Enzime referat

Utilizarea enzimelor in panificatie

In Romania functioneaza mii de unitati de morarit si panificatie. In acest domeniu activitatea de asigurare a calitatii produselor de panificatie este prioritara, in conditiile in care aproape doua treimi din faina rezultata din recoltele de grau anuale nu corespund cerintelor de calitate.

Pana relativ recent s-a avut in vedere folosirea de aditivi (ingrediente, ca atare) sau amelioratori complecsi pentru imbunatatirea calitatii produselor finite, in procesul de panificatie. In ultimii ani, data fiind variabilitatea mare a loturilor de faina de grau, ameliorarea fainurilor direct in moara s-a impus ca o necesitate.
Multi producatori de produse alimentare considera folosirea enzimelor noua si inovatoare.

Nivel: Facultate
Dimensiune: 607kb
Downloads: 651
Materia: Medicina

Imobilizarea enzimelor

Marirea suprafetei specifice prin maruntirea foarte fina a suporturilor duce la obtinerea de preparate enzimatice cu proprietati hidrodinamice slabe, care se colmateaza rapid si nu permit prelucrarea solutiilor concentrate de substrat, cu vascozitate ridicata [Kennedy, 1987].
Daca materialul suport este incarcat electrostatic, vecinatatea electrica a enzimei se modifica, ducand la modificarea pH-ului optim de actiune. De cele mai multe ori duce la sporirea stabilitatii termice, a stabilitatii la depozitare si la actiunea enzimelor proteolitice.

Alte referate despre: enzime imobilizate, preparate enzimatice si enzime imobilizate, enzime imobilizate fata de cele libere

Enzime

Clasic laptele a fost conservat prin fermentare ,de obicei cu adiţie de sare (brânzeturi,lapte fermentat,unt).Mai nou conservarea include metode de uscare ,de pasteurizare/sterilizare şi îngheţul.Unele caracteristici ale laptelui de asemena sunt că se face extrem de ascultător la modificarea de enzime şi laptele este un lichid care facilitează adiţia enzimelor.

Alte referate despre: enzime, enzimele, enzime referat

Insulina si metabolismul lipidic in diabetul zaharat

Acizii grasi sunt orientati spre formarea de trigliceride la nivel hepatic; 2)creste sinteza de trigliceride deoarece activeaza trigliceridsintetaza; 3)mai ales in ficat creste sinteza de colesterol deoarece activeaza enzima cheie a sintezei,hidroximetilglutamil-coenzima A-reductaza ;rn 4)la nivel hepatic insulina inhiba degradarea oxidativa a acizilor grasi,inactivand acil-carbitil-transferaza care preia acizii grasi din citoplasma si ii transporta in mitocondrii; 5)la nivel adipos inhiba lipoliza deoarece inhiba lipaza hormonosensibila; 6)creste sinteza hepatica a lipoproteinelor,care prezinta forma majora de transport a lipidelor prin plasma,fiind formate dintr-un miez lipidic hidrofob invelit la exterior de o proteina care este componenta hidrofila.rnrnNu se produce hiperlipemie deoarece insulina stimuleaza si metabolizarea periferica a lipoproteinelor Exemplu:la nivelul endoteliului vascular de la nivelul tesutului adipos activeaza lipaza ceea ce duce la degradarea lipidelor ...

Alte referate despre: metabolismul lipidic in diabetul zaharat, metabolismul lipidico din diabete zahar, insulina si diabetul zaharat

Calitatea produselor de panificatie

In contextul concurential al economiei de piata aparitia unei sectii noi de patiserie reprezinta prilejul unei confruntari a produselor oferite de catre aceasta si celelalte produse similare, obiectivul principal fiind cucerirea segmentului de piata prin oferirea unor produse de calitate la un pret cat mai scazut, ceea ce implica un consum optim de materii prime si utilitati specifice, un grad cat mai mare de mecanizare si automatizare si dotare cu utilaje moderne, cu personal de inalta calificare. Pentru impunerea produselor pe piata trebuie efectuata un marketing eficient, adaptat pietei produselor oferite.

Alte referate despre: calitatea produselor de panificatie, studiul calitatii produselor de panificatie, controlul calitatii produselor de panificatie

Enzimele - scurt istoric

Acesti lucratori actioneaza in corp si in creier in cel mai fantastic si puternic mod. Ele lucreaza pentru o sanatate deplina. Enzimele reprezinta insasi forta intangibila a vietii. Omul nu poate reusi sa creeze enzime vii asa cum natura poate crea. Daca ar fi putut, ar fi reusit sa creeze viata sau sa readuca la viata materia moarta.

Exista miliarde de enzime in corpul nostru, si sunt sute de tipuri diferite de enzime gasite in sange, care vor descompune 5 milioane de molecule de peroxid in apa si oxigen in 60 secunde. En-zimele intestinale pot descompune moleculele de zahar si grasimi care sunt de 1 milion de ori mai mari decat greutatea lor.

Alte referate despre: scurt istoric despre enzime, scurt istoric al clasificarii naturale a lumii vii, scurt istoric al contabilitatii

Enzimele

Enzime oligomere - sunt agregate moleculare constituite din doua sau mai multe subunitati (protomeri) asociate intr-o structura compacta.(Ex.: aldolaza, lactatdehidrogenaza, creatinkinaza etc.).
Izoenzime - configuratii spatiale diferite ale uneia si aceleiasi enzime ce se deosebesc printr-o serie de proprietati fizico-chimice, dar cu aceeasi specificitate de substrat.

Alte referate despre: catalizatori si enzime, enzime si hormoni, referat enzime

Influenta unor factori chimici asupra activitatii enzimelor in general si a beta - amilazei in special

1. Scopul lucrarii
Din punct de vedere practic cercetarea a vizat testarea unor substante cu
rol inhibitor ce pot fi recomandate in compozitia unui ierbicid selectiv, respectiv descoperirea unor substante cu rol stimulator al cresterii.

Alte referate despre: influenta factorilor chimici asupra activitati biologice, influenta factorilor chimici asupra microorganismelor, influenta factorilor chimici asupra organismului uman

Enzime proteolitice vegetale

Printre substantele care reactioneaza specific cu grupele tiolice ale acestor enzime se numara iodacetatul, iodacetamida si unele combinatii organo-magneziene cum ar fi p-hidroxi-mercuribenzoatul, p-clor-mercuribenzoatul, fenil-mercuriacetatul etc. O alta trasatura comuna a proteinazelor tiolice vegetale o constituie inalta loc capacitate de a coagula laptele, precum si capacitatea de a digera viermii paraziti intestinali care sunt rezistenti la actiunea proteinazelor tractului digestiv.

Alte referate despre: enzime proteolitice, enzimele proteolitice, enzimelor proteolitice

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie

Mecanismul este continuat de sistemul glutation redus – glutation oxidat şi enzima glutation reductaza. Reacţia este finalizată prin oxidarea grupărilor –SH din proteine în prezenţa unei dehidrogenaze specifice şi a sistemului NADH + H+ ↔ NAD.

Alte referate despre: acid ascorbic in panificatie, acidul ascorbic in panificatie, acid ascorbic panificatie

Enzime

Enzime
Enzimele sunt catalizatori biochimici propriu-zisi, asadar sunt compusi care maresc viteza reactiilor chimice ce se desfasoara in sistemele biologice, fara sa se consume in cursul lor. Din cea mai indepartata antichitate sunt cunoscute procese enzimatice cun sunt fermentatia vinului, dospirea painii etc.

Alte referate despre: enzime biocatalizatori, importanta enzimelor, enzimele referat

Enzimele proteolitice ale tractului gastro-intestinal

Pepsina este sintetizata sub forma zimogenului sau inactiv numit pepsinogen. Conversia acestuia in pepsina activa are loc la pH acid, sub influenta protonilor dupa care continua autocatalitic in sensul ca pepsina formata catalizeaza conversia in continuare a pepsinogenului in enzima activa. Activarea pepsinogenului consta in clivarea hidrolitica a unor fragmente oligopeptidice de la capatul N-terminal ceea ce face sa existe o diferenta relativ mare intre masa moleculara a zimogenului (42.000 Da) si cea a enzimei active (34.500 Da).

Alte referate despre: profilaxia bolilor tractului gastro-intestinal, tractul gastro intestinal, fitoterapia bolilor tractului gastro intestinal

Enzimele proteolitice din sange

Atat plasma cat si elementele figurate ale sangelui contin un evantai complex de enzime proteolitice a caror actiune coordonata sta la baza unor importante procese biochimice si fiziologice cum ar fi coagularea sangelui, prevenirea formarii trombelor in vasele sanguine si liza trombelor deja formate, biosinteza si degradarea peptidelor biologic active etc.

Alte referate despre: enzimele proteolitice in ghimbir, enzimele proteolitice sunt, care sunt enzimele proteolitice

Enzime

Susţinătorul principal al acestei teorii, Pasteur, a publicat în 1857 cercetarea sa celebră asupra fermentaţiei alcoolice, în care susţine sau sugerează că fermentaţia este un proces legat direct de metabolismul celulelor drojdiei. Liebig (1839) considera dimpotrivă că fermentaţia este o descompunere a zahărului, datorită unor vibraţii moleculare provocate de fenomenele chimice din celulele vii ale drojdiei.

Alte referate despre: materia componenta a universului catalizatori si enzime, enzime referat chimie, referat despre enzime

Lacaza rolul si importanta ei

Prin urmare, la stabilirea dozei de SO2 adăugat în must trebuie să se ţină seama de concentraţia chinonelor în must. Pentru a minimaliza efectul oxidoreductazelor este necesar ca SO2 să se adauge cât mai rapid şi să fie distribuit cât mai omogen în mustuială.

Alte referate despre: lacaza rolul si importanta ei, importanta apei, importanta padurilor

Procese microbiologice la fabricarea spirtului si berii

Spirtul de fermentatie se obtine din materii prime amidonoase care in etapa prefermentarii sunt transformate in compusi fermentescibili si sub actiunea enzimelor, a drojdiilor de cultura, are loc fermentatia alcoolica. Prin operatia de distilare si rectificare se obtine alcool etilic de fermentatie.La fabricarea spirtului exista particularitati legate de materia prima.

Alte referate despre: procese microbiologice la fabricarea spirtului, procesele microbiologice la fabricarea spirtului, procese microbiologice la fabricarea painii

Fabricarea berii

Dupa terminarea fermentatiei secundare, a carei durata depinde de sortimentul de bere respectiv, berea este trecuta la filtrare pentru indepartarea drojdiei si a altor substante care formeaza tulbureala acesteia. Berea filtrata este trecuta in tancuri speciale de bere filtrata care alimenteaza masinile de imbuteliat sau aparatul de tragere a berii in butoi. Ambalajele folosite - sticlele si butoaiele - sunt supuse in prealabil unor operatii de conditionare pentru a nu transmite un gust strain si a nu periclita stabilitatea berii.

Alte referate despre: fabricarea berii, fabricarea berii referat, procesul tehnologic in fabricarea berii
Referate afisate : 17
Medie note: 8.01 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles