Enzimele referat

Utilizarea enzimelor in panificatie

In timp ce acest lucru este adevarat pentru multe categorii de produse, industria de panificatie are o lunga istorie de studiere si utilizare a enzimelor. Intr-adevar, exista referinte despre utilizarea enzimelor in produsele de panificatie vechi de peste 100 de ani.
Chiar si fara acest record de utilizare, enzimele sunt considerate ingrediente functionale din mai multe motive. De exemplu, enzimele sunt componente naturale ale multor ingrediente folosite in panificatie.

Daca se adauga o enzima, ea este, adeseori, distrusa de caldura in timpul procesului de coacere. In ambele situatii, producatorii pot obtine beneficiile functionale ale enzimelor, in timp ce mentin imaginea de "produs curat" a produsului finit. De asemenea, enzimele sunt specifice pentru o anumita functie, eliminandu-se astfel efectele nedorite.Totusi, crearea de enzime destinate, in cea mai mare parte, utilizarii in panificatie necesita o intelegere mai buna a modului de actiune al enzimelor.

Pornind de la compozitia ...

Nivel: Facultate
Dimensiune: 607kb
Downloads: 652
Materia: Medicina

Imobilizarea enzimelor prin reticulare

De departe glutaraldehida este reactivul cel mai utilizat nu numai pentru a se reticula enzimele ci si pentru realizarea asa numitii imuno-adsorbanti.In acest proces enzima este diluata cu o proteina inerta, cum este albumina, pentru a se limita fenomenele de denaturare si a creste eficacitatea metodei de imobilizare. Derivatii rezultati pot fi si sub forma de membrane. Observatii la microscopul electronic au permis precizarea structurii fine a acestor tipuri de derivati.

Alte referate despre: enzime imobilizate, enzime imobilizate fata de cele libere, preparate enzimatice si enzime imobilizate

Insulina si metabolismul lipidic in diabetul zaharat

In cadrul metabolismului lipidic insulina are efect anabolizant(mai ales la nivelul tesutului adipos si la nivel hepatic).Ea are urmatoarele actiuni: 1)creste sinteza de acizi grasi(prin activarea enzimelor cheie:acetilcoA,carboxilaza si prin activarea suntului pentozofosfati,ceea ce duce la cresterea NADPH).

Alte referate despre: metabolismul lipidic in diabetul zaharat, metabolismul lipidico din diabete zahar, insulina si diabetul zaharat

Calitatea produselor de panificatie

Calitatea preparatelor si buna servire a consumatorului depinde in mare masura de buna pregatire a lucratorului in patiserie. Acesta trebuie sa aiba cunostintele temeinice de specialitate , sa fie pregatit din punct de vedere profesional cat sa faca fata tehnologiilor moderne de preparare a preparatelor cerute, aparatura, utilaje, metode de prezentare, precum sa satisfaca cerintele si preferintele tuturor consumatorilor, lucratorii in alimentatie publica au obligatia de a-si imbogatii continuu si permanent cunostintele prefesionale de a-si perfectiona metodele si tehnicile de lucru.

Alte referate despre: calitatea produselor de panificatie, studiul calitatii produselor de panificatie, controlul calitatii produselor de panificatie

Enzimele - scurt istoric

Printre primele enzime izolate, vom mai mentiona: pepsina din su-cul gastric (Schwann, 1836); trepsina din sucul pancreatic (Kuhne, 1848); lipaza (Claude Bernard , 1849); invertaza (Mitscherlich, 1841; Berthelot, 1860); ureeaza (Musculus, 1882), etc.
Un moment istoric deosebit de important este recunoasterea clara, de catre Berzelius, in 1835, a caracterului catalitic al reactiilor enzimatice, precum si a rolului esential pentru viata animalelor si a plantelor jucat de aceste reactii.

Alte referate despre: scurt istoric despre enzime, scurt istoric al clasificarii naturale a lumii vii, scurt istoric al contabilitatii

Enzimele

Sisteme (complexe) enzimatice - edificiu polifunctional constituit dintr-un numar de molecule de enzime intim asociate prin interactiuni necovalente, care participa impreuna intr-un sir de reactii inlantuite. Intr-o asemenea secventa, produsul de reactie catalizata de prima enzima a sistemului multienzimatic devine substratul enzimei urmatoare s.a.m.d. pana la obtinerea produsului final de reactie.

Alte referate despre: enzime, enzimele, enzime referat

Influenta unor factori chimici asupra activitatii enzimelor in general si a beta - amilazei in special

1. Scopul lucrarii
Din punct de vedere practic cercetarea a vizat testarea unor substante cu
rol inhibitor ce pot fi recomandate in compozitia unui ierbicid selectiv, respectiv descoperirea unor substante cu rol stimulator al cresterii.

Alte referate despre: influenta factorilor chimici asupra activitati biologice, influenta factorilor chimici asupra microorganismelor, influenta factorilor chimici asupra organismului uman

Enzime proteolitice vegetale

Toate proteinazele tiolice vegetale prezinta unele proprietati comune. In primul rand, activitatea lor catalitica creste in prezenta unor substante reducatoare (cisteina, glutationul redus, mercaptoetanolul, sulfurile, bisulfitul etc.). Multe din aceste enzime sunt activate de cianuri si inhibate de urmatoarele categorii de substante:
-substante care blocheaza specific grupele tiolice din proteine;
-unii oxidanti (apa oxigenata, iodul etc.);
-sarurile metalelor grele.

Alte referate despre: enzime proteolitice, enzimele proteolitice, enzimelor proteolitice

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie
Cercetările realizate de Tsen (1965) au arătat că acţiunea oxidantă a acidului ascorbic asupra resturilor de cisteină din moleculele proteice ale aluatului se realizează datorită acidului L-dehidroascorbic în care acidul ascorbic se transformă prin oxidare. Conform aceloraşi cercetări, acţiunea amelioratoare a acidului ascorbic se datorează unui mecanism enzimatic în care acesta este oxidat la acid dehidroascorbic în prezenţa oxigenului şi a ascorbat-oxidazei.

Alte referate despre: acid ascorbic in panificatie, acidul ascorbic in panificatie, acid ascorbic panificatie

Enzimele

Enzimele
S-a recunoscut inca de mult ca organismele folosesc, pentru realizarea acestor transformari chimice, catalizatori organici, continuti in concentratii mici in celule sau in sucurile secretate de acestea, cum sant sucurile digestiei, laptele, urina etc.
S-a dat acestor catalizatori numele de fermenti sau enzime (de la enzyme, literal: “in aluat”).

Alte referate despre: catalizatori si enzime, enzime si hormoni, referat enzime

Enzime

Desi actiunea enzimelor este catalitica, enzimele prezinta unele caractere care le diferentiaza de catalizatorii tipici.Astfel, cataliza enzimatica are elemente comune cu cataliza homogena deoarece enzima este adeseori repartizata uniform in sistemul chimic al carui transformare o asigura. Cataliza enzimatica are caracter si de cataliza eterogena, reactia biochimica desfasurandu-se in regiuni bine determinate de pe suprafata enzimei, situate la limita de separare dintre sistemul reactant si macromolecula catalizatorului.

Alte referate despre: enzime biocatalizatori, importanta enzimelor, enzimele referat

Enzime

Cofactorul enzimatic,la randul sau poate fii:
-un rest al unei substante organice numita grupare prostetica,inseparabil legata de apoenzima;
-un rest al unei substante organice numita coenzima care poate trece de la o apoenzima la alta,separandu-se usor de aceasta prin dializa si neparticipand la formarea centrului activ al enzimei respective;

-un rest al unei substante nespecifice numita activator sau cofactor anorganic care determina transformarea unui zimogen,adica a unui compus inactiv din punct de vedere enzimatic intr-o enzima activa.
Dintre enzimele a caror parte prostetica este hemul,amintim catalaza,care catalizeaza descompunerea peroxidului de hidrogen in apa si oxigen.

Alte referate despre: materia componenta a universului catalizatori si enzime, enzime referat chimie, referat despre enzime

Enzime proteolitice tisulare de origine animala

Catepsina B hidrolizeaza amidele benzoil-argininei si benzoil-lizinei (substrate sintetice utilizate in studiile cineticii enzimatice), in prezenta cisteinei ca activator. Aceasta enzima este localizata preponderent in splina si mai putin in glanda tiroida, ficat, plamani, rinichi si glandele suprarenale. Cele mai mici cantitati se gasesc in sange, inima, creier si muschii scheletici. Intr-o serie de experiente efectuate pe animale de laborator iradiate s-a demonstrat ca ponderea activitatii catepsinei B din splina revine fagocitelor.

Alte referate despre: alimente de origine animala, produse de origine animala, materii prime de origine animala

Enzimele proteolitice din sange

Atat plasma cat si elementele figurate ale sangelui contin un evantai complex de enzime proteolitice a caror actiune coordonata sta la baza unor importante procese biochimice si fiziologice cum ar fi coagularea sangelui, prevenirea formarii trombelor in vasele sanguine si liza trombelor deja formate, biosinteza si degradarea peptidelor biologic active etc.

Alte referate despre: enzime proteolitice in industria carnii, enzimele proteolitice in ghimbir, caracteristica enzimelor proteolitice

Carbohidratii si enzimele

Carbohidratii, gogorita nutritionistilor dezinformati, sunt principalii furnizori de energie ai trupului nostru. in timpul digestiei, amidonul si zaharurile -- principalele tipuri de carbohidrati -- sunt descompuse in glucoza, cunoscuta si sub numele de zahar sangvin. Acesta asigura energia necesara pentru functionarea creierului si a sistemului nervos central. Cu totii avem nevoie de carbohidrati in meniurile noastre zilnice, astfel ca Proteinele responsabile cu formarea tesuturilor sa nu fie irosite pentru furnizarea de energie atunci cand ele ar fi solicitate la refacerea unui iesut distrus.

Alte referate despre: enzime si carbohidrati, structura enzimelor, clasificarea enzimelor

Digestia si absorbtia proteinelor

Tripsina si chimotripsina hidrolizeaza proteozele si peptonele cu formare de oligopeptide (cu cate 8 - 9 resturi de aminoacizi in molecula), dipeptide si, intr-o masura mai mica, aminoacizi liberi. Carboxipeptidaza hidrolizeaza legaturile peptidice din oligopeptide de la capatul C-terminal cu formare de aminoacizi liberi.Dupa actiunea sucului pancreatic in duoden, degradarea produsilor de hidroliza este continuata in intestinul subtire sub actiunea enzimelor pe care le contine sucul intestinal: aminopeptidaze, dipeptidaze si polipeptidaze.

Alte referate despre: digestia si absorbtia proteinelor, digestia si absorbtia proteinelor referat, digestia si absorbtia proteinelor particularitati la rumegatoare

Catalaza

a) Reactia peroxidativa : H2O2 + RH2 → 2H2O + R
- inseamna indepartarea toxinelor (H2O2) prin formarea de apa si de compusi nedaunatori sau chiar folositori. Peroxizomii oxideaza partial acizii grasi producand H2O2 ca produs secundar. Oxidarea peroxizomala scurteaza acizii grasi pana la C8 si faciliteaza degradarea in mitocondrii . Reactia peroxizomala este mai putin eficienta in producerea ATP decat oxidarea mitocondriala.

Alte referate despre: catalaza, enzima catalaza, catalaza enzima
Referate afisate : 17
Medie note: 8.10 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles