Enzime

Utilizarea enzimelor in panificatie

In timp ce acest lucru este adevarat pentru multe categorii de produse, industria de panificatie are o lunga istorie de studiere si utilizare a enzimelor. Intr-adevar, exista referinte despre utilizarea enzimelor in produsele de panificatie vechi de peste 100 de ani.
Chiar si fara acest record de utilizare, enzimele sunt considerate ingrediente functionale din mai multe motive. De exemplu, enzimele sunt componente naturale ale multor ingrediente folosite in panificatie.

Daca se adauga o enzima, ea este, adeseori, distrusa de caldura in timpul procesului de coacere. In ambele situatii, producatorii pot obtine beneficiile functionale ale enzimelor, in timp ce mentin imaginea de "produs curat" a produsului finit. De asemenea, enzimele sunt specifice pentru o anumita functie, eliminandu-se astfel efectele nedorite.Totusi, crearea de enzime destinate, in cea mai mare parte, utilizarii in panificatie necesita o intelegere mai buna a modului de actiune al enzimelor.

Pornind de la compozitia ...

Nivel: Facultate
Dimensiune: 607kb
Downloads: 651
Materia: Medicina

Imobilizarea enzimelor

Imobilizarea poate fi definita ca o captare a unei molecule de enzima intr-o faza distincta care permite schimburi cu substratul, dar este separata de acesta.Enzimele se denumesc imobilizate daca sunt legate chimic sau prin adsorbtie de diverse materiale suport (matrici), sau entrapate in forma solubila in microcapsule sau membrane impermeabile pentru enzima si care permit un schimb continuu de substrat sau produs.

Alte referate despre: enzime imobilizate, preparate enzimatice si enzime imobilizate, enzime imobilizate fata de cele libere

Enzime

Fracţiunile din proteinele zerului cuprind de asemenea 4 proteine :β-lactoglobulina , α-lactoglobulina ,seralbumina ,imunoglobulina şi alte proteine precum şi 60 de enzime indigene.Proteinele din lapte pot fi uşor separate de elementele constitutive ale laptelui şi de cazeină şi de proteinele din zer la scară industrială.

Alte referate despre: enzime, enzimele, enzime referat

Imobilizarea enzimelor prin reticulare

Pentru obtinerea unor derivati cu o structura foarte poroasa asemanatoare buretilor, amestecul de enzima, albumina si glutaraldehida este congelat rapid dupa care se creste temperatura pana la 40C in mod lent.Un astfel de proces de reticulare se poate aplica nu numai enzimelor ci si celulelor intregi. Acestea prezinta avantajul, mai ales in cazul in care celula contine o enzima usor accesibila (cum este cazul enzimelor periplasmatice), ca permit utilizarea activitatii catalitice fara a se efectua procesele de extractie si purificare consumatoare de energie, timp si bani.

Alte referate despre: catalizatori si enzime, enzime si hormoni, reticulul endoplasmatic

Calitatea produselor de panificatie

Panificatia este arta care e invata cum sa pregatim preparate gustoase si cum sa le preentam cat mai agreabil, pentru satisfacerea simturilor : olfactiv vizual si gustativ, stimuland astfel digestia. Aceasta arta trebuie realizata dupa anumite reguli stabilite in mod stiintific , nerespectarea acestora avand consecinte daunatoare asupra sanatatii.
Astfel , patiseria si placintaria va putea asigura familiei un meniu zilnic care sa acopere necesarul de alimentare pentru fiecare , meniu care sa contina si preparate de patiserie.

Alte referate despre: calitatea produselor de panificatie, studiul calitatii produselor de panificatie, controlul calitatii produselor de panificatie

Enzimele - scurt istoric

Pana acum s-a aratat ca sute de enzime au un rol vital in construirea sanatatii, datorita contributiei lor la procesul de digestie. Studiile viitoare probabil vor arata ca enzimele au un rol mult mai important pentru sanatate decat se cunoaste in prezent.

Alte referate despre: scurt istoric despre enzime, scurt istoric al clasificarii naturale a lumii vii, scurt istoric al contabilitatii

Enzimele

In functie de organizarea lor structurala ca molecule proteice, enzimele se incadreaza in urmatoarele grupe principale:
enzime monomere,enzime oligomere,izoenzime, complexe (sisteme) enzimatice.

Alte referate despre: referat enzime, enzime proteolitice, enzime biocatalizatori

Influenta unor factori chimici asupra activitatii enzimelor in general si a beta - amilazei in special

1. Scopul lucrarii
Din punct de vedere practic cercetarea a vizat testarea unor substante cu
rol inhibitor ce pot fi recomandate in compozitia unui ierbicid selectiv, respectiv descoperirea unor substante cu rol stimulator al cresterii.

Alte referate despre: influenta factorilor chimici asupra activitati biologice, influenta factorilor chimici asupra microorganismelor, influenta factorilor chimici asupra organismului uman

Enzime proteolitice vegetale

Enzimele ce apartin celei de a doua categorii nu se activeaza in prezenta agentilor reducatori si a cianurilor, prezinta o inalta stabilitate fata de agentii oxidanti, nu sunt inhibate de reactivii tiolici si nu poseda activitate antihelmintica. Papaina (E.C. - 3.4.4.10.) este o proteinaza tiolica produsa de arborele Carica papaya unde se intalneste in toate organele, cu exceptia radacinilor. Cea mai mare cantitate de papaina se gaseste in latexul fructelor care reprezinta totodata si sursa industriala de obtinere a acestei enzime.

Alte referate despre: enzimele proteolitice, enzimelor proteolitice, enzime proteolitice in industria alcoolului

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie
Cercetările realizate de Tsen (1965) au arătat că acţiunea oxidantă a acidului ascorbic asupra resturilor de cisteină din moleculele proteice ale aluatului se realizează datorită acidului L-dehidroascorbic în care acidul ascorbic se transformă prin oxidare. Conform aceloraşi cercetări, acţiunea amelioratoare a acidului ascorbic se datorează unui mecanism enzimatic în care acesta este oxidat la acid dehidroascorbic în prezenţa oxigenului şi a ascorbat-oxidazei.

Alte referate despre: acid ascorbic in panificatie, acidul ascorbic in panificatie, acid ascorbic panificatie

Enzimele

Enzimele
Intelegerea mersului acestor reactii este importanta, in primul rand pentru cunoasterea unor fenomene naturale de cea ma mare amploare si raspandire, in al doilea rand pentru interesul practic pe care il prezinta. Nu este absurda speranta ca , o data cunoscut mersul reactiilor din celulele vii, acestea vor putea fi imitate in laborator si in industrie sau chiar dirijate pe cai noi.

Alte referate despre: importanta enzimelor, enzimele referat, materia componenta a universului catalizatori si enzime

Enzime

Desi actiunea enzimelor este catalitica, enzimele prezinta unele caractere care le diferentiaza de catalizatorii tipici.Astfel, cataliza enzimatica are elemente comune cu cataliza homogena deoarece enzima este adeseori repartizata uniform in sistemul chimic al carui transformare o asigura. Cataliza enzimatica are caracter si de cataliza eterogena, reactia biochimica desfasurandu-se in regiuni bine determinate de pe suprafata enzimei, situate la limita de separare dintre sistemul reactant si macromolecula catalizatorului.

Alte referate despre: enzime referat chimie, referat despre enzime, structura enzimelor

Enzime

Sistemul acid L-glutamic acid α-cetoglutaric fiind prezent in ambele reactii.Structura primara a enzimelor se refera,prin urmare,la organizarea intracatenara a macromoleculelor lor proteinice,adica la felul,numarul si secventa resturilor de aminoacizi din catena polipeptidica la care ne referim,specialitatea enzimelor depinzand de structura lor primara.

Alte referate despre: clasificarea enzimelor, despre enzime, materia -componenta a universului catalizatori si enzime

Carbohidratii si enzimele

Enzimele sunt necesare pentru digestie,deoarece inlesnesc eliberarea vitaminelor, mineralelor si aminoacizilor din alimente. Ele actioneaza asemeni unor catalizatori, adica au capacitatea de a determina o reactie, interna fara ca ele insele sa fie modificate sau distruse in cursul procesului. Anumite conditii termice pot distruge enzimele. Sursa cea mai eficienta de enzime o constituie fructele, legumele, ouale, carnea si pestele --% crude, negatite. Fiecare enzima actioneaza asupra unui anumit aliment; nici una n-o poate inlocui pe cealalta.

Alte referate despre: enzime si carbohidrati, ce sunt enzimele, folosirea enzimelor pentru distrugerea deseurilor periculoase

Lacaza rolul si importanta ei

2. OXIDOREDUCTAZE
După cum indică şi numele oxidoreductazele sunt enzime care catalizează reacţiile redox. Oxidazele sunt mai concentrate în părţile solide ale boabelor de struguri (pieliţă şi pulpă), ceea ce explică diferenţele de calitate între vinurile provenind din aceiaşi struguri, dar la care mustul s-a obţinut prin presarea strugurilor la diferite presiuni. Oxidoreductazele sunt distruse prin încălzirea mustului la t 70C.

Alte referate despre: lacaza rolul si importanta ei, importanta apei, importanta padurilor

Procese microbiologice la fabricarea spirtului si berii

Spirtul de fermentatie se obtine din materii prime amidonoase care in etapa prefermentarii sunt transformate in compusi fermentescibili si sub actiunea enzimelor, a drojdiilor de cultura, are loc fermentatia alcoolica. Prin operatia de distilare si rectificare se obtine alcool etilic de fermentatie.La fabricarea spirtului exista particularitati legate de materia prima.

Alte referate despre: procese microbiologice la fabricarea spirtului, procesele microbiologice la fabricarea spirtului, procese microbiologice la fabricarea painii

Peroxizomii - structura si functii

Pentru inceput au fost considerati niste rudimente, vestigii sau relicve ce ar aminti de istoria indepartata a celulelor eucariote primitive, au rolul lor fiziologic in celula ar fi mai putin important. S-a constatat insa ca aceste presupuneri erau gresite si ca neinsemnatii peroxizomi au functii precise, iar modificarea lor declanseaza la om aparitia unor boli.

Peroxizomii au forma sferica sau ovala, cu diametrul 0,5-1microni, fiind inconjurati de o membrana unica si poarta un continut sau matrice densa granulara.In unele celule in aceasta matrice peroxizomala s-a descoperit o zona mai densa numita miez sau cristaloid care este enzima uratoxidaza aranjata ordonat. Acest cristaloid de uratoxidaza este prezent in mod normal in peroxizomii celulelor de sobolan si de alte specii dar la om, in conditii normale, el lipseste. In hepatita virala, peroxizomii devin numerosi in celulele hepatice si au cristaloidul aratat. Peroxizomii acestia din ficatul bolnav nu numai ca sunt numerosi dar ...

Alte referate despre: structura si functiile tesuturilor vegetale si animale, notiunea de serviciu public structura si functiile lui in organele apc, tipuri de arn structura si functii
Referate afisate : 17
Medie note: 7.86 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles