Fabricarea drojdiei

Fabricarea drojdiei de panificatie

Procedeul tehnologic aplicat pentru obţinerea drojdiei de panificaţie de calitate este cel clasic, discontinuu, cu plămezi diluate, în cinci trepte de multiplicare. Lucrarea este structurată în mai multe capitole.
Capitolul 3 cuprinde tehnologia obţinerii drojdiei de panificaţie din melasă, cu prezentarea materiei prime, a materialelor auxiliare şi a bilanţurilor de materiale şi termice.

Capitolul 4 descrie şi dimensionează utilajele folosite la obţinerea drojdiei de panificaţie.Următoarele capitole prezintă necesarul de utilităţi, produsele secundare şi modul lor de valorificare, schema de control şi reglare a procesului tehnologic, norme de protecţia muncii şi stingerea incendiilor, precum şi indicatorii economici.

Nivel: Facultate
Dimensiune: 375kb
Downloads: 14
Materia: Chimie

Drojdia de panificatie

Celulele de drojdie sunt responsabile şi de proteoliza glutenului, în mod direct, datorită conţinutului lor în peptid- glutation. Principala însuşire după care se apreciază calitatea drojdiei de panificaţie o constituie puterea sau capacitatea de dospire, care trebuie să fie de maxim 90 minute. Scopul principal al tehnologiei de fabricaţie a drojdiei de panificaţie îl reprezintă obţinerea unei cantităţi maxime de biomasă de drojdie de calitate superioară cu consum minim de medii nutritive şi de utilităţi.

Alte referate despre: drojdia de panificatie, drojdie de panificatie, drojdia in panificatie

Utilizari ale acidului ascorbic in panificatie

In principiu, doza optima de acid ascorbic trebuie stabilita prin teste de laborator, in functie de scopul urmarit si de calitatile initiale ale fainii. Trebuie tinut cont totodata si de faptul ca acidul ascorbic interactioneaza cu celelalte sisteme oxidoreducatoare (fig. 3) din aluat, efectul acestuia fiind potentat sau diminuat.

Alte referate despre: acid ascorbic in panificatie, acidul ascorbic in panificatie, acid ascorbic panificatie

Fabricarea acidului azotic

Fabricarea acidului azotic
Acidul azotic este cunoscut inca din secolul al XVII-lea, cand s-a obtinut prin incalzirea unui amestec de azotat de sodiu si sulfat de fie. Procedeul care a fost insa intrebuintat in sec XIX, datorita cerintelor tot mai mari de acid azotic,fost atacul acidului sulfuric concentrat asupra azotului de sodiu. Desi inca din anul 1839 se cunoastea ca un amestec de amoniac si aer trecut printr-o masa de platina spongioasa duce in mediu apos la formarea de acid azotic si azotos, folosirea metodei pe scara mai larga s-a facut numai in anul 1900. Amoniacul folosit era obtinut din gazele de cocserie, iar mai tarziu s-a obtinut din cianamida de calciu.

Alte referate despre: fabricarea acidului azotic, fabricare acid azotic, acidul azotic tehnica securitatii la fabricare

Procesul de fabricare a inghetatei

-se asigură o reducere mult mai importantă a numărului de germeni;
-cantitatea de stabilizator scade cu 25... 35%;
-se asigura consistent şi textura produsului finit, în paralel cu o protecţie mai buna faţă
de oxidare;
-se asigura o creştere a capacitaţii de producţie;
-este mai economics din punct de vedere economic datorita sistemelor de recuperare a
căldurii;
-spălarea şi dezinfecţia instalaţiei se face mecanizat.

Alte referate despre: procesul de fabricare a inghetatei, procesul de fabricare al inghetatei, procesul tehnologic de fabricare a inghetatei

Studiul calitatii produselor de panificatie

malai extra – aspect-culoare – granule uniforme ca marime, galben-portocalie, fara Tarate;
– miros – caracteristic, fara miros strain (de mucegai, incins);
– gust – placut, usor dulceag, fara gust strain;
– infestare – lipsa (nu se admite prezenta insectelor in niciun stadiu de dezvoltare;

Alte referate despre: studiul calitatii produselor de panificatie, studiul calitatii produselor de panificatie la s c vel pitar s a, studiul calitati produselor de panificatie

Filiera grau pentru morarit

Principalele materii prime folosite pe plan mondial pentru morarit, din care sa rezulte faina pentru destinatia panificatie sunt graul, secara, triticale si intr-o masaura mai redusa orzul. Ponderea cea mai mare o are insa graul.

Alte referate despre: filiera grau pentru morarit, filiera grau pt morarit, grau pentru morarit referat

Proiect despre fabricarea grisinelor ppt

DEPOZITAREA MATERIILOR SECUNDARE
Grasimile, ouale si drojdia comprimata se conserva in spatiile frigorifice. Influenta favorabila a frigului asupra pastrariii produselor alimentare se datoreaza faptului ca micsorarea temperaturii mediului ambiant impiedica dezvoltarea microorganismelor care provoaca alterarea lor. In unitatile de productie conservarea prin frig se asigura cu ajutorul camerelor sau a dulapurilor frigorifice, in functie de cantitatea materialelor ce urmeaza a fi depozitate.
Conditiile optime de pastrare a produselor usor alterabile sunt: temperatura de 0 - 2oC , umiditatea relativa a aerului 80 -85 %, durata de pastrare 5 - 15 zile.

Alte referate despre: fabricarea grisinelor, fabricarea zaharului ppt, fabricarea paini ppt

Plan de afaceri - fabrica de mobilier

Costurile de început
Pentru o fabrică axată exclusiv pe mic mobilier, este suficient un spaţiu (hală de producţie) mai restrâns.

Alte referate despre: plan de afaceri fabrica de mobilier, plan de afaceri fabricarea de mobilier, plan de afaceri - fabrica de mobilier

Dezvoltarea durabila la fabrica de medicament

Lucrarea îşi propune prezentarea fabricii de medicamente SC Terapia SA şi a strategiilor adoptate aici pentru diminuarea poluãrii mediului, în contextul dezvoltãrii durabile a societãţii umane. Fabrica de medicamente Terapia produce prin sintezã chimicã medicamente, prin tehnologii care produc poluare. Am dorit sã aflu concret modul în care aceastã intreprindere este preocupatã de diminuarea efectelor negative asupra mediului, prin mãsuri de ordin economic.

Alte referate despre: dezvoltarea durabila la fabrica de medicament, dezvoltarea durabila la fabricarea produselor lactate, dezvoltare durabila fabrica bere

Fabrica "Bucuria"

Folosirea materiilor prime şi articolelor auziliare de înaltă calitate uzînd de serviciile durnirotilor credbili selectaţi dupa criterii stricte, care lucrează conform bunelor practice de lucruru

Alte referate despre: fabrica bucuria, fabrica bucuria din chisinau, fabrica bucuria chisinau

Tehnologia de fabricare a crenvurstilor din carne de porc

Din totalul carnii destinate prelucrarii industriale, preparatele de carne detin ponderea cea mai mare (peste 70%) in continua crestere. Acestea sunt prelucrate din carne tocata de vita, de porc,de oaie sau vinat de care se adauga grasime , singe,organe tocate si condimente. In mezeluri se pot ingloba hidrolizate, concentrate sau izolate proteice de origine animala sau vegetala. Dupa introducerea intr-o membrana, mezelurile se fierb si/sau afuma,pentru a putea fi consumate ca atare.

Alte referate despre: tehnologia de fabricare a conservelor de carne de porc in suc propriu, tehnologia de fabricare a conservelor de carne de porc in suc propiu, tehnologia de fabricare a conservelor din carne

Tehnologia de fabricare a pastelor fainoase

Pastele fainoase se realizeaza intr-o gama larga de sortimente, distingandu-se, in primul rand:
- dupa forma:
- paste lungi:
- paste medii:
- paste scurte:
- dupa compozitia aluatului:
- paste fainoase simple
- paste fainoase cu oua
- paste fainoase cu adaosuri nutritive-- dupa proprietati:
- paste fainoase obisnuite
- paste fainoase extra
- paste fainoase supra.
Pastele fainoase au valoare alimentara ridicata, se fabrica intr-o gama sotimentala ampla si se consuma impreuna cu numeroase alte sortimente.

2.2. RETETA DE FABRICATIE

Alte referate despre: tehnologia de fabricare a pastelor fainoase, tehnologia de fabricare ale pastelor fainoase, tehnologia de fabricare a pastelor fainoase argument

Tehnologia de fabricare al zaharului

Dar plantatiile de trestie de zahãr din insula Haiti , care pânã in anul 1791 detinea intâietate in comertul international al zahãrului , au fost pustiite de rãscoalele sclaviilor care nu au mai putut indura foametea si mizeria . Cu timpul , trestia de zahãr s-a extins în cultura in Brazilia si alte tãri din America de Sud si Centrala , in Australia , in Asia ( China , Filipine , Indonezia ) si in mai multe tãri africane . Aceastã plantã este perenã , o plantatie putând fi exploatatã 5 – 7 ani .

Alte referate despre: tehnologia de fabricare a zaharului, procesul tehnologic de fabricare a zaharului, proces tehnologic de fabricare a zaharului si poluare atmosferei

Procedeul Wood de fabricare a tuburilor de sticla

- Nivelul II : chiuveta, din care se trage sticla , precum şi o serie de elemente necesare fasonării tubului. Chiuveta este confecţionata din material refractar de calitate, este prevăzută , la partea inferioară ,în centru cu duza şi dispozitivul de suflare a aerului.

Alte referate despre: fabricarea tuburilor de sticla, tuburi de sticla, procedeul bayer de fabricare a aluminei
Referate afisate : 15
Medie note: 8.02 / 10
Nota explicativa
Referatele si lucrarile oferite de Referate.ro au scop educativ si orientativ pentru cercetare academica.

Iti recomandam ca referatele pe care le downloadezi de pe site sa le utilizezi doar ca sursa de inspiratie sau ca resurse educationale pentru conceperea unui referat nou, propriu si original.

Referat.ro te invata cum sa faci o lucrare de nota 10!
Linkuri utile
Programeaza-te online la salonul favorit Descarca gratuit aplicatiile pentru iOS si Android Filmulete haioase Filme, poante si cele mai tari faze Jocuri Cele mai tari jocuri de pe net Referate scoala Resurse, lucrari, referate materiale pentru lucrari de nota 10
Toate imaginile, textele sau alte materiale prezentate pe site sunt proprietatea referat.ro fiind interzisa reproducerea integrala sau partiala a continutului acestui site pe alte siteuri sau in orice alta forma fara acordul scris al referat.ro. Va rugam sa consultati Termenii si conditiile de utilizare a site-ului. Informati-va despre Politica de confidentialitate. Daca aveti intrebari sau sugestii care pot ajuta la dezvoltarea site-ului va rugam sa ne scrieti la adresa webmaster@referat.ro.
Confidentialitatea ta este importanta pentru noi

Referat.ro utilizeaza fisiere de tip cookie pentru a personaliza si imbunatati experienta ta pe Website-ul nostru. Te informam ca ne-am actualizat politica de confidentialitate pentru a integra cele mai recente modificari privind protectia persoanelor fizice in ceea ce priveste prelucrarea datelor cu caracter personal. Inainte de a continua navigarea pe Website-ul nostru te rugam sa aloci timpul necesar pentru a citi si intelege continutul Politicii de Cookie. Prin continuarea navigarii pe Website-ul nostru confirmi acceptarea utilizarii fisierelor de tip cookie conform Politicii de Cookie. Nu uita totusi ca poti modifica in orice moment setarile acestor fisiere cookie urmarind instructiunile din Politica de Cookie.


Politica de Cookie
Am inteles