehnologia obţinerii drojdiei de panificaţie din melasă, cu prezentarea materiei prime, a materialelor auxiliare şi a bilanţurilor de materiale şi termice.

Capitolul 4 descrie şi dimensionează utilajele folosite la obţinerea drojdiei de panificaţie.Următoarele capitole prezintă necesarul de utilităţi, produsele secundare şi modul lor de valorificare, schema de control şi reglare a procesului tehnologic, norme de protecţia muncii şi stingerea incendiilor, precum şi indicatorii economici.

Nivel: Facultate
Dimensiune: 375kb
Downloads: 14
Materia: Chimie

Drojdia de panificatie

Din producţia mondială de drojdie comprimată aproximativ 88% este folosită în industria de panificaţie, iar restul pentru obţinerea de izolate proteice, vitamine (grupul B), sau enzime (invertaza, dehidrogenaza, enzime din complexul enzimatic), încât în diferite ţări consumul mediu de drojdie este de 1,4-2,5 kg/ locuitor şi an.

Alte referate despre: drojdia de panificatie, drojdie de panificatie, drojdia in panificatie

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie

In principiu, doza optima de acid ascorbic trebuie stabilita prin teste de laborator, in functie de scopul urmarit si de calitatile initiale ale fainii. Trebuie tinut cont totodata si de faptul ca acidul ascorbic interactioneaza cu celelalte sisteme oxidoreducatoare (fig. 3) din aluat, efectul acestuia fiind potentat sau diminuat.

Alte referate despre: acid ascorbic in panificatie, acidul ascorbic in panificatie, acid ascorbic panificatie

Microbiologia produselor lactate acide

Iaurtul (yogurt). Se obţine prin fermentarea laptelui, la temperatura de 42-43 oC, cu ajutorul bacteriilor lactice termofile Streptococcus salivarus ssp. termophilus (SST) şi Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus (LDB), (în raport 1:1 în culturile starter), care ajung în timpul fabricării la valori de 109/g şi se regăsesc în stare vie şi în produsul final (aprox. 106 bact./g iaurt). După unele cercetări rezultă că bacteriile se menţin viabile în iaurt timp de 10 zile de la fabricarea produsului.

Alte referate despre: microbiologia produselor lactate acide, referate ro microbiologie produse lactate acide, produse lactate acide

Etanol

Fermentatia zaharurilor este calea utilizata pentru obtinerea celor mai mari cantitati de alcool. Desi fermentatia alcoolica este cunoscuta din antichitate, cauza fermentatiei si procesele chimice care au loc au fost lamurite mult mai tarziu. In esenta, transformarea zaharurilor (de exemplu, a glucozei, C6H12O6) in alcool poate fi redata prin reactia ( Gay-Lussac, 1789 ) :
C6H12O6 -> 2 CO2 + 2 C2H5OH

Alte referate despre: etanol, actiunea biologica a etanolului, etanolul

Studiul calitatii produselor de panificatie

Studiul calitatii produselor de panificatie
Dupa materia prima, procesul tehnologic si caracteristicile de calitate, produsele de morarit si panificatie cuprind: faina, crupele, pastele fainoase, produsele de panificatie si de patiserie. Faina este un produs sub forma de pulbere, obtinut prin macinarea boabelor de cereale panificabile (grau, secara). Se prezinta in mai multe tipuri diferentiale prin: culoare, granulozitate si grad de extractie prin cernare.

Alte referate despre: studiul calitatii produselor de panificatie, studiul calitatii produselor de panificatie la s c vel pitar s a, studiul calitati produselor de panificatie

Filiera grau pentru morarit

Consumul mondial de grau a crescut in sezonul 2001-2002 la 608,2 milioane tone fata de sezonul 1998-1999 cand a inregistrat valoarea de 591,6 milioane tone. In sezonul 2002-2003 se inregistreaza o crestere a consumului mondial de grau cu 10 milioane tone, reflectand in principal mentinerea tendintei de sporire a consumului alimentar.
Cele mai importante cresteri ale consumului sunt semnalate in Uniunea Europeana ( 96,6 milioane tone ). In 2001-2002 schimburile internationale au fost de circa 70 milioane tone.

Alte referate despre: filiera grau pentru morarit, filiera grau pt morarit, grau pentru morarit referat

Utilizarea enzimelor in panificatie

Enzimele au fost recunoscute de mult timp ca un mijloc de imbunatatire a procesului de procesare sau a proprietatilor produselor cerealiere si utilizarea lor este in continua crestere.Painea este cel mai obisnuit dintre alimentele traditionale din intreaga lume, cu costuri relativ mici. Astazi, painea a facut jonctiunea cu biotehnologia, numitorul comun fiind enzimele.De decenii, enzimele, cum ar fi maltul si iA-amilaza fungica, au fost folosite la fabricarea painii. Datorita schimbarilor care au avut loc in panificatie, precum si cererii crescute pentru produse naturale, enzimele si-au castigat o binemeritata importanta in retetele de paine.

Alte referate despre: utilizarea enzimelor in panificatie, utilizarea enzimelor pentru distrugerea deseurilor periculoase, utilizarea enzimelor ca indicatori de poluare a solului

Drojdia de etanol

Aspecte biochimice ale creşterii drojdiilor pe etanol Drojdia S. Cerevisiae este unul dintre cele mai simple organisme eucariote, cu o mărime a genomului doar de trei ori mai mare decât al bacteriei E.coli.

Alte referate despre: drojdia consumatoare de etanol, drojdiile, drojdia de bere

Panificatie

Sunt insolubile in apa, dar solubile in solutii diluate de saruri neutre (Popescu S.,1964). Au masa moleculara mai mare decat albuminele (26 000-30 000) si sunt usor hidrolizabile. In compozitia lor predomina acizii glutamic si aspartic, din care cauza au un caracter acid mai pronuntat decat albuminele.

Alte referate despre: produse de panificatie, firma de panificatie, panificatie

Procese microbiologice la fabricarea spirtului si berii

Pe parcursul prelucrarii pot sa apara procese microbiologice nedorite datorate contaminarii plamezilor amidonoase zaharificate cu bacterii butirice care pot fermenta direct amidonul. Contaminarea se realizeaza prin intermediul materiei prime insuficient tratata termic si atunci cand ph-ul nu este suficient de acid. Acidul butiric rezultat este un inhibitor pentru inmultirea drojdiei si influenteaza negativ viteza de fermentatie.

Alte referate despre: procese microbiologice la fabricarea spirtului, procesele microbiologice la fabricarea spirtului, procese microbiologice la fabricarea painii

Extinderea activitatii Andana Pan in domeniul produselor de patiserie

Avand in vedere ca activitatea societatii se va mari, ofertele se vor adresa unor clienti diferiti din punct de vedere al imaginii se impun modificari. Astfel, Andana Pan doreste sa imparta productia in 2 branduri de produs sustinute de un brand al companiei.
Brutarul Andana Pan este cel care certifica fiecare produs din punct de vedere calitativ.

Alte referate despre: activitati si meserii specifice realizarii produselor, activitatii si meserii specifice realizarii produselor, activitati de comunicare in domeniul profesional

Managementul IMM-urilor

Activitatea de fabricare a produselor de panificatie - patiserie se desfasoara conform unei tehnologii specifice industriei alimentare, care trebuie sa fie avizate de organe specializate ale statului, iar produsele: pizza, produse de patiserie sa fie fabricate sub licenta, deci sa fie omologate.

Alte referate despre: managementul imm-urilor, managementul imm-urilor referat, referat managementul imm-urilor

Model de plan de afaceri

Piata S.C. "RIGA PAN" S.A. reprezinta spatiul economico - geografic unde ea este prezenta cu produsele sale, cu prestigiul si influenta sa.
Societatea produce si comercializeaza anual pe piata interna peste 7000 de tone de faina de diverse tipuri, 3000 de tone de paine in diverse sortimente si 35 de tone de produse de patiserie.

Alte referate despre: model de plan de afaceri, model de plan de afaceri cofetarie, un model de plan de afaceri

Biotehnologia Berii

Potrivit retetei traditionale, pentru obtinerea unei drojdii naturale se prepara un aluat din faina de grau, aluatul se pune la copt pana cand mijlocul se intarea. Dupa care, bucatile din aluatul copt se puneau intr-un decoct de malt pentru pregatirea berii. In toata lume 20000 de feluri de bere sunt imbuteliate in 180 de feluri, de la normala, slab alcoolizata, slab alcoolica, pils, la amara, crema de bere si bere neagra.

Alte referate despre: biotehnologia berii, noutati in biotehnologia berii, nouitati in biotehnologia berii
Referate afisate : 15
Medie note: 8.14 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles